乳清蛋白

乳清蛋白是寶媽們日常看到最多的，因為奶粉裡配料靠前的就是乳清蛋白，乳鐵蛋白、免疫球蛋白這類產品裡面的配料都有乳清蛋白。

乳清蛋白，是乳清裡的蛋白總稱，乳類蛋白質一共有兩類：酪蛋白和乳清蛋白。

如果在奶里加入凝固酶，會有部分成為固體乳酪，乳酪裡主要含酪蛋白，而未被凝固的部分，就是乳清，將乳清液烘乾或噴霧乾燥製成的粉末就叫乳清粉，而乳清粉裡的蛋白，統稱為乳清蛋白。

乳清蛋白是一類非常優質的蛋白，含有人體所需的所有必須氨基酸且非常好吸收，屬於蛋白類的“精品”。

隨著科學研究發現，乳清蛋白裡含有很多對人體有很重要作用的蛋白存在，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶等等都是存在乳清蛋白裡的。

正是因為這些生物活性化合物的存在，使得乳清蛋白具有很高的營養價值。

乳鐵蛋白

乳鐵蛋白，是存在乳清蛋白裡的一種非血紅素鐵結合糖蛋白。

1939年從乳清蛋白裡分離發現的，乳鐵蛋白可參與鐵的轉運，在人體感染時，可透過奪走細菌生長需要的鐵質而阻礙細菌生長，所以它還具有廣譜抗菌、調節免疫系統等多種生物功能。

所有乳類都含有乳鐵蛋白，母乳中乳鐵蛋白濃度是牛奶的10倍，母乳中又以初乳含量最高。

母乳初乳中乳鐵蛋白可達6-14mg/ml，常乳期降至1mg/ml，相當於如果寶寶一天能喝100毫升母乳初乳，能攝入到600～1400毫克的乳鐵蛋白呢，這是初乳對寶寶有強大的免疫保護的重要原因，同理於牛初乳、羊初乳。

正是因為如此，乳鐵蛋白被製成產品，提取乳鐵蛋白的原料是牛奶裡的乳清蛋白，所以乳鐵蛋白相關產品裡配料基本都有乳清蛋白粉。

由於牛奶裡乳鐵蛋白含量低，提取難度高成本高，相應的產品價格也會高許多。

乳清蛋白和乳鐵蛋白的區別有：

1、營養成分含量不同

乳鐵蛋白在母乳中的含量比較豐富，約佔母乳蛋白質總量的20%；在牛奶中含量低一些，約佔牛奶蛋白質總量的3%-4%。乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白，其餘80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。

2、獲取原料不同

乳鐵蛋白主要存在於牛初乳中，而乳清蛋白是從牛奶中提取出來的物質。

3、成本不同

乳清蛋白的成本遠低於乳鐵蛋白。

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關於乳清蛋白的營養特點

首先，在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養價值是最高的。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊全並能提供人體需要的蛋白質可以稱為優質蛋白質，也叫完全蛋白質。這裡提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸。

在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬於完全蛋白質，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需與穀類互補，且大豆蛋白在吸收上不及優質的動物蛋白。乳清蛋白屬於優質的完全蛋白質，也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長、發育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質。

關於乳鐵蛋白的功效

乳鐵蛋白及其蛋白降解產物—乳鐵蛋白肽具有廣泛的生物學活性，包括廣譜抗菌作用、消炎、抑制腫瘤細胞生長及調節機體免疫反應等，被認為是一種新型抗菌、抗癌藥物和極具開發潛力的食品、化妝品新增劑，如美國食品藥品管理局早巳允許乳鐵蛋白作為食品新增劑用於運動、功能性食品。

乳鐵蛋白屬於先天免疫系統的成分物質。除了能夠結合和運輸鐵離子的主要功能外，乳鐵蛋白還具有抗菌，抗病毒，抗寄生蟲，催化，防癌抗癌，抗過敏和輻射防護的功能和屬性。

乳鐵蛋白（Lactoferrin）是1939年人們在分離乳清蛋白時得到一種紅色蛋白，純乳鐵蛋白因為含鐵的原因所以呈現紅色。直到1959年才確認這種紅色物質是一種與鐵結合的糖蛋白，稱之為乳鐵蛋白（Lactoferrin）。

乳鐵蛋白（Lactoferrin）在母乳中的含量比較豐富，約佔母乳蛋白質總量的20%;在牛奶中含量低一些，約佔牛奶蛋白質總量的3%-4%;乳鐵蛋白一般在初乳中的含量要高於成熟乳。

市面上的乳鐵蛋白粉是從牛乳中提取獲得的核心營養蛋白質(每14公斤牛奶中能提取1G乳鐵蛋白)

乳清蛋白

牛奶中87%是水，13%是乳固體，而在乳固體中27%是乳蛋白質。

乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白，其餘80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。

分離乳清蛋白所含的生物活性化合物有：Α-乳白蛋白、Β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶、乳鐵蛋白、混合蛋白和多肽以及免疫球蛋白等等，正是因為這些生物活性化合物的存在，使得乳清蛋白具有營養價值高、易消化吸收的特點。

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