網紅冒煙冰激凌是用液氮製作的冰激凌。冰激凌製作的最後一步是在降溫凝固的同時引入大量空氣形成氣泡，而液氮的加入正好可以實現這兩種功能。因為液氮溫度極低，揮發時讓周圍空氣中的水蒸氣凝結，從而形成煙霧繚繞的“炫酷”效果。 氮氣是無色無味無毒無害的氣體，在食品加工中可以“按需使用，且殘留量沒有限制”。液氮處理是分子料理中的基本技法之一。液氮倒出來之後迅速氣化，即便濺到面板上，一般來不及凍傷面板就揮發了。

總體上來說，“正常情況”下這類食品還是能做到安全的。

不過總是會有意外發生。

美國FDA指出這種“現制、現售、現吃”的液氮食品有嚴重的安全隱患，所以在8月30日釋出了一個正式的通告，建議消費者避免這類產品。

在通報中，他們指出了此類產品可能導致的三類安全事故：

1、 因為現制現吃（晚了就不會冒煙了），有時候食品中還殘留著一些液氮，吃進嘴裡就可能導致嚴重傷害；

2、 吸入剛剛加入液氮時揮發的氣體可能導致呼吸困難；

3、 即使液氮已經完全揮發，但食品的溫度極低，也有人因此被凍傷。

最近有一款“冒煙冰淇淋”異常火爆，據說吃進嘴巴後鼻子，嘴巴會迅速噴出大量“白煙”，那為什麼會冒煙，冒煙的物質其實為液氮，正常環境下氮元素為氣體狀態，在極低溫下才形成液體形態，液氮的溫度為-196攝氏度，這種冰淇淋是透過液態氮快速製冷來凝固成型的。成型後液態氮讓周圍的水蒸氣也迅速冷凝為極小的水滴，分散在空氣中，形成水霧，看起來就像冒煙一樣。

那液態氮是否安全呢？目前對液氨而言，沒有“食品液氮”和“工業液氮”之分，但在生產上還是要有一定要求，符合食品安全規範的液氮的純度要達到99.99%，因此若純度低 ，非食用級的就可能含有有毒物質，危害身體健康。

但也不能小看液氮的危害：

1.液氮的表面溫度非常低，在未揮發前有零下196攝氏度的低溫，食用者若為孩子，安全意識不強，長時間接觸液氮，那麼面板就會凍傷，如果與液氮接觸超過2分鐘，會導致細胞組織壞死，這種損傷是不可逆的。

2．消費者買到的液氮冰淇淋，大多使用沒有隔冷保護的紙碗裝，極易導致液氮洩漏，凍傷面板。

3.食品在液氮中被大量吸熱，其溫度自然也遠遠低於普通方式生產的冰淇淋，若不等其升溫就立即食用，會刺激胃腸粘膜，影響腸胃的運化，甚至還會因為溫度過低而導致腹瀉，噁心，嘔吐等症狀。