鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青果”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

雙黃蛋紅白相間，珠聯璧合，實為人間珍品；鹹鴨蛋煮熟剝開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅桔流丹，具有松、沙、油、鮮、嫩、細特點，色、香、味俱全。用筷子戳進鴨蛋，紅油就會冒出來。

那麼為什麼鹹鴨蛋會有油呢？首先要來了解鹹鴨蛋的營養成分，鹹鴨蛋出油主要來自於鴨蛋蛋黃中的脂肪，鹹鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪，新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質、糖類、卵磷脂、水分等結合為一體，呈現均勻的膠體狀。

從科學的角度來說，是因為其中的脂肪和其他成分分離所致。

鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分佈， 鮮蛋直接煮熟時， 其蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊， 油脂來不及析出， 仍被分散在蛋白質凝塊中， 因此不見出油。

而鮮蛋用食鹽醃製的過程中， 鹽分侵入蛋內， 蛋白質發生“鹽析” 作用而緩慢地變性凝固， 將油脂從蛋白質組織中擠出， 分離出來的脂肪聚集在一起， 因此鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油。鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多， 製成鹹蛋後蛋黃脂肪含量可高達30%，蛋白軟嫩， 蛋黃油分四溢， 松沙可口。當然， 由於每種蛋的脂肪含量以及醃製方法不同， 有的鹹蛋黃不會流油。只要適量食用， 這些油不會傷害身體。

出油是鹹鴨蛋醃好的標誌。當地人說，在飼養時鴨子吃螺絲、水草，湖裡的螺絲水草，營養成分比較高，這樣的蛋生出來往往白嫩，蛋黃鮮紅。

鹹鴨蛋雖美味，但需要注意的是， 鹹鴨蛋含鹽量一般很髙， 類似於佐餐的鹹菜， 因此心腦血管、高血壓、高血脂患者要少吃或儘量不吃鹹鴨蛋， 健康人吃後應該多喝水。

鹹鴨蛋出油醃製方法是關鍵。

接下來就說說製作方法，

準備食材：白酒、鴨蛋、鹹鹽。

1、準備好的鴨蛋清洗一遍，然後烘乾或者晾乾，這樣可以避免鴨蛋變質。

2、把烘乾的鴨蛋在食鹽上面來回滾，保證蛋上面都是食鹽。

3、然後在用紙巾裹住鴨蛋，在酒中浸泡以下。

4、用保鮮膜把鴨蛋裹起來、然後放在Sunny下曬一天，這樣可以加快鴨蛋流油。

5、曬完一天以後，準備一個保鮮膜把鴨蛋放入保鮮膜中在放入一個封閉的罐子裡，放在陰涼乾燥的地方醃七天即可。

鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故鹹鴨蛋脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食

這幾天買了盒茶葉加鹽醃的鹹蛋，一掰開滋滋冒油兒那種，我還特地研究了一下。

一般蛋黃裡大概含有百分之三十的脂肪。醃蛋的過程就是蛋黃中蛋白質和脂肪分離的過程。

當蛋黃裡面的蛋白質因為鹽分脫水，漸漸凝固，就與脂肪完成了分離。

當這些脂肪聚一起，就是我們說的出油了。又因為蛋黃脂肪含有卵黃素和胡蘿蔔素，所以鹹蛋裡的油是黃色的。

大家好，我是“丸子的美食記”一個喜歡分享美食的小廚妹，致力於深耕美食領域的創作！

下面是關於“為什麼買的鹹鴨蛋都出油”的精心回答。

許多人喜歡用鹹鴨蛋下飯，還有一些愛好者可以直接拿來當零食吃。但是隨著時代的變化，現在也只有一些家裡的老人才會製作鹹鴨蛋了，很多年輕人如果想吃的話只能在超市購買，或者嘗試自己動手製作。但是呢許多人都會發現一個問題自己做的卻有好有壞，然而自己買的鹹鴨蛋卻個個都出油。

我簡單總結了一下希望可以幫助到大家

首先我們需要準備的材料有：鴨蛋50個、清水4000克、食鹽600克、八角5個、白酒適量。

這裡需要注意的是，鹽一定要用粗鹽或者海精鹽，白酒使用50度的為宜。

下面我們就開始醃製啦，

1、清洗鴨蛋：清水浸泡鴨蛋，清洗乾淨，最好是用鋼絲球輕輕的擦洗掉蛋殼表面的蛋膜，然後晾乾。

2、鴨蛋浸酒：白酒倒入小盆中，鴨蛋均勻的浸入酒中，再次晾乾後入壇。沾酒的鴨蛋會更加細膩入味，很多人都會忽略這個關鍵點。

3、燒開水：水燒開後加鹽、八角、待鹽化掉煮出八角味，關火將水晾涼。注意一定要晾涼。

4、涼水入壇，封嚴壇口。

然後等大概一個月左右，就可以開啟壇口檢視鴨蛋情況了。

吃鴨蛋的時候，要把洗淨的鴨蛋放到鍋裡蒸10分鐘左右，有人喜歡用煮的，但是個人感覺蒸出來的鴨蛋味道會更好一些，蒸的腥味會淡，而且煮的有笑裂紋的鴨蛋會影響出油。

好了這就是我自己總結的精心回答，希望可以幫助到你。