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1 # 峰璐家美食
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2 # 小秀私廚
香菇是我們日常生活中經常吃的食物，它的營養價值高，味道鮮美，素有“菇中之王”的美稱。香菇富含香菇多糖、甘露醇、海藻糖等多種活性物質，有提高免疫、延緩衰老、防癌抗癌，降低膽固醇、降血壓的作用，還可防止貧血的發生，它的氨基酸含量高，易被人體吸收。香菇中還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。建議大家平時多食香菇以及菇類食品，它適合大多數人群，特別是老人和孩子，對身體益處多多。香菇分新鮮和幹香菇兩種，人們一般都會認為新鮮的都是最好的最營養的，但是香菇恰恰相反，乾的香菇營養價值更高。但是我們不能因為幹香菇營養高就放棄食用新鮮的，各有不同吧，並且我們也不能只認一種或幾種食物，日常飲食中一定是要不挑食，什麼食物都要攝取，才會營養均衡，您說呢？在家，我也是比較喜歡做香菇的，不論是新鮮的還是乾的香菇都用來做，只要經常換著花樣做，換著口味吃就好，而且我覺得只要是家人喜歡的，用心去做的，不論是什麼菜餚就是最好的。香菇的吃法也很多，煲湯，炒食，涮鍋、烤食、做餡等等，都是非常鮮美好吃的。但是我家有個不愛吃菇類的娃兒，為了讓孩子也能補充這方面的營養，我就包成餃子、包子。做餡餅，做什錦丸子等等，也讓孩子能夠吃上，保證營養。
說說我家經常吃的香菇菜品吧。
炒食：選擇新鮮的香菇，香菇扒菜心，油菜與香菇的搭配，清淡營養，補充維生素，或者與木耳、口蘑、胡蘿蔔、青椒一起炒食，也是不錯的選擇。涮鍋：選擇新鮮的香菇涮著吃，幹香菇提前泡發，可做鍋底調味用。煲湯：用新鮮的香菇、蟹味菇、平菇等菌類，再新增瘦肉、豆芽、香菜一起煲湯，味道鮮美。烤食：蒜蓉烤香菇，用新鮮的香菇，炒香蒜蓉、小米辣，加食鹽、白糖、耗油、生抽、清水熬成汁，澆在香菇的菌餅處，上烤箱烤10分鐘即可，鮮美香甜，味道獨特。做餡：用乾的香菇，這樣味道才會更加的香，泡發的香菇水不要浪費，用來打餡，配上木耳、胡蘿蔔、鮮肉餡，做包子、餃子、餡餅，都是不錯的選擇，也是用這招來對付不愛吃菌類食物的孩子的。哈哈！煮粥：用大米、新鮮的香菇、胡蘿蔔、玉米、火腿腸、小香蔥剁碎，一起煮成香菇粥，營養、養胃、養顏。燉食：選擇幹香菇，用溫水泡發，浸泡香菇的水不要倒掉，水裡面的營養價值非常多，精華全在香菇水中，可以與五花肉、排骨、雞腿等肉類一起燉食，提升肉類的鮮美，更加好吃。【小貼士】如何泡髮香菇：
幹香菇浸泡最好用20°—30°的溫水，可使香菇容易吸水變軟，又能保持香菇特有的味道。先將幹香菇先清洗一下再泡發，浸泡香菇的水不要倒掉，香菇水的營養成分非常的好。
怎麼挑選新鮮的香菇？首先，聞氣味，選擇沒有刺鼻氣味的。
其次，看外形，菇形圓整、菌肉肥厚、菌蓋下卷的，菌柄短粗的比較好，菌褶整齊。
再有，看顏色，香菇的顏色為黃褐色，如果顏色發黑，用手摸溼潤黏滑，或者手摁易破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇不新鮮。
那麼挑選幹香菇呢？
主要看幹香菇的菌蓋，菌蓋厚的好，其香味也更濃郁。
您的關注給我更大的動力。
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3 # 大頭侃食
幹蘑菇比鮮蘑菇營養高,因為透過乾燥,有些營養才會出來,和提高。蘑菇透過Sunny曬的幹蘑菇最好,其次是烘乾的。我個人比較喜歡吃新鮮的
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首先我更喜歡吃新鮮的蘑菇，主要的是口感比較好。另外是新鮮的蘑菇和曬乾的蘑菇哪個營養價值更高呢？我們來具體看下吧。
香菇中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，還有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質。
幹香菇為什麼會有一股特殊的香味呢？這種香味是因為蘑菇中含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分，幹香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等，在乾燥中濃度提高。從營養角度，新鮮的蘑菇中有麥角固醇，是曬制過程中，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素D，但是如果是加熱烘乾的幹香菇就沒有維生素D。所以幹香菇雖然沒有鮮香菇好看，但營養價值確實是比鮮菇高了些，味道會更好些。
幹香菇在泡發的時候也要注意，一般用溫水或者涼水就可以，開水並不易發好，重要的是營養物質流失的太多。比較講究的可以先簡單沖洗後，再繼續泡發，泡過的水過濾掉砂礫枯葉等，用這種浸菇液倒入菜中，既保留了營養，又提升了菜品的鮮香味道。
具體您是怎麼選呢？我建議如果您是炒或者涮的話，用鮮蘑菇，口感鮮嫩。如果是燉、煮等的話，用幹蘑菇熬出的湯會更鮮美。