關於做紅燒肉呢，我一般都是用的都是北方紅燒肉的做法，這是一道極為平常的家常菜，但是常常做就能悟出做紅燒肉的真諦！成功的紅燒肉每一塊肉都被濃郁的醬汁包裹，軟爛嫩滑、肥而不膩、甜而不粘、濃而不鹹，配上一碗大米飯，可以說是很滿足了！

我用的輔料是八角、蔥段、香葉、薑片，配料是白砂糖、鹽、醬油、黃酒、冰糖、花生油。

下面就是它的做法。

1.先準備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2.先把五花肉切成2.5釐米的方塊兒，

3.用涼水下鍋；

4.水開後把肉塊兒煮五分鐘左右；

5.撈出，把水控乾淨備用；

6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角；

7.倒入細砂糖，煸炒成糖色，煸炒到微黃色即可。

8.等砂糖徹底融開，炒到稍為上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份，肉塊顏色呈透亮，表面微黃，等肉塊開始出油後烹入黃酒，之後倒入醬油翻炒。

9.等炒到黃酒揮發醬油均勻的吸附在肉塊上為止；

10.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

11.然後，放入蔥段、薑片、香葉；最後放入冰糖；之後蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

12.等肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，之後放入少許鹽，然後用旺火收汁；湯汁收淨便可出鍋。

13.在收汁的時候，可以順便把多餘的油留出做其他用途，油的味道很香，可以炒菜還可以做其他用途。