低筋麵粉(cakeflour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。在烘培中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕的製作。

天氣漸熱，慕斯蛋糕應該是夏季最好的甜品。

紫薯含有多種維生素，而且是粗纖維的美味哦，用它來做甜品不僅健康還美觀，完完全全的食物本色，小夥伴們，有木有動心呢。。。。

喜歡的小夥伴們趕緊動手做起來吧，好看又好吃哦。。。。

主料

低筋麵粉90克

雞蛋3個

紫薯70克

全脂牛奶60克

淡奶油180克

細砂糖75克

輔料

吉利丁粉2小勺

冷水2大勺

糖粉25克

奶油霜適量

❤️低筋麵粉在烘焙當中的使用非常的頻繁，蛋糕、餅乾、糕點等等都離不開低筋麵粉。

❤️低筋麵粉通常被叫做蛋糕粉，可就足以看出低筋麵粉在蛋糕中的重要性了。

❤️在這裡呢，我給大家分享一款使用低筋麵粉製作的華夫餅，它的製作非常簡單，可搭配的食物多樣，很適合做為早餐，給自己補充能量。

✨材料：

雞蛋 3個

牛奶 120g

低筋麵粉 160g

玉米澱粉 40g

細砂糖 60g

✨做法：

1.將雞蛋牛奶和細砂糖攪拌均勻。

2.加入過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌至無顆粒狀態。（不可攪拌太久，可以拌勻後直接用過篩網過篩）

3.華夫餅機預熱1分鐘左右，刷上黃油，倒入適量的麵糊，烘烤3-5分鐘左右，兩面金黃即可。

這個麵糊你也可以提前一晚做好，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，第二天拿出來用時再稍稍攪勻就好啦！

華夫餅加上水果、奶油、芝士等等，在配上咖啡或者牛奶之類的，早餐簡直不要太豐富了！

這裡我放幾張ins上的美圖給你們參考一下。

低筋麵粉可以做下面這款無花果麥芬杯

材料:低粉100克，無花果適量，全蛋液2個，糖60克，玉米澱粉10克，泡打粉1克，玉米油60克。

做法:油，雞蛋，糖用打蛋器打均勻，不用打發，糖化開就可以。

篩入低粉，泡打粉，玉米澱粉用刮刀拌勻。裝入紙杯中，把無花果切小塊，放入杯子上。

烤箱預熱160度，中層，烤20分鐘。

溫度以自家為準。

小麥粉按麵筋含量可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。（1）高筋麵粉。即高筋麵粉、高筋小麥粉，由硬質小麥加工而成，蛋白質含量大於12.2%，溼麵筋含量大於30%，適宜生產麵包等高筋食品。（2）中筋麵粉。即中筋麵粉、中筋小麥粉，是介於高筋粉、低筋粉之間的一種具有中等筋度的麵粉，適宜製作發酵型糕點、廣式月餅、餅乾等食品。特製一等粉、特製二等粉就屬於中筋粉類。（3）低筋麵粉。即低筋麵粉、低筋小麥粉，由軟質小麥加工而成，蛋白質含量低於10%,溼麵筋含量小於24%，筋性較弱，適宜製作蛋糕和餅乾類食品。

戚風蛋糕

做法：1.在蛋黃打散，倒入適量細砂糖，攪拌均勻

2.倒入牛奶及色拉油，攪拌均勻。

3.篩入低筋麵粉、泡打粉及玉米澱粉，攪拌均勻，製成蛋黃糊。

4.取一新的攪拌盆，倒入蛋清及30克細砂糖，打至乾性發泡，製成蛋白霜。

5.將1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，攪拌均勻。

6.再倒回剩餘的蛋白霜中，攪拌均勻，製成蛋糕糊。

7.將蛋糕糊快速倒入中空蛋糕模具中。

8.烤箱溫度180℃，將蛋糕模具放入烤箱，烤約25分鐘，至蛋糕表面上色。烤好後，取出，將模具倒扣，防止塌餡。

蔓越莓餅乾

做法：1.將無鹽黃油和糖粉放入攪拌盆中，攪拌均勻。

2.倒入蛋黃（打散）繼續攪拌，至蛋黃與無鹽黃油完全融合。

3.再加入鹽、蔓越莓幹，攪拌均勻。

4.篩入低筋麵粉，攪拌均勻，用手輕輕揉成光滑的麵糰。

5.將麵糰揉搓成圓柱體，用油紙包好，放入冰箱冷凍約1小時。

6.取出麵糰，用刀將其切成厚度約為0.8CM米的餅乾坯，放在烤盤上。

7.烤箱170℃預熱，烘烤15分鐘即可。

小貼士：

如果臨時急需低筋麵粉，可採用如下方法把普通麵粉變為簡易低筋麵粉。

方法一：將麵粉幹蒸10-15分鐘成為熟麵粉。

方法二：按照普通麵粉：玉米澱粉為4：1的比例混合均勻也可以配製成低筋筋粉

麵粉分類有幾大類，按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。一般蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。

我一般用都是用低筋麵粉來做蛋糕，餅乾，月餅。

而在我們廣東還有用來做叉燒包和桃酥的。