茅臺屬於醬香型白酒。它工藝的缺陷，導致剛釀出來的酒酒感很差。因此必須五年後才能凸顯醬香的特點。本是缺陷但是被講成優點。營銷手段高明。其實茅臺也好，五糧液，汾酒，瀘州老窖也好。放個五年酒體一樣超凡脫俗。

我以前寫過不少介紹茅臺酒的文章，都是從口味，價格，歷史角度，這次我把茅臺系列產品為什麼都是茅臺酒出廠的，價格差異很大，什麼原因，相信這是很多喜歡酒和喜歡茅臺酒的朋友關心的話題。

坤沙酒是最好的醬香酒，什麼是坤沙呢，就是顆粒飽滿的高粱釀造的醬香酒，坤 這個字是貴州方言，指的是整個的意思，沙 這個字的意思是高粱。

碎沙酒指的是用打碎的高粱釀造的酒

翻沙酒指的是用坤沙酒丟棄的酒糟新增新的酒麴和糧食繼續釀造的酒，生產週期短，出酒率高。

必須先交代一下這些知識，不然就沒法介紹茅臺價格區分了，進去正題。

飛天茅臺酒是坤沙酒 儲存期之前五年的陳酒勾兌出廠，茅臺王子酒是翻沙酒，茅臺迎賓酒是碎沙酒。

這就是茅臺價格區分的關鍵所在，出酒率，工藝難度，物料成本。

飛天茅臺酒的確是5年前的酒，真正來說只貯存了4年時間，其中一年是在生產，一二輪次的基酒就有5年時間，最後的7輪次酒就只有4年時間，這個主要還是跟醬香坤沙工藝的釀造有關。

都知道坤沙工藝是（一年兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、基酒再貯存5年才能勾調銷售）

投料時間在每一年的重陽節前後，年前只能進行下沙和糙沙兩個工藝環節，年後開始第一輪次的生產，正式開始出酒，從前一年的重陽節到第二年的重陽節才能完成一次生產，所以我們第一輪次的基酒存放時間比第七輪次多了至少半年時間。

茅臺酒廠的酒都是經過嚴格的工藝把控的，連存放時間也是真實的，所以各位酒友放心購買。

茅臺是五年前的酒嗎？

茅臺是一個大系列，包括茅臺年份酒、茅臺紀念酒、普通茅臺，如果再延伸一些就還包括茅臺王子系列酒，茅臺迎賓酒。

茅臺年份酒包括:漢帝茅臺、80年、50年、30年20年、15年等等；茅臺紀念酒:包括為紀念各種歷史事件而生產的紀念酒，比如“香港迴歸紀念酒、澳門迴歸紀念酒”等等；普通茅臺包括飛天茅臺、五星茅臺。以上這些酒的生產都是用大麴坤沙醬香工藝生產的，這就是嚴格執行12987的生產流程，一年為一個生產週期，兩次投投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。七次取出來的酒要分別陳釀三到五年再勾兌，用不同輪次取出來的酒進行勾兌，還會用陳年老酒進行勾兌，使酒體達到成品酒的口感要求，再儲存一年就進行罐裝銷售。所以這些茅臺酒的酒體剛生產出來時從生產到銷售都有五年以上。

為什麼茅臺年份酒又標註有80年、50年、30年等年份？是不是真的陳放了這麼多年呢？不是！這只不過商家的一個噓頭，是為了更形象的分等級而標註的，這只不過是用來勾兌的陳年的年份或多少而確定的一個等級。80年的酒要比50年的酒好，50年的酒要比30年的酒好而已。而茅臺紀念酒一開始生產的時候，酒質和飛天、五星是一樣的，只不過包裝上表明瞭紀念的歷史事件而已。

再說茅臺王子系列和茅臺迎賓酒，他們只不過跟茅臺沾上了親緣關係，價格更便宜，給人一種茅臺親民的感覺。其實它們的生產工藝上就跟茅臺酒有很大差距。

茅臺王子系列是碎沙工藝生產的，是用粉碎的高粱，拌上酒麴（麩曲或糖化發酵劑）發酵20多天，蒸餾取酒，一次性烤完，取酒量大，生產存本低，口感跟飛天差遠了，這種酒從生產到銷售頂多就是兩三年。

茅臺迎賓酒是翻沙工藝生產的，是用大麴坤沙工藝的糟醅，加上粉碎的高粱，再拌上少量的酒麴發酵後蒸餾取酒的。這種工藝生產存本更低，酒質也相差更遠，這種酒從生產到銷售就一兩年左右。

1、首先要了解醬香酒的生產工藝，醬香酒一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒；三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫接酒；兩長：基酒生產週期長（1年1次），基酒儲藏時間長（至少3年）。

2、端午節制曲，制好曲之後存放3-5個月，等到九月高粱成熟，開始下沙進行發酵、蒸煮、取酒。從小麥制曲開始，到基酒生產出來，都到了第二年了。也就是說，基酒的完成，需要一年左右的時間。但這個酒是不能直接喝的。

3、經過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要按照出酒的輪次分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之後才能拿出來進行勾兌，到這裡就是四年了。

4、前面的生產工序，大部分醬酒企業都一樣，已經成為了醬香酒生產標準。各個企業、品牌生產出來的酒味道的區別就在於最後一道工序：勾兌、調味。而醬酒的勾兌、調味是最核心的工藝，也是茅臺酒廠最核心的機密之一，茅臺酒之所以獨一無二，就在於其獨特的調酒技藝。調酒完成之後裝壇封存，滿一年，才算成熟，才能上機灌裝，成為商品酒上市銷售。算到這裡，已經是五年後了。

所以，茅臺酒的出廠的時候，酒都是五年前生產出來的。