嘎牙子魚的學名黃顙魚，有的地區叫昂刺魚，無鱗，魚肉細嫩、少刺，鮮香味美，營養豐富，宜脾胃。準備4～5條嘎牙子魚，去內臟，洗淨。

準備蔥薑蒜，幹辣椒、大料，一袋醬。(今天沒有鮮姜，用姜粉代替。)

具體做法

熱鍋倒油，下料煸炒出香味，炒醬，烹料酒、醋，加開水，下魚，加一捏糖。

大火燒開，小火燉制20分鐘。

根據口味，加入少量鹽調味，出鍋。做法二：

在步驟四炒料時，加入黃酒、生抽、老抽、白糖，加開水，下魚燒開，小火燉20分鐘。

把醬換成醬油，以適應各位朋友的不同口味。

嘎牙子魚又叫昂刺魚其味道鮮美，肉質細膩，下面娟子就來介紹具體的製作方法；

1；嘎牙子魚去內臟和鰓，然後剪掉魚肚上的硬刺清洗乾淨後，加入料酒和鹽醃製一會

2；蔥切花，姜蒜切末

3；鍋中倒油燒熱放入蔥薑蒜紅辣椒炒出香味

4；放入嘎牙子魚煎一會，倒入料酒，醋，醬油，倒入適量的水燒煮十分鐘

5；出鍋裝盤，撒上蔥花即可

嘎牙子魚怎麼做簡單好吃

如果你沒有在學校系統全面的學習過的話， 你是不會知道這個魚是怎麼做的，因為在這裡沒有誰會系統的教你，學習烹飪技術，需要的是實操，有的時候你可能看到書上寫的作法，你感覺自己一下就會了，其實你哪時錯誤的做法，因為你只是覺得自己會了，真的做起來的時候，你就會發現在原來還這麼多不如意的地方，你也會覺得自己弄的味道就是不好吃，這就是一個道理，我朋友也是學習的魚這塊的，他開了一個專門做各種魚的店，他就是在成都新東方烹飪學校學習的，現在開在成都的，這個店每天的生意可好了，不少的人都選擇學習技術到的就是成都親東方，因為成都新東方烹飪學校的實操多，一般去學習技術的人，都會學成。

嘎魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、昂刺魚、鯰魚鬍子。廣佈於中國東部各太平洋水系。鯰形目，鱨科，黃顙魚屬。

來答一下。撒冷過來！小雞燉榛蘑 ，嘎牙子魚都燉好了，東北熱炕頭就等你們家啦。 嘎牙子學名叫黃顙魚，嘎牙子魚名字起得嘎，它會發出“嘎牙嘎牙”的叫聲，因此叫作嘎牙子。魚肉非常細嫩並無小細刺，味道非常鮮美。嘎牙子是無鱗淡水魚，沒有鱗，個頭較大的身長可達到二十多公分，重半斤左右；小的只有十幾公分，二三兩重。

東北小炕兒配小酒兒，一口嘎牙子最難忘。嘎牙子好，可做法只有醬燜。東北家常燉魚全都得擱大醬，一兩勺大醬放進去，魚肉就變得不一樣，滿滿醬香，油香，調味料，才味美。

用醬調味，生醬和熟醬按1比1的比例放入鍋中，無需額外加鹽。需要注意的是，做嘎牙子可不能像做別的魚一樣先用油煎，因為它的肉質特別細嫩，一煎就碎了。

其實任何做法，都會破壞嘎牙子形狀，沒有美感可言。嘎牙子肉細嫩之極，即使醬燜，也得先將醬湯熬開，然後小心翼翼地放入，收湯後，再慢出鍋，撒香菜，嫩嫩的口感讓粗獷的東北人兒立馬溫柔起來。

嘎牙子鮮嫩美味，但卻有股比較強烈土腥味。把嘎牙子剖肚洗淨後，放冷水中，再在水中倒少量的醋和胡椒粉，這樣處理後，可有效去除土腥味。

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信陽人把這種魚也叫“嘎牙子”，光山叫它“割（念gè，木鋸的古名）昂”，外號“木匠”，形容它的兩根胸刺，剛捉上來前後有力拉動，還“嘎嘎”有聲，鋸木頭一樣的聲音。

小時候最怕”三疼”，洋喇子喇，大馬蜂螫和嘎牙子扎，都是錐心的疼，媽媽娘娘的亂哭亂跳好大一陣子。捉這魚要技巧，這傢伙有個很大特點，白天不活動，躲在石頭縫樹根等不見光的隱蔽地方，手摸到後，先要緊緊抓住上半身，千萬別等兩根刺支愣起來。只要捏住，出水就支愣不起來，扎不住手。否則它離開水面第一件事就是支愣三角刺，就沒法下手了。

嘎牙子肉質雪白細嫩，味道鮮甜，能保持原滋原味的做法最好。信陽的做法主要三種：清燉，跨燉和紅燒。家常做法跨燉最多，飯店紅燒最多，很講究的吃貨才會清燉了吃，味道最美。三種做法都很簡單，一一介紹如下：

⒈清燉。嘎牙子魚收拾方法和鯰魚一樣，一手拇指食指掐住兩腮窩，中指配合著夾住，另一隻手的拇指食指從鰓窩中間掐住向下撕開，然後連鰓帶腸就可完整去掉。清燉最好做，涼水下鍋，給蔥姜豬油，大火燉二十分鐘給鹽調味，關火撒點香菜末，裝盆成菜。

⒉跨燉。豬油熱鍋煎兩面金黃，開水淹住魚，給蔥姜甜酒，大火燉二十分鐘給鹽調味，關火起鍋撒點香菜或香蔥。

⒊紅燒。豬油熱鍋起煙，下魚稍微煎煎兩面，給生抽蔥姜甜酒鹽，倒熱水即將淹住，大火燒到收汁關火起鍋，撒點蔥花點綴。

我買了一斤嘎牙子，賣魚的給我收拾好了。

2.鍋內放豬油燒熱，蔥薑末爆鍋，加入香其醬炒香，然後加水，燒開後下魚。

3.嘎牙子魚不能用油煎，因為它的肉質特別細嫩，一煎就碎了。小火燉20分鐘，撒上香菜末出鍋！

我去，好多年沒聽過這個詞兒了，哈哈哈 只有東北才叫這個名，江浙一帶叫昂刺魚，再南方點叫黃辣丁。這魚有土腥味，所以在北方就一種做法醬燉！蔥薑蒜瓣幹辣椒下鍋爆香，下大醬炒大醬，放點醬油料酒，加水煮開，放昂刺魚，大火燒至收汁，下蒜末香菜出鍋。

準備材料：1、黃魚2斤；2、啤酒1瓶；3、大蒜仔2.5斤；4、辣椒殼0.2斤；5、大蔥/大姜各0.5斤；6、桂皮/八角各0.05斤。

調料：鹽、料酒、陳醋、醬油（老抽）、火鍋底料。

方法：1、魚洗淨，背上契花刀，用鹽、料酒、蔥、姜、辣椒殼，碼味醃製5-10分鐘；

2、鍋內加油燒到7層熱（油麵靜止不動，油冒煙），把醃好的魚放到漏勺內，下鍋炸定型出鍋；

3、鍋內留底油，下入蒜子、桂皮、八角、辣椒殼、蔥、姜、爆香，加火鍋底料，放入黃魚，加啤酒，啤酒要漫過魚身為準；

4、酒燒開，點入陳醋，轉中火燉，湯汁燉下一半（魚身下面），加醬油少許，在用小火煨制30分鐘；

5、收汁挑出蔥、姜、桂皮、八角、辣椒殼，將魚裝盤，蒜子放到魚頭位子，把收好的汁交到魚身上，上菜。蒜子燒黃魚

如果你沒有在學校系統全面的學習過的話， 你是不會知道這個魚是怎麼做的，因為在這裡沒有誰會系統的教你，學習烹飪技術，需要的是實操，有的時候你可能看到書上寫的作法，你感覺自己一下就會了，其實你哪時錯誤的做法，因為你只是覺得自己會了，真的做起來的時候，你就會發現在原來還這麼多不如意的地方，你也會覺得自己弄的味道就是不好吃，這就是一個道理，我朋友也是學習的魚這塊的，他開了一個專門做各種魚的店，他就是在成都新東方烹飪學校學習的，現在開在成都的，這個店每天的生意可好了，不少的人都選擇學習技術到的就是成都親東方，因為成都新東方烹飪學校的實操多，一般去學習技術的人，都會學成。

嘎牙子魚又叫三刺魚、黃臘魚、黃臘丁等，是黑龍江出產的一種無磷野生魚，味道鮮美，魚肉非常的細膩，還沒有小細刺，嘎牙子魚的做法有很多種，紅燒、醬燜、清燉、做湯等都非常好吃，根據自己的喜好選擇。

魚肉是我們生活中經常會吃的，味道鮮美，肉質細膩，營養豐富又好吃，魚的種類也是有很多種，嘎牙子魚是黑龍江出產的一種無磷野生魚，味道鮮美，魚肉非常的細膩，還沒有小細刺，深受大家的喜歡，嘎牙子魚在黑龍江也是很出名，人人皆知，下面就來分享一下嘎牙子魚怎麼做簡單好吃。

一、醬燜嘎牙子魚

1、準備食材：嘎牙子魚、蔥、姜、蒜、東北黃豆醬、醬油、料酒、雞精、幹辣椒、十三香、白糖

2、選擇新鮮的嘎牙子魚，把嘎牙子魚魚鱗、魚內臟處理乾淨，清洗幾遍，洗乾淨瀝乾水分備用，蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段，薑切片，蒜拍一下，起鍋燒油，鍋里加入油，油熱把蔥薑蒜、幹辣椒放進去炒香。

3、放入東北黃豆醬，再加入十三香、黃豆醬油、料酒炒出香味，再加入適量的清水，把嘎牙子魚放進去，加入一點白糖，老抽，煮開後轉小火慢燉。

4、燉十五分鐘，燉至湯汁粘稠，加入雞精調味，撒上香菜，就可以出鍋裝盤了，醬香濃郁，魚肉質鮮美，做法簡單又好吃。

二、酸菜嘎牙子魚

1、準備食材：嘎牙子魚、姜、蔥、蒜、幹辣椒、麻椒、黃酒、白糖、胡椒粉、雞精、鹽、火鍋底料、土豆澱粉、澱粉水

2、把新鮮的嘎牙子魚魚鰓、魚內臟處理乾淨，清洗乾淨放進盆裡，加入一點熱水燙一下，把魚身上的粘液刮掉，清洗幾遍，把魚身上改花刀放盆裡。

3、加入薑片、蔥段、鹽、黃酒、胡椒粉攪拌均勻，醃製一會，把酸菜切小一點，清洗幾遍，瀝乾水分備用，魚醃製好後拿出來，加入一點土豆澱粉裹均勻。

4、鍋里加入一點油，油熱把蔥、姜、蒜、幹辣椒、麻椒放進去，炒出香味，把酸菜放進去，翻炒均勻，加入鹽、雞精翻炒均勻盛出來放盆裡，鍋里加入一點豆油。

5、油溫五成熱把魚放進去炸制，炸制金黃酥脆就可以了，鍋裡留底油，加入蔥薑蒜炒香，加入一塊火鍋底料，翻炒出香味，把炸好的魚放進去，淋入一點香醋。

6、加入適量的水，水要沒過魚，加入一點鹽、白糖、胡椒粉，燒開後煮五分鐘，加入一點水澱粉勾芡，把魚連湯倒進酸菜上面，上面放上幹辣椒段、麻椒、蒜末，鍋里加入一點油燒熱，澆在上面，撒上蔥花就可以吃了。

總結：嘎牙子魚就做好了，味道鮮美，肉質細膩，香味濃郁，非常的好吃，嘎牙子魚的做法有很多種，都非常好吃，根據自己的喜好來做，上面兩種嘎牙子魚做法簡單又好吃，也是我最喜歡的做法，喜歡的可以試試。