紅酒變酸的必要條件是：1、醋酸菌的存在2、有氧氣參與反應。由於醋酸菌天然棲息於植物體表面，只要存在含糖物質，就能發現與酵母菌一起生長的醋酸細菌。釀酒師在釀酒過程中除了嚴格消毒，注意清潔，已減少醋酸菌的汙染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。所以，當紅酒在空氣中暴露過長時間，醋酸菌便會與氧氣參與反應，從而生成醋，從而紅酒變酸。另外，酒精具揮發作用，在空氣中暴露過長時間的酒，酒精會揮發，從而度數降低。如果一直沒開封過的茅臺，保持與空氣隔絕，比如用蠟封法，可以有效杜絕酒精揮發。但若茅臺已經開過，然後蠟封，長時間後也會變質。所以，建議酒開封后儘快飲用。

酒放的時間越長度數越低，這個說法正確。 因為酒在存放過程中，密封的再好，也會有一些酒精揮發；另一方面，酒（乙醇）和酸的作用（酯化作用）會生成酯（香味物質，這也就是為什麼酒放的時間長了會更香的道理），降低了酒精的含量。所以，無論什麼酒放的時間長了，酒度都會有所降低。

另外，酒精具揮發作用，在空氣中暴露過長時間的酒，酒精會揮發，從而度數降低。

如果一直沒開封過的白酒，保持與空氣隔絕，比如用蠟封法，可以有效杜絕酒精揮發。 但若白酒已經開過，然後蠟封，長時間後也會變質。所以，建議酒開封后儘快飲用

中國白酒各種造假，各種勾兌，各種塑化劑，難喝不說，還賣的死貴，各種套路營銷。現在大多數年輕人普遍不喜歡喝，反感白酒的“拼酒”“勸酒”“喝醉就是喝好”的文化。 真心不如葡萄酒和精釀啤酒，以人為本。不勸酒，不拼酒，自己感覺好就行，健康時尚。