謝邀!不過題目出的語不驚人還讓人費解。因為無論是日常餐飲還是工業加工食品，"碳水化合物（米麵）"如果離開"脂肪（動植物油）"，不是沒法做就是沒法吃。或者這麼說，你吃下去的每一口都由三大宏觀營養素碳水、脂肪和蛋白質組成，沒辦法分開不一起吞下。既然邀我答題，出題的意思應該是關於減肥。而關於碳水和脂肪該怎麼吃到底吃哪個吃多還是吃少，不只是千千萬萬減肥的人糾結，幾乎全世界的學者專家也都在撕逼!

多年來有一個重大誤區：低脂飲食可以減輕體重。70-80年代美國營養學家把膽固醇說成魔鬼，90年代他們又編排一套完美理論說“只要低脂肪，碳水化合物隨便吃都能瘦”。於是，美華人被成功洗腦趕緊吃低脂肪低膽固醇食品。可是如今去過美國的都知道，滿大街豐乳巨臀，那叫一個慘不忍睹!!透過一次全美範圍的調查發現:在過去14年裡，儘管透過各種手段將食物中的脂肪降低了7%，但體重超重的人數卻增長了9%。經合組織（OECD）一項調查顯示，美國成年人（15歲以上）肥胖率高達38.2%，當之無愧成為全球最胖的國家。 原來， 儘管你吃的是低脂肪食品，但你卻極有可能攝入了更多的卡路里。也就是說，單位食品的脂肪含量減少了，但你吃的總量卻比以前多了。舉例來說，半杯香草冰淇淋和半杯低脂冰淇淋之間僅相差40卡路里。但你極有可能會在“低卡”的迷惑下吃上滿滿一杯低脂。這樣你攝入的卡路里總量就比半杯香草多了差不多一倍。

所以還是那句老話,離開劑量（熱量差）談:減肥=耍流氓!

果然，二十一世紀的美國風向陡變。不少人認定致病致死的罪魁禍首不是脂肪，而是飲食中的糖。Steven Masley與Jonny Bowden合作，在新著《聰明脂肪》（Smart Fat）中提倡“高脂減肥法”。 兩位作者稱，新陳代謝類病是“二十一世紀的黑死病”。病根在於胰島素等人體激素分泌失調，而造成荷爾蒙失調的推手就是糖。無論怎麼偽裝成全麥麵包、糙米飯、蜂蜜等健康食品，飲食中的糖不僅造成肥胖，還是健康的第一殺手。“聰明脂肪”則對血糖含量毫無影響，還能抑制慢性炎症，調節荷爾蒙的分泌。所以，他們的口號是“多吃脂肪更減肥，更健康”。

一個來自 BBC 的《Sugar or fat, which is worse?》的節目一度瘋傳全球。節目裡一對雙胞胎，哥哥只吃糖，弟弟只吃脂肪。一個月後兄弟倆竟然都瘦了。實驗結束，哥倆進行最終測試，結果是膽固醇兩人都沒什麼變化。但醫生說吃高脂肪的弟弟合成胰島素的能力降低了。血糖從之前的5.1變成了5.9，已經接近糖尿病。看來高糖勝出。這個結論相當驚人，兩兄弟一個月無節制的飲食，分別依靠非常極端的高糖和高脂肪飲食，身體各項指標卻並沒有明顯變化，反而還減肥了！但高糖飲食似乎比高脂肪飲食健康得多。

高脂飲食能減肥是脂肪與胰島素的相互作用的結果。胰島素的“工作”是把人體需要的糖分運送到細胞中，使其用作產生能量的“燃料”。身體分泌多少胰島素，取決於吃了哪些食物。如果攝入碳水化合物會被人體迅速轉換成葡萄糖，這時則需要大量胰島素。胰島素數量不夠，就會出現血糖高的現象，糖類過多，就轉變成脂肪儲存，導致體重增加。所以胰島素水平高，就會促進脂肪合成，導致肥胖。高脂食物一般也是高蛋白質食物，富含蛋白質的食物只會轉換成少量葡萄糖，所以只需少量胰島素就可滿足需求。膳食脂肪轉化成葡萄糖需要一些複雜的步驟才可實現，因此更不會直接引起胰島素的增加（所以BBC實驗中的弟弟胰腺分泌胰島素水平下降）。而且，高脂飲食很難產生飢餓感，這就避免了因血糖降低引發食慾衝動，而導致熱量攝入超標。

然而，學界更主流的觀點是，無論是高糖飲食還是“高脂飲食”都不是合理的健康膳食，不僅會引發營養不良，長期也是肥胖、糖尿病等代謝性疾病的主要誘發因素。

那麼我們折中一下，應該就比較理想了。BBC實驗對路人的盲測也都支援50% 碳水 50% 脂肪的攝食方案。

可是接下來BBC透過對小鼠的實驗結果讓人大跌眼鏡:小鼠很矯情既不喜歡高脂也不喜歡高糖食物，而對於糖脂食物情有獨鍾!喂碳水脂肪配比成分相當的芝士蛋糕，小鼠立馬放棄其他食物，大快朵頤並且進食次數增加，於是體重大增!

研究認為碳水和脂肪混合在某種比例（比如50對50）下會刺激大腦產生成癮性，造成攝食量劇增。

食品行業利用這個原理，配製出成千上萬琳琅滿目讓人吃上了放不下還忘不了的美味高糖脂食品。後果如何就不用多說了!

篇幅有限總結一下:

1 低脂飲食引發熱量超標造成全球肥胖。

2 高脂低碳減肥效果明確，但對於健康的長期影響還有待於研究評估。

3 高糖加高脂更不可取。糖脂高配工業食品是肥胖社會（尤其是兒童肥胖）形成的主因之一。

油脂和水果這些確實不適合放在一起吃，因為油脂會導致胃排空變長，而水果這些會快速發酵產生過多氣體。油脂和蛋白質在一起吃最合適。如果要吃水果最好隔開一段時間，因為水果這些胃排空半小時就差不多了了，稍等下就沒有問題。