香菇青菜包

　　主要材料：中筋粉面500克、乾酵母5克、白糖一小勺、清水200ML左右

　　發酵麵糰：

　　1.麵粉500克放入盆中待用。

　　2.準備一勺白糖和5克左右的酵母。

　　3.取一部分清水加熱至30度左右，融化白糖和乾酵母粉（酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右）。

　　4.將酵母水和一部分清水揉倒入麵粉中和成麵糰（清水慢慢放，以免一下子太溼）。

　　5.蓋上保鮮膜後放在溫暖的地方發酵，現在是冬天，我放在空調房間裡發酵，大約2小時，體積增大到2倍，裡面有很多氣孔，用手指在麵糰上戳個洞，洞口不回縮就表示發酵好了。

　　6.分成適當大小的劑子。

　　餡料：

　　趁著麵糰發酵的空擋，可以製作餡料

　　材料：青菜500克、幹香菇若干朵（根據自己喜好增減，至於香菇，最好選擇乾的，味道香而且水分少，做餡比較合適）、食用油、鹽、味精、麻油適量

　　做法：

　　1.幹香菇用溫水事先泡發；青菜洗乾淨，如果是外面買的青菜，最好在清水中泡一會。

　　2.在鍋裡倒入適量的清水，在清水中放一勺食用油和一小勺鹽，待水開後放入青菜汆燙一下，大約30秒，撈出來後放入冷水中浸泡。青菜完全冷卻後包在紗布中，擠去水分；擠去水分後把青菜剁碎，泡發的香菇也擠去水分，切成小丁，放入適量的鹽和味精，以及麻油拌勻。

　　3.等麵糰發酵好以後，分成適當大小的劑子，就可以包。

　　蒸包子：

　　水開後大火蒸12分鐘左右，用手輕輕按一下包子皮，不粘手指就表示熟。

香菇和青菜都要焯水然後擠幹水分，然後調味放豬油，蠔油，鹽巴雞精，還有少許白糖，口味重的可以把白糖換成辣椒麵