大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

海瓜子是海里的一種小海螺，膠東人感覺其形狀和葵花籽相似，故稱其為海瓜子。海瓜子一般是辣炒，其做法請看下面的介紹

辣炒海瓜子

海瓜子洗淨，瀝乾水備用

鍋里加花生油，燒熱，蔥花、薑絲、蒜片、乾紅辣椒熗鍋，倒入瀝乾水的海瓜子，大火爆炒一分鐘左右，加半湯勺生抽繼續翻炒半分鐘，加香菜段，香菜變色出鍋

海瓜子唯一吃法:蔥油!!! 先將海瓜子洗淨，用少量食用鹽浸洗五分鐘，然後在鍋裡放水燒至七成加點料酒，接著下海瓜子，只等其中的一半開口即撈起瀝乾水裝盤(其餘一半會自熟開口)，用薑汁和味極醬油加少許白糖調汁後淋在海瓜子上，接著需用3兩左右香蔥切蔥花鋪蓋完面，加少許辣椒粉，然後起油鍋熬油2兩，油至八成即用菜勺勻淋上去即成。最後別忘了下白胡椒粉! 為何要加那麼多蔥花?理由是，海瓜子本來的肉體很小，再加上又飛水更縮小，所以，當香蔥和醬汁一起加熱油後的香味會貼上在海瓜子的殼和肉上，所以蔥也成了增大瓜子肉的舌感了!哈 不謝!哈!

樓主給的圖片是薄殼米 也就是海瓜子的肉 海瓜子 我們潮汕叫薄殼 不僅味道鮮美 而且有較高的營養價值 含有豐富的蛋白質 鐵 鈣等多種營養成分 還具有調血脂 預防心腦血管疾病 平咳喘等功能

薄殼夏天最肥美 薄殼一般是搭配金不換爆炒 薄殼米的做法就比較多樣 比如做成芋頭薄殼米 薄殼米爽 薄殼米果 薄殼米煲等等

我介紹幾種在家裡比較容易做的做法

金不換爆炒薄殼

主料：薄殼1斤 金不換30克

配料：蒜頭5瓣 辣椒1個 沙茶醬20克 魚露15毫升 雞精適量

做法：薄殼洗淨瀝乾水分備用 蒜頭去皮拍破 辣椒去仔切絲 金不換洗淨備用 炒鍋加油加熱 小火爆香蒜頭 下沙茶醬炒香下辣椒絲和金不換轉大火放入薄殼翻炒勻 下魚露和雞精炒勻蓋上鍋蓋 燜1分鐘30秒左右開蓋 翻炒勻至薄殼全部開口即可關火裝盤

薄殼米手瓜爽

主料：薄殼米150克 手瓜250克 地瓜粉120克

配料：魚露12毫升 胡椒粉適量 雞精適量

做法：手瓜(絲瓜)去皮洗淨後切薄片 地瓜粉加入350克的水和2克鹽和雞精攪拌勻 加入薄殼米和手瓜片攪拌勻 炒鍋加熱 加入適量的油 轉動炒鍋讓鍋裡每個角落都沾滿油 倒入攪拌均勻的地瓜粉液 炒勺輕輕的推動凝固的地瓜粉 直到鍋裡的手瓜變軟 地瓜粉全部變透明即可出鍋 吃的時候撒上胡椒粉 淋入魚露即可食用 (小心燙嘴 做爽地瓜粉的水一般是1： 3 做烙地瓜粉一般是1：2.5 像手瓜是會出水的蔬菜 所以水就加少一點)

薄殼米手瓜煲

主料：薄殼米300克 手瓜1條(500克左右)

配料：蒜頭3瓣 五花肉50克 蔥1顆 魚露15毫升 雞精適量 胡椒粉適量

做法：手瓜去皮洗淨後切片備用 蒜頭拍破 五花肉切片備用 鍋里加適量的油加熱放入肉片煸炒至肉片出油下蒜頭炒至蒜頭變微黃下手瓜翻炒 下鹽炒至手瓜變軟下薄殼米翻炒均勻 下胡椒粉和魚露調味 倒入加熱的沙鍋中煲3分鐘左右撒上蔥花即可

海瓜子就是薄殼唄，還有一個好聽的名字，叫虹彩櫻蛤這是因為它的殼子會Sunny照射下，發出五顏六色的彩虹色澤。

壹周君所在的湖北地區很難吃到海瓜子，它大多生長在沿海城市潮汐頻繁的泥灘之中。每年的七八月份，正是海瓜子最肥美的季節，這個時候，潮汕和閩南人家的餐桌上總會有一道別出心裁的海瓜子菜......

海瓜子最讚的它上面帶有的那一點紅肉，潮汕人稱它作“膏”，因為海瓜子的殼比較薄，開水一燙一開口，所以製作方式就有講究啦。

最常見的海瓜子吃法就是帶殼爆炒，想吃清淡的可以用海瓜子煮米粉湯或是粿條湯，尤為鮮美。

還有海瓜子肉（也叫：咁肉），用它與木薯粉混合後烙成的“咁肉烙”，是小朋友的最愛；用它搭配嫩韭菜花來熱炒，就是完美的下酒美食！

對於食材，大多數美食家會講求遵循古法，海瓜子也是如此。

美食家蔡瀾曾經提到過自己童年時的吃法：“媽媽去到雜貨店，尋了一些酸菜汁，店裡的人從酸菜缸中淘出一包送之，又買了金不換，與大蒜泥，以及辣椒絲一起炒，才是入味。要是用鹽，還來不及溶化，海瓜子已熟開啟，那就差了。”

金不換就是羅勒啦，也叫九層塔，北方人稱作它為蘭香，屬於中草藥，有消食，活血的功效。蔡瀾說，炒海瓜子必須的放金不換的葉子，它的香氣和海瓜子的鮮美相得益彰，讓人像磕瓜子一樣上癮，而若是缺少了這味香料，口感就完全不對了。

壹周君記得幾年前去汕頭旅遊時，吃過一個“薄殼全席”，裡面很多菜就是用“薄殼米”，也就是海瓜子去殼後的肉做成的，什麼白切薄殼米雞、香芋薄殼米、辣木薄殼等等這些，口味各異，但都是鮮美異常。

說了這麼多，對於內陸地區的朋友想嚐嚐鮮，壹周君還是建議去電商平臺購買一份“薄殼米”唄，可以直接吃，也可以搭配各種菜品。

壹周君推薦一個吃法，早餐時，用它蘸黃豆醬，配小米粥來吃，真可謂天上人間啦