包子在入蒸鍋前要先放入蒸籠盤裡，在比人體體溫近似的溫度條件下進行二次發酵，發到約原來體積的1.5倍大小即可。如果包子皮剛包緊了包子餡而沒有再進行二次醒發就蒸制，會導致包子皮裡的氣孔又少又小，蒸出的包子和用死麵包的包子又有多少區別呢？所以，要做出軟包子，一要和麵的水足量，這樣揉出來的麵糰才有筋度、包住氣泡不漏氣。二要包好餡料後進行二次醒發，這樣包子皮裡才能產生足夠的氣泡，蒸好的皮有彈性。

1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的

2、茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我非凡喜歡茴香的味道,不願意多一道工序減輕它，假如您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。

3、製備肉餡兒，甜麵醬是一味非常好的調味劑，假如你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜麵醬，味道絕對不一樣,

4、肉餡兒，放入冰箱完成醃製的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜

5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 “前肘”一號肉吧，據說是做餡兒最嫩的肉。

6、鹼面(食用鹼)，為什麼本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為鹼面很輕易結塊，而且很難散開，假...全部

原因可能有兩個。

一是發的面本身太硬。做包子的面，要比做饅頭的面多加些水。

二是蒸饅頭時，一開始火不夠旺，沒能迅速開鍋造成的。