大排好。豬大排是指豬背上連著脊椎骨的那部排骨，肉層較薄,骨頭較粗大。 適合用來熬湯,紅燒等久煮的做法。 豬小排又名豬肋排。豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合用來蒸豉汁排骨等易熟的做法。排骨湯的特點：湯白，味鮮功效　滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。用法　空心服，每週1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。註釋　豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。適應症　體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等症。

其實最好的燉湯的骨頭是尾巴骨

湯色清亮

肉很香也嫩

不過要買好的尾巴骨

上面要有肉的那種

建議你去麥德龍買

比市場小貴

但是好很多

裡面可以加一些醃過的長條的筍乾

木耳

看個人喜歡，大排肉質多，，熬出來的湯肉味重些，湯自然香一些。熬湯骨頭必不可少的，大排小排都帶骨，所以區別不是很大

要看個人喜好吧這個當然是小排 燉湯應該是用小排比較好熬湯最好用大排，紅燒用小排用大排或大棒骨都可以，小排紅燒比較好。要粗狂點的，拿著骨頭啃肉剔經當然是大排，適合吃獨食和哥們聚會!要高大上的感覺就必須小排了，價格高，燒湯很奢侈，因為肋骨窄小，還不容易出油，吃相也自然就斯文了~~~一般是大排好一些!大排骨是整塊的腰肉，炸排骨的，做排骨湯，一般用大骨先熬高湯，烹製用的是小排骨 當然是小排肉嫩香甜 單價也比大排貴一倍 當然好吃 這個肯定是子排了，就是你說的小排骨，大排不行。

大排。 裡脊肉和背脊肉連線的部位就是大排，也叫肉排，它其實就是脊椎骨，也叫腔骨。肉層較薄，骨頭較粗大。適合用來熬湯、紅燒等久煮的做法

小排。 豬小排又名豬肋排。豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排肉層比較厚，並帶有白色軟骨，肉質也相對較嫩。適合用來剁小塊後進行蒸、炸、烤等易熟做法

大家好，我是未來煮夫。

一個深耕於美食領域的自媒體專業玩家。

一下是關於“排骨湯用大排還是小排好？”的精心解答。

排骨一般包含四個種類，分別是子排、小排、大排，以及肋排。子排也就是指豬的腹部連線它的背部地區的那部分，其特點是肉多，適合酥炸。小排呢主要是指豬的肚子上接近肚腩部位的排骨，特點是瘦肉較多，還有些帶有軟骨，非常適合做蒸排骨。大排一般就是豬的裡脊和其背部脊骨相連的地方，也叫上排，龍骨也屬於大排。最後肋排是豬的胸腔部位連片的排骨，肉質很瘦，屬於最嫩的部位。

如果用以煲湯，我們一般建議用龍骨，也就是大排。因為其營養價值更高。除了富含蛋白外，還有大量的骨膠原，煲湯喝可以有效補充鈣質。

另外，煲排骨湯時需要注意一些要點，鹽應該在湯好的時候再放，因為一旦提前放鹽，會影響排骨的口感，破壞其固有的營養物質。同時，在煲湯時，放一點胡椒粉，味道更好哦。

除了常見的胡蘿蔔玉米排骨湯以及冬瓜排骨湯，下面給大家介紹一款比較少見的特色排骨湯——粉葛煲龍骨。

【材料】粉葛適量、龍骨、老薑、食鹽、蜜棗。

【步驟】

①、將龍骨洗乾淨，放入鍋中，放入冷水，進行去血水操作。

②、將去完血水的龍骨放入燉鍋，放入清水，以及倒入老薑，蜜棗，大火煲10分鐘後，放入粉葛，然後小火慢燉2小時。

粉葛是我們生活中比較少見的食物，但其營養價值非常高，也被譽為“千年人參”。粉葛具有擴張血管的功效，以及油降糖降脂的作用。有研究表明，粉葛對預防老年痴呆起一定的積極作用。

因此，建議大家可以用大排與粉葛，製作一款粉葛龍骨湯。

將排骨放入鍋中，水煮出多餘的浮沫。

大火煮5分鐘，加適量醋、蔥姜和花椒轉中火煮15分鐘，之後加入調味品小火煮5分鐘撒上香菜即可出鍋。

燉排骨是小排好，小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。大排就是連肋排帶後面的脊椎骨，並在骨頭兩頭之間連著大塊肉。 一般來說分為排骨和腔骨，排骨分為小排骨和大排骨：小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做燉蘑菇或豉汁蒸排骨等；大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用於做大排面等；小排應該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩一樣。可以紅燒；腔骨就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮等。

拓展：

1、燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨;可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如:蘿蔔、白菜、冬瓜、土豆等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。經典菜式有土豆燉排骨，排骨燉蘑菇等。

2、蔥，姜，蒜，味精，鹽，桂皮，八角，糖，燉肉料，。炒的時候少放點就行，別出味了。糖:把肉做的更爛的東西，和醋一個道理。鹽最後放就行。其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水。