滷肉做得很膩，

以下處理方法:

第一步:

肉必須要用清水泡出血水後再加姜蔥料酒鹽少許，香料少許醃製，便肉入味，滷製時不油膩，

第二步:

好的高東加上新鮮的蔬菜炒香放入湯中，再加入炒香的香料，給少許幹辣椒炒香，加入糖色及調味料，大火燒開後小火一小時熬製，

第三步:

把醃製好的肉用清水沖洗乾淨後用冷水加姜，大蔥，少許黃酒去除肉膩味，燒開後再用水衝一下，最後放滷湯中滷製保證不膩？

滷菜，是道美味的佳餚。要色香味型俱全就叫完美。如滷製較油膩的食材，配方沒做得精準的話，那就會讓食者感覺膩，悶，就不完美了。那咋辦呢？建議在配方中適量調配去腥解膩的香辛料如：陳皮，白芷，甘草，等。以緩解油膩，並增加滷味的厚味。但願能幫到你

久煮，把脂肪都煮出來。然後可以多加一些香料，比如桂皮、八角之類，醬油的分量要足。還有選肉的時候不要選擇太過肥膩的，從根源上控制。

我身邊有很多朋友遇到過相似的問題，也問過小編為什麼會出現這個情況，其實原因很簡單：1、香料配方組合不合理，2、食材滷製前期處理不到位肉厚的沒提前醃製，3、針對滷製食材的特性香料配方沒進行調整，今天小編就針對這幾種情況就如何解決滷肉膩的問題？

1、香料包的組合要合理，在製作不同的滷肉時比如：豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉等香料的配方比例會有一定的變化，目的是為什麼更好祛除食材本身的腥味、異味，達到味香醇厚的口感，當然想修改香料配方比例這就需要我們多去了解香料的特性和作用，

2、食材在滷製前需要提前醃製和吊水處理，特別是肉厚的，使用食鹽+胡椒麵+花椒炒制後均勻塗抹在食材上，或者使用香料水進行醃製，香料水香料包使用自己用的配方煮制1分鐘即可，

3、那些香料能對滷肉增香解膩有奇效，八角、桂皮、丁香 、陳皮、花椒，以上這幾種香料對滷肉去腥、除異效果非常好，這裡特別提示一下加入陳皮不僅能讓滷肉更軟爛、解膩效果奇效，

4、食材滷製完成後不要急著出鍋，在滷水中浸泡30分鐘後再起鍋，這樣滷肉吃起來味道更香更醇厚，

滷肉滷出來很膩，是滷水滷料佔主要原因。怎麼解決呢？今天就分享實用的方法與步驟。

1.首先選材要乾淨，新鮮未變質的原材料。

2.初加工時，須醃製過後，用冷水小火焯盡血水(最大限度去除脂肪酸)。

3.香料的配比是重要的一個環節，下面以50斤滷水為例。

陳皮10，廣香20，茴香35，蓽拔15，甘草15，山楂10，黃桅子20，砂仁30，胡椒20，白芷20，甘松10，三奈50，白蔻20，良姜20，靈草5，香茅草8，五加皮5，千里香5，香葉10，紅蔻20，當歸5，花椒10，丁香4——8，草果20—35，草蔻25——35肉蔻20——40，八角25——40，桂皮25——40，後面6種香料根據滷製的原材料類別比重來調節。例如每天滷製豬頭肉偏多，那麼就用草蔻35，肉蔻40。【以上單位為克】

4.在香料配方里，本人經過多年經驗的積累，總結出花椒和丁香是香料之首，滲透力強，驅除肉類腥味，特別是丁香具備增香，防腐，去腥除羶，抗氧化，殺菌，抗菌等多種功效，而且用量又小。香料配方並不是一成不變的，根據香料的老，嫩，幹，潮，來把握控制分量。因為現在很多香料施過化肥的，香味差了很多。所以要根據情況而改變。

5..一個好的滷料配方，不管滷製什麼都是香味純正，就是衝擊口腔的香味——叫後香，不是那種八角，桂皮刺鼻的那種味道——叫前香。隨著人們味覺越來越刁鑽，這種大雜燴的轟炸，其實已經靜靜被崇尚飲食健康的人們所捨棄，為了更好的抓住了人們的味蕾，一些新興的創新搭配正在不知不覺中興起。人們的認知界限向前推進一小步，都是極其困難的事情，而現在大多數的創新，其實就是在做元素的重新組合排列，在香料領域其實也是如此。

所以想要更好的做出合適的組合，讓後香以一種更為動人的味覺出現，才能在傳統的群雄爭鬥中帶出一條路來。用一種全新的味覺體驗來感動人們的味蕾，特別是清熱瀉火，生津止渴這方面的功效。為了實現這一目標，對於各種香料就應該有所瞭解，只有掌控好一些在後香部分也能發揮作用的香料，才能向著這個目標有力的邁進，在發揮後香層次上發揮想象。也就是要掌控好，去腥除羶去油膩的香料份量。

6.要想滷水味道香純，滷製後的保養非常重，假如你的配方里，抗氧化功效的香料份量恰當，滷水燒開靜置幾天(夏天一星期，冬天18度氣溫以下20天)也不會發酸變質。這些都是試驗過後的資料，香料配比完善的滷水，只發黴不發酸。

總結：1.原材料的初加工。2.香料份量配比恰當不相沖。3.滷製過程，滷水寬【漂浮在滷中間】，小火滷，熄火泡。4.一般七天稀釋一次滷水。因為裡面脂肪，脂肪酸沉澱太多-------這也就是滷製出來的肉類，油膩，不膨鬆，香味不濃郁的根源。