小蘇打炸扣肉，其實就是為了讓扣肉的肉片不僅軟，還特別脆，吃起來比沒有加入小蘇打的更加香嫩可口！下面我詳細說明一下

扣肉相信大家都吃過，扣肉不管是和梅菜混在一起還是單獨吃的扣肉都特別好吃，而有些朋友製作出來的扣肉卻口感不佳，看上去也和別人的不太一樣。這主要原因就是因為扣肉的皮沒有炸出泡，扣肉皮炸出泡就是為了讓肉皮裡面產生間隙，這樣才能夠吸收烹飪過程中的湯汁，吃起來會味道會更加濃郁，這樣做出來的扣肉一般都有一個特別的名稱，那就是虎皮扣肉。

為了讓扣肉的表皮能夠起泡，那麼就需要做到下面這一步：

扣肉過油

將扣肉的原身五花肉放入鍋中，鍋中盛滿涼水，水漫過肉，不用讓任何調料，直接大火煮，把表面的浮沫給撇開。接著開中火蒸煮30分鐘，就可以撈出來了。這麼做可以大大減少扣肉裡面的油脂，吃起來不會油膩就是因為有這步。

接著將五花肉過一道涼水，放置一旁瀝水即可。待到瀝乾水了就可以把五花肉放入盆中，倒上一些米酒，用手將米酒抹在五花肉上。接著起鍋熱油，將五花肉肉皮朝下煎炸，炸的過程千萬不要讓另外一端朝下，這麼做就是為了防止肉皮榨油，直到五花肉肉皮呈現出深黃色之後，就可以撈出來。

接著準備好一盆溫水，將煎炸好的五花肉放入盆中浸泡，直到肉皮蓬鬆，也可以把鍋洗乾淨，倒入適量的清水，將五花肉放入鍋中蒸煮。

這樣一來，扣肉就基本上成型了，只需要取出後切條狀即可，無論怎麼做，扣肉的肉皮都是最好吃的那一部分。

其實為了方便的話，也可以在五花肉的肉皮上抹上小蘇打，再接著炸制，這樣的話五花肉的肉皮不僅軟還特別脆，吃起來也非常地香嫩可口。虎皮扣肉的製作方法多種多樣，但最終呈現出來最完美的扣肉都是一個模樣，味道也大致相同。