麵糰手中變活龍，

相依相偎擰作繩。

太軟過硬難成型，

總是適中脆香濃。

做麻花的面軟硬適中最好。

如果麻花面偏硬，面的延展性不好，易斷裂，不易成型，既費時又費力，經過油炸後口感也不太好。如果麻花面團偏軟，會導致搓成的麻花長條粗細不均勻，下鍋炸時易變形，成品麻花也不好看，會出現粗細不均現象。

所需食材:中筋麵粉500克，白糖50克(量按個人口味增減)、食用油50毫升，牛奶250毫升、雞蛋3個、酵母粉4克、無鋁泡打粉3克。

做法

1、將中筋麵粉、酵母粉、無鋁泡打粉放入面盆中，裡面打入3個雞蛋，加入食用油(熟油)拌勻。

2、用250毫升的溫牛奶把白糖化開，再加入面盆中，邊倒邊攪拌，把面和成大面絮狀揉光，蓋上保鮮紙或溼毛巾靜置醒15~20分鐘。

3、將醒好的麵糰揉至光滑，並擀成長方形或正方形，厚薄適中的麵餅，先切成寬長條，後切大小均勻的短細條，並在表面刷油(防止表皮乾裂，易搓制)。

4、將細條用兩手搓成均勻的細圓長條，一手捏住一頭，另一手向前搓緊，再將兩頭對摺，再向反方向搓緊，稍稍撐長，再用左手捏住一頭，右手捏住另一頭，繞左手一圈，最後把頭塞進繞成的八字環中即可。

5、搓制完成所有麻花後，開始上油鍋炸。油燒熱後再轉小火，下入麻花，勤翻動，讓其上色均勻，炸熟炸透，瀝油，撈出即可。

6、香甜可口的酥脆小麻花就製作完成了。

①在和麵時加入少許鹽，不僅能增加面的筋性，而且可以使炸出的麻花口味更香甜。

②也可將黃油加水化開，加糖融化後和麵，囗味更香醇。

家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！

不可以太硬，麵糰打好以那到桌板上擀長，表面刷油可以折在一起，切條子。然後用溼的帆布將蓋在麵糰上，保持溼度，不會幹掉保持溼潤。好操作。

麻花分硬麻花和軟麻花，這個做法是軟麻花的。

冬天窩在家裡看劇必備小零食，學會了，送人都倍有面子

麻花是一道傳統小吃，我們這邊最有名的就是天津十八街麻花了，每次去天津都要帶一些回來送朋友，感覺很有面子。

不同的地方麻花的口感也會不同，但同一個特點都是把兩、三股搓成條的面擰在一起，用油炸熟。

我本人就特別喜歡吃麻花，特別是煲劇當做小零食太棒了，朋友來了拿出來招待朋友，過年時節送親戚，都稱讚麻花好吃，誇我的手藝好，滿滿的自豪感。

這次給大家分享的這款麻花是軟麻花，這個跟硬麻花在口感上差別很大，相比硬麻花口感要綿軟些。

麻花在操作過程中有很多細節需要注意，這樣做出來的成品才會口感香軟，更好吃，保證讓你吃了一根想另一根哦。

姐妹們趕緊學起來吧，自己做的更健康哦!

材料：麵粉1000克，酵母10克，雞蛋2個，食用油80克，溫水550克，白糖160克。

步驟：

1.先把白糖、雞蛋放入碗裡攪拌均勻。

2.倒入食用油，繼續攪拌到糖完全融化。

3.倒入水繼續攪拌，水要一點一點加，加一次水攪拌一次直到水全部加完，攪拌均勻。

4.把麵粉和酵母粉攪均勻。

5.倒入剛才攪拌好的蛋液水，水要分次加入，第一次先倒入一部分水攪成面絮狀。

6.繼續倒入部分水和麵，直到把水全部倒入和成麵糰，再把麵糰揉上勁，醒發十分鐘。麻花的麵糰和好後比餃子面要軟一些，由於各地面粉吸水性不同所以可以根據實際情況增加一些水量。

7.醒發後再把麵糰揉上勁，判斷上勁的方法就是面揉到一定程度後感覺再揉就突然很軟了，觀察麵糰表面不再光滑而是有破勁的地方就可以了。蓋上保鮮膜醒發。

8.醒發到按下去個坑不回彈就可以了，這個過程就像我們蒸饅頭髮面。

9.把麵糰擀成0.5CM厚度的薄片。

10.切成1CM寬度就行了。

11.下面步驟就是搓條上勁，然後擰在一起，再搓條上勁再擰一次，擰成麻花狀。

12.麻花有一個頭需要處理，把一頭扣在另一頭裡面，這樣炸的時候才不會散開。

13.一個一個搓好後蓋上呆鮮膜醒發一會。醒發到把麻花生胚拎起來輕輕的感覺就可以了。

14.鍋裡放油，下面放一個笊籬，這樣麻花放下去的時候才不會糊底。油熱到5成左右把麻花放在笊籬裡放入油鍋，麻花浮起來就可以把笊籬抽離。

15.一個一個小心翻面，慢慢炸上色，看著一個個麻花蓬鬆、浮起超級有成就感。

小貼士：

1.麵粉里加入食用油是為了讓面更有韌性。

2.和麵使用的是溫水，水35-37度就可以，用手試下不燙手為宜，水溫太高會把酵母燙死。成品的口感直接跟面的起發程度的關係，一定要等到面發起按下去不回彈，鬆弛好了為止，這樣出來的成品才會更好吃。

3.糖的程度可以根據自己的口感增減。