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1 # 麼嘴bb
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2 # 璐寶110
1、低筋麵粉,又叫弱筋麵粉。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。顏色較白,用手握住會固結成團,且在輕輕掂粉團的過程中,能保持形狀不散,即便散開也沒有高筋粉散的快。
低筋麵粉適合做:蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。
2、中筋麵粉,介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散。
中筋麵粉適合做:一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、麵條等,中筋粉都非常適用。
3、高筋麵粉,又叫強筋麵粉。特點是筋道,且延展性好和彈性高。顏色較深,質地鬆散光滑。用手抓起一把高筋粉,用拳頭攥緊然後鬆開,它會很快散開、不易成團。
高筋麵粉適合做:麵包、起酥點心(如丹麥酥)、鬆餅(千層酥)、奶油空心餅(泡芙)、筋道的麵條、口感好的饅頭等。
1、高筋麵粉,又叫強筋麵粉。其蛋白質含量最高,總蛋白質含量≥12.2%,溼麵筋值在30%以上(溼麵筋值是反應麵筋含量的資料之一)。特點是筋道,且延展性好和彈性高。高筋麵粉適合做:麵包、起酥點心(如丹麥酥)、鬆餅(千層酥)、奶油空心餅(泡芙)、筋道的麵條、口感好的饅頭等。
2、低筋麵粉,又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低,總蛋白質含量≤10%,溼麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。低筋麵粉適合做:蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。
3、中筋麵粉,介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。市面上的標準粉就屬於這類麵粉。中筋麵粉適合做:一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、麵條等,中筋粉都非常適用,做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。