製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，下面我給大家介紹一下餡料的

配方：

五花肉末 600 克（三肥七瘦），鹽12 克，味精15 克，白糖19 克，冷水225-300 克，薑末37 克，香油75 克，胡椒粉10 克，老抽少許（用來上色），熟豬油150 克，皮凍375 克。

再給大家介紹一下皮凍的做法：

豬背肉皮 600 克，去油去毛，焯水後加入冷水2400 克，蔥、姜各40克，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍約1800 克。用時入絞肉機絞成碎末即可。

製作生煎包的麵皮配比是：

500 克麵粉、5 克酵母、6 克泡打粉、230-250 克冷水（夏天和麵一定要用涼水，冬天用溫水），麵糰和好後在常溫下進行發酵，發到麵糰的兩倍大，用手拍空聲響就算髮好了，這時進行第二次揉麵，（自己吃喜歡鹼味的朋友，可以適當放一點鹼，但不要過量一斤麵粉1-2克即可）把麵糰揉到無氣孔就可直接下劑。過分揉搓會導致麵糰的組織發生變化，做出的成品不夠疏鬆。做成包子後醒發10-20分鐘，即可上鍋煎了。至於怎麼煎我以前回答給過詳細步驟，可關注後檢視。

我做水煎包不看重面，主要看怎麼和麵，我這裡是70°溫水和麵

面揉到光滑就OK了，餡的話看自己口味來做，沒有特別要求

準備好之後就是下鍋的步驟了，鍋底放油，最好是平底鍋，不粘鍋，油不要太多，起鍋燒熱，下鍋，煎蛋底下挨著鍋的部分金黃色，加水，水加到煎包的一般位置，扣蓋，至水少幹，OK，出鍋，可撒蔥花，芝麻

水煎包的做法，從和麵到調餡到煎，步驟詳細，保證一次成功。

水煎包南北方都有，大眾小吃。它的特色在於製作方便，省火省事。蒸饅頭或者包子需要長時間燒一鍋水，可是用水煎的方式就簡單的多。小編個人也非常喜歡吃水煎包，底部焦脆，但其它三面蓬鬆喧軟，口感脆而不硬，香而不膩，絕對鮮香可口。每次做好我都能吃好多個。

水煎包的製作材料尋常易得，做法也是簡單易學，那我們就一起來學習這款美味的水煎包的做法吧。

水煎包做法：

先發面，300克溫水裡倒入5克酵母化開，然後盆裡倒入500克麵粉，用剛剛化開的酵母水和麵，邊倒邊攪，攪成棉絮狀後，再用手揉成光滑的麵糰。蓋上蓋子，把麵糰發至2倍大。

然後準備餡料，今天包的是豆腐白菜餡。首先把一塊豆腐切丁，然後鍋裡倒油，燒熱，把切好的豆腐丁倒入，炒到豆腐表面微黃就可以了。

然後倒入蔥薑末，蝦皮。

再翻炒均勻，炒香。然後盛出。

再來切點白菜，先切成絲，絲切好後，撒上鹽，再剁碎。剁碎了，就把白菜裡的水分擠幹，放進豆腐餡裡。

家人也很喜歡吃粉條，然後再加點粉條，五香粉，香油，生抽，適量鹽，熟油。然後充分攪勻。

面發好後，取出，再揉10分鐘左右，排一下面團裡的空氣，揉好後，把麵糰搓長條，切成大小相等的劑子。

然後把劑子搓圓，壓扁，用擀麵杖擀成麵皮。

麵皮擀好後，就是開始包，取皮子，

包上餡。捏成包子形狀。包子包好後，蓋上保鮮膜再醒15分鐘。

然後鍋裡倒上一點點油，燒熱，把包好的包子放進鍋裡，先把包子的底部煎黃。

煎黃後，倒入澱粉水，水量到包子的3分之2 處就可以了，開小火煮幹水分。

這道美味的水煎包就做好了。

吃起來外酥裡嫩，鮮香，特別好吃！雖然沒有肉，但是素菜水煎包同樣也美味哦！不信的話，可以做做看哦。

這道水煎包的做法您學會了嗎？

做水煎包最好用中筋粉和麵，糧油店有賣，也有的標註就是包子粉。

高筋粉面筋含量太高，包子皮不易擀制，但是這種麵粉只要把面發好了，可以把皮子擀的薄，包餡多，出來的效果很好，就是餡大皮薄，好吃好看。包子皮白亮透明，薄而筋道，不發粘，不粘牙。

低筋粉面筋含量低，包子皮不結實，擀制的薄了容易爛，露餡，包子皮過厚包不住餡，一咬一口面坨，還會發粘，沾牙，吃不到餡，沒鹹味，沒香味，效果極差，所以最好別用。

中筋粉面筋含量相對於前兩種麵粉來說，不高不低，便於包子皮的擀制，蒸出來的效果也好，不會沾牙，鬆軟白亮，蒸包子比較合適。

水煎包一般是發麵的，那麼常規來說是高筋粉，四星或者四星以上的高筋麵粉都可以，但是最重要的是配比，發酵粉，麵粉，水，泡打粉的比例是最重要的，如果是自己家裡吃，隨便按照包包子的和麵就可以，如果是想開店做生意，那麼建議你來西安大品小吃培訓系統的學習，畢竟除了和麵，煎的細節，以及葷素不同餡料的，都要有核心的配方的