魷魚切花 過水…花椒幹辣椒炒香 …放油爆香蔥薑蒜放入炒好的花椒幹辣椒倒開水放調料 再倒入過水後的魷魚 就OK啦

川味魷魚是以鮮魷魚和塌菜為主要材料製作而成的一道菜品。

中文名

川味魷魚

主要原料

鮮魷魚，塌菜

是否含防腐劑

否

適宜人群

青年人，老年人

材料： 鮮魷魚約300克，塌菜200克。

調料： 姜一塊，芝麻油適量； (A)醬油兩大匙，紹酒、澱粉各半大匙，豆瓣醬一中匙，色拉油一大匙； (B)澱粉兩中匙與水一大匙調勻。

做法： ①將魷魚內臟連足尾拉出，取其足尾，切成3釐米長塊狀，剝去其體表外皮，皮面朝下，用刀斜劃0.5釐米見方的格狀，再切成邊長3釐米的方片。

②將塌菜切成長3釐米的段，姜切成細末。

④將調料(B)倒入攪拌，不加蓋高火1分鐘，再攪拌後加入芝麻油拌勻即可。

材料：

中小型魷魚：約4只

大蒜：1、2瓣，切片

辣椒：2、3根。切片

青蔥：2、3根，且中段

鹽：適量

花椒粉：適量

油：1大匙

做法：

1.從頭足部連肚腸一同拉出，在眼鏡底下靠腳爪的一端切一刀，上端部分可丟棄，下端腳爪擠一下取出中央噴嘴。如果魷魚體型較大，腳爪部分再分切兩半，特長的兩隻腳切段，可見下方參考圖；

2.將魷魚內部透明骨頭拉出，接著從身體一側像開信封一樣切開攤平，肚腸清除乾淨，尾端的兩翼用手撥下，紫紅色皮膜可剝除亦可保留，裡裡外外徹底擦乾。

3.魚身內側用刀尖輕輕出稜形紋，再切成5公分大小的塊狀。

4.大火起油鍋，爆香蒜片、辣椒，再加入魷魚拌炒。撒鹽、花椒粉、加入蔥段拌炒至魷魚片捲起來即可起鍋。

“川菜講究百菜百味 一菜一形”並不是社會上所理解的麻辣 麻辣！

不過麻辣確實在川味中“傲視群雄”

那下面我就簡單跟大家解刨一下

川味魷魚的做法：

材料： 鮮魷魚約300克，青紅椒塊各50克，青紅花椒各3克，小米辣（適量 看個人是否吃辣）。姜一塊， 芝麻油適量； 生抽醬油一小勺， 紹酒， 豆瓣醬一中匙，花椒油一大匙； (B)澱粉兩中匙與水一大匙調勻。

做法：

①將魷魚內臟連足尾拉出，取其足尾，切成3釐米長塊狀，剝去其體表外皮，皮面朝下，用刀斜劃0.5釐米見方的格狀，再切成邊長3釐米的方片。

②鍋中燒油 將豆瓣醬 姜 青紅椒塊 青紅花椒爆香

簡單翻炒後 加入適量芝麻油 出鍋

一道味道鮮美的 川味魷魚就好了

希望大家喜歡

魷魚營養比較豐富，涵蓋了部分微量元素，比如鈣，鐵，磷，還有明目養顏功效。魷魚吃起來比較有嚼勁，我們四川人喜歡吃麻辣鮮香的味道，下面我把製作流程分享在下面。

食料，鮮魷魚1斤，自家泡菜缸的泡姜2塊，大蒜5至8棵，八角或者十三香粉，花椒粉，少量，（根據自己的口味輕重來適量放）豆瓣醬1勺，醬油1小勺，白糖少量，香油少量，雞精或者味精少量（調料都根據自己口味輕重來適量加）

做法：新鮮魷魚取出內臟，眼睛，還有軟骨頭，外面的黑皮撤掉清洗乾淨

把魷魚片改刀，縱向或者橫向3到4釐米切，但是不要切斷，然後再反方向也按照3到4釐米來切，然後切3釐米的片，再切成小段，鍋裡頭加水燒開，把切好的魷魚煮到變成魷魚花的形狀撈出來把水控幹

切泡椒，大蒜，鍋燒乾倒油，（注意鍋一定要燒乾，以免油遇到水會賤到身上）油溫燒至輕微冒煙就可以把切好的泡椒，姜，蒜花椒一起炒香。然後倒入魷魚翻炒，加調料豆瓣醬，醬油上色，把魷魚炒入味。關火加點點白糖提鮮，放點雞精或者味精，放入盤中，麻辣鮮香的川味魷魚片做好了，

圖片按順序發的

【每日一菜】火爆魷魚卷的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講火爆魷魚卷的做法。

首先需要準備的材料有：魷魚、紅椒、青椒、泡姜、食鹽、花椒、植物油。

做法如下：

1、將泡薑切片，將紅椒、青椒去籽後切片；

2、將魷魚去眼去內臟，撕去魷魚表面的黑膜，在內側打花刀，然後切成小片（魷魚須切成段）；

3、取一鍋，加水燒開，放入魷魚塊，炒至魷魚捲起，撈出魷魚；

4、鍋內倒油，將花椒粒爆香後盛出；

5、再放入泡薑絲，用中火爆香；

6、繼續放入青椒、紅椒，用中火翻炒一分鐘；

7、紅椒和青椒翻炒後，放入魷魚花，轉成大火翻炒1分鐘；

8、加鹽調味，盛出擺盤。

這樣，火爆魷魚卷就做好了，快來看看你做的跟大師做的是不是一樣吧！