燒滷蜜汁的時間越長越好，做出的產品味正色香，但是如何打造百年燒滷蜜汁，那可不是一件簡單的事情。妥善保管好燒滷蜜汁，才能保證燒滷蜜汁經久不壞，做出的產品質量不受影響，這在燒滷蜜汁的保管與存放，使用有儲存燒滷蜜汁器具都有關係，存燒滷蜜汁忌用鐵桶和木桶，應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。這些外界因素，都能導致燒滷蜜汁走味。如今絕大多數製作者選用的是不鏽鋼桶，也是不錯的選擇。燒滷蜜汁上面有一層浮油，對燒滷蜜汁起一定保護作用，但事物都是有兩重性的，浮油多了對燒滷蜜汁也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以燒滷蜜汁之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則香味容易揮發，燒滷蜜汁容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則滷製的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生黴變。燒滷蜜汁一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。

那麼如何儲存燒滷蜜汁呢？

1、用燒滷蜜汁時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，撈出渣滓，保持燒滷蜜汁乾淨。

2、儲存燒滷蜜汁必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證滷 水及滷製品的質量。切忌不要落入任何異物，更不要在滷水還熱著的時候就蓋蓋，很容易導致滷水發酸，發臭。一般存放溫度在5度以下。

3、不管什麼天氣季節，燒滷蜜汁每天都要燒開。冬天一次，其他季節早晚都要燒開。 放在固定的地方不動，不要攪動，更不要加入生水。

4、經常檢查燒滷蜜汁中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。燒滷蜜汁要在遮光、透風、地面平整、乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。

5、冰箱凍庫保管法。冰箱凍庫在酒樓、酒店和家庭的使用，給燒滷蜜汁的保管帶來了方便，可以用冰箱來保管燒滷蜜汁，具體做法是：把滷水燒開，用密漏濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後， 即可放入冰箱或者凍庫保管。

6、原料的新增：香料袋一般用2次就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即新增一次。

附註：有了燒滷蜜汁後，調製滷汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。

燒 滷的蜜汁，製作方法，不是很難。 水，糖，蜂蜜的比例2:1:0.4，放入刷乾淨的鍋中，用小火熬至糖漿黏稠為即可，熬好的蜜汁盛出涼涼後，裝入玻璃瓶中，蓋好蓋子放入冰箱保鮮中，每次用時用勺子勺出適量的蜜汁放入鍋中，用小火慢慢熬開就可以用來做菜了，由於熬製好的蜜汁，在儲存過程中，容易凝固。最好是現熬現用。

燒 滷的蜜汁，製作方法，不是很難。 水，糖，蜂蜜的比例2:1:0.4，放入刷乾淨的鍋中，用小火熬至糖漿黏稠為即可，熬好的蜜汁盛出涼涼後，裝入玻璃瓶中，蓋好蓋子放入冰箱保鮮中，每次用時用勺子勺出適量的蜜汁放入鍋中，用小火慢慢熬開就可以用來做菜了，由於熬製好的蜜汁，在儲存過程中，容易凝固。最好是現熬現用。

滷製，是把原料放入調製好的滷水中，燒煮上色、入味、成熟的一種方法。滷水一般有醬紅滷、紅米滷、白滷水3種。

制好的滷水，長期延用，越老越香。每次(每天)用後都要撇油、濾渣，重新煮沸靜置，勿使變質;第二天用時要相應地增加湯水和調料。料包一般5~7天換一次。

還有一種不預製滷水的滷法，很適合家庭製作。其方法是把原料、香料、調料及適量的湯水入鍋，燒開後用小火燜至成熟，並將汁收濃稠，使滷汁粘附於原料上，成為色味俱佳的菜餚。

燒滷的密汁該怎麼保管？

密汁實際上就是配燒而成的滷汁。滷汁一般都是大飯店大酒家和賓館才預先配配十幾種甚至幾十種各種調味料料燒製而成。但是這些熬製的不同內在質量的滷汁，不是用來供應炒菜用的調味品，而是專門用於製成滷菜用的滷汁。比如，專門熬製豬瓜的滷汁，專門熬製雞瓜的滷汁，專門用於紅燒肉的紅乳腐汁，還有用食用油專門熬製辣椒的香辣油，濃濃的辣香味，深深吸引了許許多多的愛吃辣的朋友們。這些個滷汁，或者說密汁。大部分都要經過精心配料熬製才能成為真正意義上的密汁即滷汁。經過滷汁中煮熟的豬瓜，味道非同一般，香肥特濃，口感好吃，愛吃無比。還有從專門熬製雞瓜用的滷汁中煮熟的雞瓜，特別香，口感特別好。還有紅乳腐滷汁燒紅燒肉，出鍋上盆，哪股肉香肥，哪種紅裡發亮的油滋滋紅肉。深深吸引了每個人的眼球，食慾大開。因此，從專門滷汁中煮出來的食料，味道，口感非一般可比。深受消費者的熱愛。

不同的滷汁如果儲存，也就是說用過的滷汁，也稱老湯，如何保管？1.首先各種滷汁不能混在一起，必須分開溶器存放。2.冬天可以隨便置物架上，春秋夏天，必須放在保溫庫裡進行保溫，保質，保鮮。待用。3因為用量大，需要不斷增加新的滷汁充入老滷汁裡繼續延用。滷汁雖然鹽分比較鹹，但是，夏天氣溫高，仍然容易變質。除熬製的辣椒油外，其它滷汁必須根據季節妥善保管。