做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果是用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥，所以不建議。做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實在沒有住友的話，建議用黃油會比較好。

蛋黃酥的做法

1、水油皮的做法：麵粉500克、糖5克、軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通麵糰軟一點的程度。

2、將麵糰用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。

3、油酥的原料：(低粉120克，黃油60克)也同樣和成麵糰，軟硬程度和水油皮一樣。

4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥皮：12克。

5、取一塊水油皮壓成圓片，包上油酥，用手揉成圓形。

6、將圓形的麵糰擀成舌頭狀。

7、將麵糰捲成圓柱形的樣子，收口朝上放置，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鐘。將麵糰取出，再一次將麵糰擀開，然後再次捲成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鐘。

8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡，將醃製好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經醃製好的鴨蛋)，取出紅豆沙揉成圓形，壓扁，包一半的蛋黃，再次揉成圓形，豆沙蛋黃的餡就做好了。

9、把麵糰兩頭捏在一起，中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形。用麵糰包住豆沙餡，收口朝下，均勻的擺放在放置油布的烤盤內。

10、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。

11、烤箱加熱到180度，放在烤箱中層加熱20分鐘左右即可。 12.烤制過程中再刷一層蛋液。

13.取出即可食用。

完全可以！

前幾天剛用「玉米油」做了蛋黃酥，起酥效果完全不亞於豬油、黃油。

層次分明的酥皮，手一碰就掉，很不錯吧！而且放了幾天依然酥脆如初。

當然，想讓起酥效果好，使用的麵粉配比就有講究了。

油皮：中筋麵粉75克、低筋麵粉25克、白砂糖15克、玉米油30克、清水40克

油酥：低筋麵粉75克、玉米油25克

餡料：自制豆沙（紅豆沙175克、無鹽黃油10克、白砂糖混合）、鹹蛋黃7顆

裝飾：蛋黃1個、黑芝麻適量

1、鹹蛋黃提前1晚用玉米油浸泡，玉米油要沒過蛋黃。這樣可以讓鹹蛋黃沒有那麼幹，更好吃。

2、將中筋麵粉、低筋麵粉、白砂糖、玉米油混合，根據麵糰狀態少量多次加入清水，直至可以成團，但麵糰要溼潤一些（以不粘手為準）。

3、然後用揉吐司的方式，反覆揉搓麵糰，直到麵糰可以拉出一丟丟薄膜。用保鮮膜把油皮包起來，密封鬆弛30分鐘。

▲鬆弛之後，延展性很好，可以輕鬆拉出薄膜

4、接下來做油酥，把低筋麵粉和玉米油混合，捏成團，用保鮮膜包起來，密封鬆弛30分鐘。

5、鬆弛過程中，我們來處理餡料。

①鹹蛋黃從油裡撈出來，放入烤箱上下火150度烤5~10分鐘，直到蛋黃底部開始冒油，表面發白，就可以拿出來了。出爐後馬上噴高度白酒去腥。

②將豆沙餡均分為7份，包入鹹蛋黃，團圓備用。

一定要記得蓋上一層保鮮膜防止變幹哦！

6、將鬆弛好的油皮和油酥分別均分為7份，然後把油酥包到油皮裡。

擀成牛舌狀（10cm長）左右，然後捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

▲莫名覺得自己的手好娘啊……

7、鬆弛完，再擀成牛舌狀（15~20cm長），然後捲起來，蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘。

8、按壓麵皮中間，將兩頭向中間捏緊，然後擀平，包入豆沙餡。

▲壓扁後，用擀麵杖擀平擀大就可以包入餡料了。

9、包好的蛋黃酥，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱上下火170度預熱10分鐘，中下層烤25分鐘。

1、不同品牌的麵粉，吸水情況不同，所以步驟2和步驟4的液體材料都要少量多次加入。麵糰幹了多加一些，麵糰太稀就加些麵粉。

2、玉米油不建議用其他氣味大的食用油代替（比如花生油、橄欖油……）

①玉米油版蛋黃酥，相比豬油和黃油，熱量和膽固醇都比較低。

②而且玉米油不像豬油、黃油，會根據溫度變化變軟變硬，所以新手操作起來也相對容易些。

但有個缺點不得不承認：吃起來確實沒有豬油黃油做的香！唉，這就是口感和熱量之間的自我權衡了！

總之，喜歡蛋黃酥又害怕高熱量的，可以試試這個方子，基本上不會失敗，而且吃起來沒有那麼罪惡呀~