當然是用筒子骨，總所周知筒子骨可以美容，還可以促進傷口癒合，增強體質。 所以如果是給病人煮粥的話亦或者煲湯的話，用筒子骨更加的貼心，另外筒子骨上面也是有肉的，蒸熟後可以把肉刮下來，然後裡面的骨髓捅出來，是十分美味的

用豬的筒骨熬粥最好，因為豬筒骨裡含有大量鈣質和骨油。豬筒骨中含有較高的蛋白質、微量元素和維生素,能增強體質。 養顏：豬筒骨中含有豐富的骨膠原,能夠改善面板,增加彈性。 改善骨質疏鬆：豬筒骨中豐富的骨膠原蛋白,是軟骨組織的有機成分,能改善骨質疏鬆。下面給大家介紹一款《粳米筒骨粥》

《豬筒骨》

1.原料：粳米300克，豬筒骨一根，山藥20克，香芹沫少許，蔥姜適量，料酒少許，鹽適量。

《粳米》

2.豬筒骨冷水下鍋加料酒焯水備用。另起鍋下焯過水的豬筒骨加水蔥姜，大火燒開改小火煮制30分鐘，然後撈出蔥姜不要，下入粳米山藥粒繼續煮制40分粳米軟爛時加鹽少許，香芹沫少許即可。

為啥我一個情感人士非要來回答這種美食問題，因為我也喜歡吃，煮粥最好是骨頭，骨頭有香味，可以作為底味，粥的口味可以自己調整。如果想要排骨，建議是烤過的排骨，我稱之為燒骨，這種燒過的排骨，骨頭有特殊的香味，非常好吃。

個人覺得還是骨頭棒熬的好，有句話那麼講：大骨熬湯身強體壯。

骨頭湯營養價值豐富，能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭東加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

這個問題問的非常好…

首先要弄明白為什麼要用排骨或者骨頭來煲粥，中國菜講究五味調和百味香，所謂和，和的不僅僅是味道，還有更重要是營養的均衡，葷素合理的搭配。

排骨也是屬於骨頭一類，一般煲湯或者煲粥會選擇的是排骨，龍骨，筒子骨等，這幾樣食材的營養價值都非常高。

排骨富含鈣質，熬出來的味道十分鮮美，不過相對龍骨來說，排骨的脂肪含量高一點，排骨肉的口感比龍骨肉的口感要有有嚼勁些，因為排骨裡面有一層筋膜。

龍骨其實就是豬的脊背，上面的瘦肉較多，基本上都是瘦肉，脂肪的含量比排骨少，龍骨的骨架大，那麼骨髓的含量就較多，而骨髓正好又是大補的食材。所以很多照顧病人的朋友，會更傾向於選用龍骨來煲湯或者煲粥，用來滋補病人的身體，因為骨髓可以增強造血功能，人只有血液充沛，血管疏通，才能有好的身體。

何廚覺得至於選擇龍骨，排骨，筒子骨都可以，但有一點，他們雖然營養價值很高，也有血腥味，在煲湯或者煲粥之前，一定要焯乾淨血水，要不然煲出來的湯或粥帶有很濃的血腥味，那種血腥味，味蕾是很難接受的，骨頭和冷水一起下鍋，燒開30秒撈出，用流動水沖洗乾淨，控乾淨水份即可，這樣處理過的骨頭，煲出來的湯味道純正，鮮美異常。

煲粥也是很有講究的，火力的大小，煲粥時間的長短，煲制的方法有先煲骨頭，讓骨頭的鮮味釋放一部分到湯裡，在放入小米進行煲制，也有骨頭和小米一起煲，還有的是，預先把小米泡發的，然後在煲，至於那種最好，看個人喜好而定，無論用那種方法煲制，一定要互相融合，要熬到骨頭裡面有粥的味道，粥裡面有骨頭的味道。

湯是菜的靈魂，眾觀八大菜系，沒有不重視熬湯的，擁有一鍋味道鮮美的好湯，無論煮什麼食材，天上飛的，水裡遊的，地上跑的，味道都是相當正宗的，鮮湯的鮮味與雞精味精的鮮味，是兩個完全不同的有著天壤之別的味，又好湯的菜品富有很大內涵的。

何廚個人淺見，如有雷同，不勝榮幸。

前幾年，第一次吃筒骨粥，檔主問我們一行要多少斤，大家一頭霧水，不明白是啥意思。後經檔主解釋，原來是筒骨按斤計而粥不收費。大家頓時來了興趣，按每人一斤筒骨下單。

吃法也很有趣，套上一次性手套，手持筒骨先啃表面的肉筋，相當脆口，然後拿吸管吸筒骨裡面的骨髓。最後才是喝粥，而配料也獨特，薑蓉，剪成小段的油條，胡椒粉，甚至還有辣椒，都分別盛放在小碟隨上，由客人按需自取，並不是一古腦全混入粥裡。

製法也不復雜，預先煮好一大鍋白粥，當地人稱粥底，用優質晚造粘米熬製而成，需開水下米，邊熬邊攪拌直至粘稠，時間要兩小時之久。筒骨一開二焯水待用，有客人點粥時再稱好然後下鍋爆炒後再煲粥，一二十分鐘即可煲好一鍋，味道軟綿滑口甘香。