蒸饅頭，揉麵團的時候呢，大家喜歡放一些白糖來促進發酵的速度和增加饅頭的口感；也會有一些人喜歡加點油，這樣可以使麵筋更加柔軟，蒸出來的饅頭也更加蓬鬆；還會有人喜歡加雜糧，再加點鹽來調味，這樣饅頭也會更香。

但是，任何事情都有相反的一面，少量的白糖確實是可以促進麵糰的發酵，但是如果糖過多的話，不但不會促進麵糰發酵，還可能會抑制麵糰的發酵，那麼這個時候我們就要選擇耐高糖的酵母才可以。少量的糖的確是可以幫助吸收鈣質，但是過多的糖分就會阻礙鈣的吸收。而且糖分的主要成分是碳水化合物，它進入人體後，會在胃中被分解，轉換成葡萄糖，然後經過小腸被吸收，少量的糖肯定是可以被吸收的，但是糖分一旦過多，人體吸收不了了，那麼就會怎麼樣呢？那多餘的糖分會被儲存在體內，慢慢的變成脂肪，人體就會慢慢的變胖了。所以，我們蒸饅頭還是儘量不要加糖了，因為饅頭的主要成分也是碳水化合物，它進入人體後也會轉變成糖分，這樣我們就吃了雙倍的糖了，那麼人體能吸收得完嗎？

接著我們說一下油。油分為動物油和植物油兩種，油也就是脂肪，含有較高的熱量。我們先做提倡健康飲食，要少吃油，防止油脂的攝入量高，從而引起肥胖和一些疾病。麵粉中加入食用油可以起到潤滑麵筋的作用，麵筋是支撐饅頭蓬鬆的載體，麵筋變得柔滑有彈性，那麼饅頭肯定非常蓬鬆軒軟了。

少量的油脂可以幫助我們補充營養價值、幫助消化和吸收，而且還可以潤滑腸道，但是過多的油脂攝入體內，分解吸收不了就會沉積在體內，會導致肥胖和其他疾病。平時我們炒菜已經放了很多的油了，那麼蒸饅頭就放過油吧，不加油蒸出的饅頭也很漂亮的。

鹽可以增強麵筋的強度，使麵糰更有韌性，饅頭更有嚼勁。鹽還可以增加饅頭的風味，鹹味的饅頭口感會比較香，容易引起人們的食慾。如何是雜糧面饅頭，或者蔬菜饅頭，加點鹽的話，那味道就更鮮美了。

但是呢，鹽還起到抑制麵糰發酵的作用，鹽跟酵母如果相遇，鹽會殺死酵母的活性，從而延緩發酵的速度。另外是，我們炒菜肯定都放有鹽，那蒸饅頭如果再放入鹽，那麼我們就會攝入過量的鹽分，若長期攝入過量的鹽分，還容易引起疾病。所以，鹽儘量少吃，飲食清淡點最好。蛋液不可以不吃鹽，那樣更容易引起疾病，適量的鹽分才是我們健康的根本。

很高興回答你的問題。饅頭裡面放鹽、白糖、油都是可以的，下面我們一起看看，加了這3樣食材後，會對饅頭口感產生什麼樣的影響。再來根據個人口味新增選擇是否加入。

一、加鹽

加鹽是可以增強面的筋性，做好的饅頭會更加的有嚼勁而且蓬鬆，彈性更好。鹽的用量一般是麵粉的1%，需要注意的是加鹽超過麵粉的2%，會殺死酵母菌，使麵糰發酵不起來。也不能讓鹽直接和酵母接觸，也會讓酵母失活。

二、加糖

建議製作加入適量的白砂糖。這樣更有利於麵糰發酵，發酵速度更快。如果超過麵粉的7%，會抑制酵母發酵，需要選用耐高糖酵母。還有就是口感更甜，喜歡甜味饅頭的朋友適當增加。

三、加油

麵糰裡面加入植物油或者動物油脂，都是一個不錯的選擇。會讓饅頭吃起來口感更滋潤，外觀也是更白更有光澤。一般新增麵粉的5-10%左右。

蒸饅頭一般不加鹽，白糖，油的。蒸饅頭一般只加水，酵母，麵粉。如果用老面或醪糟發麵，只加老面或醪糟，不加油，鹽，白糖。

鹽在面裡會鎖住蛋白質的水分，使蛋白質更緊緻，使饅頭更勁道。如果在常溫下發酵，饅頭的筋性非常好，沒必要再增加它的筋性，使饅頭更筋道，反而適得其反，太筋道的饅頭也不太好吃，凡事都有個度。

白糖的作用，使面發酵的更好，因為酵母喜歡甜的，在糖的作業下，酵母更有活性，饅頭也發酵的更快。其實，正常情況下，酵母菌分解麵粉中的澱粉，產生糖和水，就足夠酵母菌用的了，沒必要再另加糖，尤其是商業蒸饅頭的，本來利潤就不高，再增加成本，就划不來了。

油在饅頭中起潤，白，軟的作用。但饅頭只要發酵的充分，尤其現在的技術條件和機械的應用，這幾個作用都能達到，不必要加了。加一般都是加豬油，豬肉這麼貴，豬油過去很便宜，現在也貴不了，沒必要。但蒸包子一般要加些豬油，以增加包子的成色。

蒸饅頭還是要在技術上提高，而不是通過加其他東西來改變。下面教大家幾個蒸好饅頭的小技巧。

一，用老面加酵母的方法蒸饅頭，能達到味道的最佳，結果可以讓你意想不到。老面加鹼有特有的純正麥香味，更加激發並增加麥香的味道，而酵母則更健康。老面加酵母則把兩個發酵方法的優點都集中在一起，味道好又健康，這也正是人們孜孜以求的最高境界。當然老面加多少，酵母加多少是最佳狀態，我在以後的文章中詳細介紹。

二，用和麵機和麵時要一個方向轉，千萬不要正轉後，再反轉。現在蒸饅頭一般都用和麵機，和麵機和出面槓，也就是硬，好吃筋道，人工沒有這麼大力氣，人工最多加到45%的水，而和麵機能和到35%，但現在蒸饅頭一般都加40%的水，為什麼現在的饅頭比過去的白就是這個原因，現在的饅頭加水少。和麵機朝一個方向轉，保持麵粉的筋性，蒸出的饅頭筋道。而如果正向轉，再反向轉，把麵粉的筋性全斷了，蒸出的饅頭不筋道，沒嚼勁。但現在很多人都在用正轉完了，反著轉，方法錯了。

三，和完面最好壓一次面，讓面更光滑，蒸出的饅頭品相會更好，更白，更亮，更光滑。就象家裡揉饅頭，多揉一會兒一個道理。壓面機壓出的面質量更好。

我們家雖然吃米飯比較多，但是我媽媽是一個很喜歡做麵食的人，在我還很小時候就是如此了。那時候的印象裡，我媽每次蒸出來又白又暄軟的饅頭都會高興好半天，會一個個勁兒的跟我說：“你看今天這鍋饅頭多好，又大又暄騰，麵包都沒這麼好！”。所以我也主動或者被動的跟著學了一些蒸饅頭的小技巧，正好就來解答一下這次的問題吧。一般情況下蒸饅頭是不需要放鹽、白糖或者油的，這三種物質屬於在某種情況下起到錦上添花的作用，並不會對饅頭的質量起到決定性的影響。

先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的效能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。

加油：麵糰裡面加入植物油或者動物油脂，都是一個不錯的選擇。這樣無疑是增加了饅頭的口感，讓饅頭吃起來會更加的有風味和香味，同時也更加的柔順，吃起來不會覺得那麼的乾澀。其他：像是牛奶、奶粉、抹茶粉等等，新增這些其他的原材料，不僅能增加饅頭的營養，也會增加不一樣的味道，豐富大眾對於饅頭的傳統認識。從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種新增劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。

總之，鹽，糖，油這三種日常生活中常用的材料，在蒸饅頭時適當放些，饅頭口感會更佳。

在不同型別的饅頭中放入不同比例的調味品會改變饅頭的風味或者口味感。

鹽：從事麵食食品行業的人經常說“鹽筋鹼骨”，鹽的成分為氯化鈉，起到強化和改良麵筋的作用，說白了就是可以改變麵糰中的麵筋結構，增加成品嚼勁和韌性，多數人吃饅頭喜歡暄軟的，所以直接放鹽的普通白饅頭較少，其他個性饅頭或者花捲餅等型別產品使用較多。

糖：在發酵麵食的製作過程增加糖的主要功能是為酵母菌提供養料，促進酵母快速產氣，讓麵糰充分發酵。南方饅頭製作過程會放入約15%左右的糖，這個時候就要使用耐高糖酵母，同時饅頭的口感也會略甜。

油：麵包、蛋糕的製作過程會加入黃油改變風味，饅頭製作有時會放入少許色拉油改變饅頭光澤度；

但川渝地區的饅頭包子製作過程會加大量豬油，摸上去油油的感覺，主要作用就是改變麵食的風味和口感。

如果你對吃饅頭感興趣，可以經常做，每次放入不同的調料，感受不同調料之間的細微變化。

相傳饅頭的起源是三國時期開始流傳下來的，老一輩流傳下來的做法就是每次做饅頭的時候必須要留下一塊老面，作為下一次做饅頭時的發酵之用。

到了現代酵母粉的出現，做饅頭變得簡單起來。由於物產豐富，普通家庭都不再缺糧食，為了迎合不同的口味，饅頭的製作出現了各種花樣，比如說在饅頭中加鹽，加糖，加牛奶，加油，甚至還有加入各種蔬菜水果汁。

饅頭在和麵的時候，加入了不同的材料，最後製作出來的效果也是有差別的。

下面我們根據問題，來聊一聊加入了鹽、糖和油有什麼區別。

吃過拉麵的朋友應該都問過一個問題，為什麼拉麵拉得那麼細，怎麼就不會斷呢？

原因很簡單，在和麵的時候加入了鹽。

添加了鹽之後的麵糰，會變得韌性十足，彈性非常的好。加了鹽的拉麵在吃到嘴裡的時候，Q彈爽滑的口感，非常有嚼頭。

饅頭和麵條不一樣，大家喜歡吃的饅頭一定是鬆軟泡發的大白饅頭，那種面硬硬的，感覺就像是沒有發酵成功的饅頭，一般人都不是很喜歡吃。

結論：饅頭和麵不建議放鹽，麵條和麵才放鹽。

現代家庭製作饅頭，有很多人喜歡放糖，到底能不能放糖呢？

答案是肯定的，和麵的過程當中放入少量的糖，可以加速酵母發酵的過程，達到快速發麵的效果，能節省大量的時間。

同時放了糖之後，引發小麥粉本身的麥芽糖發酵，會使蒸好的饅頭吃起來有一股淡淡的回甜，味道和口感都十分的吸引人。

特別是小朋友都愛吃帶一些甜味的饅頭。

製作過程中放油分為兩種：

第一種：是為了使做出來的饅頭顏色雪白，在和麵的同時放入少許豬油，這樣做出來的饅頭會很白，不過這種方法比較少人用，因為家裡做饅頭沒必要那麼白，加上豬油吃多了也容易發胖。

第二種：做烙餅的擀麵的時候加入了菜油，這樣做出來的烙餅有層次感，比如說千層餅，酥餅，都是需要反覆擀麵加入菜油之後摺疊。

總結：所以做饅頭也不是很建議放油，不過各人口味不同，如果有喜歡吃這種饅頭的，也沒有關係。

1.和麵時加入一定比例的粗糧，做出來以後就是粗糧饅頭。

2.和麵時加入不同顏色的果汁，能做出彩色饅頭。

比如說：

加入火龍果汁，可以製作出血紅色的饅頭。

加入胡蘿蔔汁，可以製作出橙色的饅頭。

。。。。。。

3.加入了紅糖能做紅糖饅頭。

加入奶粉能做奶香饅頭。

加入抹茶粉可以做抹茶饅頭。

加入玫瑰醬可以做玫瑰饅頭。

喜歡吃饅頭的朋友，可以多研究研究，家裡的小孩重視喜歡顏色鮮豔，口味獨特的饅頭。

事實上我們一般蒸饅頭是不用加油的，但如果你特別喜歡那種非常非常柔軟的饅頭，那麼可以在麵糰初步揉好之後，最後再給麵糰揉一點點豬油進去。

其實這個做法在烘焙麵包的領域裡很常見，叫做“後油法”，一般是指在麵包的麵糰揉至光滑了之後，再將黃油作為最後的配料揉進去的做法。這是因為油脂其實會在一定程度上阻止麵筋的進一步形成，初步揉出筋性的麵糰揉進了油脂之後，它後續就不容易變得筋性更強了，所以後期加了油的饅頭就會更蓬鬆且柔軟，而不是那種更具彈性、瓷密的口感。但是這個豬油的量一定要少，不然的話會很大程度破壞饅頭的儲氣能力，導致蒸出來的饅頭是失敗的。

因為：

鹽在發麵的時候使用率不高，除非是要製作如油條、油餅等這些特色的食品。

如果在發麵時加上適量油，能使成品看上去更潤澤，較滋潤光滑。因此在發麵時可以加少許油。

白糖在發麵的過程中，可以起到給發酵粉補給營養的作用，促進發酵，可使酵母更好的發揮作用。

將乾酵母放入碗中，放入適量溫水，靜置一會。

將酵母水倒入麵粉中（一邊倒一邊攪動），和成軟硬適中的麵糰。蓋上蓋子，醒發至兩倍大。

面發好後，取出放案板上揉麵排氣。

麵糰揉至光滑後，下成大小均勻的面劑，再將每個面劑揉圓。

蓋上保鮮膜二次醒發10～15分鐘（要以室內溫度的高低而定）。涼水上鍋，鍋開上汽後蒸15～20分鐘（具體時間以饅頭的大小而定），關火，再燜3分鐘，出鍋即可。

不過，通過自己的使用，發現發麵時加入鹽、或糖只適用於用酵母發麵，用老面發麵作用不大，既改變了純鹼饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。

另外，用酵母發麵加鹽或糖也有講究，應當先放鹽，或者糖，與乾麵粉拌勻後，再把酵母粉放在和麵裡水，一起加入麵糰中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發麵直接受到影響或發麵失敗。

其實饅頭有多種發麵做法，看你做那種饅頭了，如果做白饅頭無需放鹽，不然和麵好了之後饅頭立即會變硬，做出來不但不好看、口感硬，但是白麵饅頭還有一種做法可以放糖、酵母等發酵而成，如果做花捲饅頭就可以放鹽、油、蔥花啦