這問題提的，一看就知道是外行人。綠茶首先看採摘炒制時間，以當地氣溫論，早的比晚的好。其次看產地(山頭)，土壤微量元素含量不一樣，山頭高低不一樣。

在上述條件一定情況下，一芽好於一芽一葉。綜合考量，一芽太精緻，一芽二葉粗了點，一芽一葉最好(口味、價格、觀感)。

首先，從綠茶(以下以西湖龍井茶為例）的等級劃分來看，芽頭和一芽一葉都在特級範疇。1.綠茶的等級劃分。綠茶種類繁多，不同的綠茶有不同的等級劃分，是根據國家標準的各項指標來確定的。①西湖龍井茶分為五個級別: 精品級、特級、一級、二級、三級。2.明前茶(芽頭茶）與雨前茶(二春茶）口感比較。芽頭茶又稱“明前茶”，清明節前採摘，數量稀少顯珍貴。雨前茶，清明節後，穀雨前採摘。①價格:明前比雨前價格昂貴。②價效比: 雨前佳實慧，價效比高。③細膩度: 明前細膩嫩度高。整體口感:雨前佳。苦澀味: 明前低。甜爽度: 明前高。④營養成分:。氨基酸: 明前高於雨前。茶多酚(苦澀物質）: 雨前高於明前，苦澀味濃。3.識別明前茶。①外觀: 碧綠新鮮帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲。香氣清純。②葉底: 淡綠清翠，形狀整齊。③沖泡: 湯色碧綠或清黃色。④滋味:清新刺激，清新爽口感覺強烈。結束語:明前茶與雨前茶各有所長。整體口感方面，雨前茶優於明前茶。

綠茶口感的好壞其實是由很多因素決定的，例如茶樹品種，採摘時間，採摘天氣（季節），採摘嫩度，製作工藝，沖泡方法等。

題中所說的只是其中一個，即採摘嫩度！

如果拋開其他因素不說，當然也拋開個人喜好不說，那麼

獨芽的口感是要優於一芽一葉的。

因為茶葉內含物質種類基本相同，不同的是內含物的組成比例，其中比較關鍵的幾個就是咖啡鹼，茶多酚，氨基酸。

獨芽的嫩度高，內含物比例協調，氨基酸含量相對豐富，茶多酚類少，這就使得口感鮮爽，純和，不太苦澀，很多人都能接受和喜歡，一芽一葉的話，嫩度較老，和單芽比，其口感就是更容易苦澀一些，鮮爽度不如單芽。

當然，並不是說我們就要去追求獨芽，只有獨芽才好，因為以上只是理論對比，實際上從價效比，耐泡程度，個人飲茶濃淡等當面來說，選擇一芽一葉更合理些。

1.一芽一葉的內含物質更豐富更協調

茶葉中的主要呈味物質，也是品質成分，主要是呈苦澀味的茶多酚和咖啡鹼，呈鮮甜味的氨基酸和可溶性糖，以及脂、醇、萜烯等香氣物質。一般情況下酚類和咖啡鹼等物質含量越低，氨基酸和糖可溶性糖含量越高品質越好，也就是酚氨比越低品質越好。茶葉中，兒茶素（上表中的黃烷醇）含量佔茶多酚總量的六七成，其中酯型兒茶素L-EGCG又佔了兒茶素總量的六七成，這個L-EGCG是綠茶中保健效果最好的成分之一，但也是最苦澀的物質。其他以C結尾的兒茶素苦澀味相對較弱，比較醇厚。上表中可以看出單芽的兒茶素總量雖然低於一芽一葉，但是L-EGCG含量卻是最高，也就是苦澀味物質佔比最高，所以單芽的茶相對苦澀。而一芽一葉的兒茶素比例更加合適，苦澀味較弱，更為醇厚。此外，一芽一葉中的咖啡鹼低於單芽，苦味相對更低。

茶葉中的氨基酸，不僅分佈在幼嫩芽葉中，在嫰莖中含量更高，一芽一葉的氨基酸含量會與單芽持平甚至更高。也就是一芽一葉的酚氨比低於單芽。

糖類物質和香氣物質關係到茶葉的香氣和甜度，這兩類物質在一定範圍內隨著芽葉成熟度提高而升高，含量更豐富。所以一芽一葉的茶葉香氣和甜度也好於單芽，而且水浸出物總量也高於單芽。綜上所述，一般情況下一芽一葉的茶葉香氣和滋味都好於單芽。

2.為什麼單芽的茶更貴

主要還是成本高啊！本來茶芽長到一芽一葉可以畝產20斤幹茶，可是採單芽就只能產10斤不到的幹茶；而且單芽的採工成本又高出很多，所以單芽成本居高不下。

又不好喝又貴，那消費者怎麼會買單呢？這就是華人的消費心理了。綠茶消費，特別是禮品綠茶要有顏值擔當，一定要搶早、搶嫩，送的茶葉越早、越嫩、越漂亮表示越有誠心和麵子。以致每年早春有很多天價綠茶採摘的單芽都還沒展開，仍然包在越冬的魚葉和鱗片裡面，除了好看一無是處，簡直是暴殄天物。其實除了中國沒有任何國家會這麼追求單芽，特別是印度、斯里蘭卡和肯亞等產茶大國，他們只有一個採摘標準，就是一芽二葉，品質更好，產量更高。

其實生活中的老茶客，哪怕是經常收禮的人，喝茶的時候也更願意選擇一芽一、二葉的炒青。

3.一芽一葉的標準

上圖是一個標準的一芽一葉圖，它的嚴格定義是茶芽發育到一芽一葉的時候採摘的一芽一葉。這個時候的芽頭飽滿，而且芽長度高於緊鄰的第1個葉片，質量很好，應該是早春茶。

再看上面這個圖片，採摘時也可以採一芽一葉，但是這個時候的芽頭瘦小，高度低於緊鄰的第一個葉片，而且第一葉已經有老化跡象，應該是夏秋茶了，就算是採摘一芽一葉，質量也很差了。所以一芽一葉並不只是一個採摘標準，更是一個發育標準。