簡單來說是因為酵母菌的發現，酵母菌存在於世界上的各個角落，所以早在人類出現之前，就已經有了酒。酵母菌一旦遇到糖分，就會快樂地繁殖，同時將糖分代謝成酒精（乙醇）。

人類有意識地釀酒，先從啤酒開始說起。

啤酒這種使用麥芽作為原料的酒精飲料。麥芽中澱粉轉化成了麥芽糖，所以也是直接利用糖分，只是比前面幾種酒多了一步製作麥芽的過程。而在中國，稍晚些時候還發展出了複式發酵法，或者叫酒麴發酵法，可以直接利用不發芽的糧食發酵釀酒。具體過程是酒麴裡既有將澱粉轉化成糖分的黴菌，又有將糖分轉化成酒精的酵母菌。這樣直接釀造出來的酒，類似於今天的黃酒，度數也低於20度。《詩經》裡面有很多飲酒的場面，應該大多是喝的這種酒。

蒸餾酒（烈酒）出現較晚，甚至比人類熟練掌握金屬技術都晚的多，應該在最近一千年內，但具體發源於何地尚無最終說法。透過蒸餾技術，能將酒的酒精度從20%以下提升到60%-70%，口感非常辣喉，醉倒也快，感受與啤酒、黃酒、果子酒完全不同。人們喜歡喝，除了文化上的原因，肯定也有生理、心理上的原因，但可能比較複雜：畢竟不像抽菸、吃辣椒（還有吸毒），能找到比較明確的與大腦發生作用的機理。所謂“一醉解千愁”，酒精能麻痺人的大腦，讓人想不起來許多不開心的事情，所以“借酒澆愁”的人也很不少。百分之九十多的華人因為基因變異，體內缺乏酒精代謝中重要的酶（主要是乙醛脫氫酶），所以酒量差、醉酒時間長，喝酒對肝臟及全身其他器官的危害，也比歐美人要大。

生活必需品，有人愛喝，所以會有酒。

人類的歷史，是一部男人的歷史，

也是一部熱血與酒的歷史。

從杜康到伏加特，從紅高粱到白蘭地，

你不難從歷史聞出它們的酒香。

人類最早釀造的酒，

是糧食太多吃不完，

機緣巧合下就發現酒這種存在，

這個世界上只要人類需要的東西，

遲早都會研製，只是時間的問題。

酒在古代是生命之水，

是硬通貨，是戰鬥力。

古時飲用不潔之水往往會造成死亡。

酒在發酵的過程中恰好可以殺死細菌，

保護人體健康，人們必須要去飲酒。

於是全世界各地不約而同的發明了酒精飲料，

據說古埃及參與建造金字塔的工人，

每天可以得到一定數量的啤酒，

作為獎勵以消除每日大體力的勞作。

在大航海世代，

因為船員無法補充多樣性的營養，

所以酒成為海軍的軍需品，

例如英國海軍每人每天可以領到半斤朗姆酒。

現代社會，

菸酒糖依然是人們必不可少的生活物資。

如果當有一天，

你發現政府開始對這三樣進行管制的時候，

說明社會處於動盪之中。

男人的一生，

絕大多數時間應該是和酒度過的。

真正的男人，

不可以沒有女人，更不可以沒有酒。

酒，對於男人，

就像想象之於詩人，脂粉之於美女，

是男人的精魂與點綴。

男人，因沒有女人而寂寞，

倘若沒有酒就更寂寞了。

“對酒當歌，慨以當慷”；

“鴻門宴”是男人智慧的較量；

“杯酒釋兵權”是男人的霸氣與謹慎。

不喝酒的男人，是不可愛的。

縮頭烏龜，畏首畏尾的男人，

是他們骨子裡缺乏酒的原故。

故舍生取義者，唯喝酒的血性男兒。

酒是男人的詩，是男人的翅膀。

酒與男人，構成了這世界的陽剛之美！

為什麼世界上會有酒？這個問題就好像在問為什麼世界上會有調味品、飲料、醋一樣，問的很奇怪。

我認為正解應該是:大千世界無奇不有，若有

滿足不了人類的需要的東西才要問為什麼，不過做為最聰明的人類一定會解決這一難題的。

"酒"這一神物在人類歷史上出現的象文字一樣早，可見它的重要性和人類對它強大的依賴性。因有了它的存在才讓情更深，如:愛過才知情重，醉過方知酒濃。理更壯，關係更鐵:勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。人類的喜怒哀樂才得以更好的表達，更好的發洩:抽刀斷水水更流，舉杯澆愁愁更愁。人與人的交流也有了更好的媒介:感情深，一口悶等等。好像沒了酒，生活便沒了味。

感謝杜康，能造出此等神物，流行千年不但不衰，還讓人類有了燦爛的酒文化。

人類釀酒技術淵源流長，幾乎可以說人類歷史有多長，酒的歷史就有多長。在長期與大自然的鬥爭中，人類藉助酒既可以體現自己克服困難的勇氣，又可以細細品味歷史。昂首舉杯，一飲而盡，既體現一個男人在面對困難時無所畏懼的勇氣，又展現自身充滿活力、充滿信心的豪邁和對未來生活的無限憧憬；酒乃糧食的精華，每日小酌二兩，既能回味歷史，又能細

細品味過往歷史的經典回憶。所以，酒不但歷史悠久，而且還將繼續延綿不息……