麻辣味餃子餡怎麼做，分享一款大盤雞餃子餡的做法。

1、炒鍋上火放菜籽油100克，加白糖20克，開小火炒成糖色，此時迅速下1釐米見方焯過水的雞腿肉500克，開大火翻炒均勻，下蔥20克姜5克蒜5克，再行翻炒，雞塊變焦黃時加入沒過雞塊的開水1000克，大火燒開，加入鹽20克，料酒20克，乾紅辣椒塊30克，花椒碎15克，香辛料10克，大火燒30分鐘，湯汁剩1/3時關火，撈出雞塊剁成綠豆粒大小待用，湯汁倒碗裡打餡用。

2、五花肉300克剁成肉末，分次加入大盤雞湯汁，順一個方向打上勁，而後加入大盤雞肉粒再次攪上勁，既成麻辣味的餃子餡，包餃子時可配以1/3的蔥碎拌勻既可。

大盤雞用的香料是花椒10克，砂仁6克，乾薑6克，肉豆蔻5克，陳皮4克，丁香4克，高良薑4克，山柰3克，木香3克，八角10克，肉桂10克，小茴香20克組成，炒幹磨成粉，按量使用。

材料：蔥，姜，花椒，幹辣椒，八角，胡椒粉油鍋燒熱，將這些材料放入油中炒出香味，火候自己控制，千萬別火太大了，不然過火了，有糊味。炒好之後冷卻油，濾出材料，油就可以用來涼拌菜了。

用少量的花椒放進油鍋怍出花椒香味！取出花椒渣，再放進準備好的，姜、蔥、辣椒進油鍋炒，炒出香味！停火，但不能炒糊！等冷涼以後倒進準備好的餃子餡裡，但餃子餡裡一定要配好調料，雞蛋、糖雞精、鹽一起調拌好，再和炸出的麻辣油一起調拌，就能調出麻辣餡。