清香型大麴酒的技術要點在於必須有質量上等的大麥、豌豆曲以及在釀酒工藝中以排除影響酒體的一切邪雜味為中心環節。汾酒有總結古代釀酒的7條秘訣，並有所發展。
（1）人必得其精 釀酒技師及工人要有熟練的技術，懂得釀造技術，並精益求精，才能釀出好酒，多出酒。
（2）水必得其甘 要釀好酒，水質必須潔淨。“甘”字也可做“甜水”解釋，以區別於鹹水。
（3）曲必得其時 指制曲效果與溫度、季節的關係，以便使有益微生物充分生長繁殖。即所謂“冷酒熱曲”，就是說使用夏季培養的大麴（伏曲）質量為好。
（4）糧必得其實 原料高梁籽實飽滿，無雜質，澱粉含量高，以保證較高的出酒率。故要求採用粒大而堅實的“一把抓”高梁。
（5）器必得其潔 釀酒全過程必須十分注意衛生工作，以免雜菌及雜味侵入，影響酒的產量和質量。
（6）缸必得其溼 創造良好的發酵環境，以達到出好酒的目的。因此，必須合理控制入缸酒醅的水分及溫度。位於上部的酒醅入缸時水分略多些，溫度稍低些。因為在發酵過程中水分會下沉，熱氣會上升。這樣掌握，可使缸內酒醅發酵均勻一致些。酒醅中水分的多少與發酵速度、品溫升降及出酒率有關。
另一種解釋為若缸的溼度已飽和，就不再吸收酒而減少酒的損失，同時缸溼易於保溼，並可促進發酵。因此在汾酒發酵室內，每年夏天都要在缸旁的地上扎孔灌水。
（7）火必得其緩 有兩層意思：一是指發酵控制，火指溫度，也就是說酒醅的發酵溫度必須掌握“前緩升、中挺、後緩落”的原則才能出好酒；二是指酒醅蒸酒宜小火緩慢蒸餾才能提高蒸餾效率，既有質量又有產量，做到豐產豐收，並可避免穿甑、跑氣等事故發生。蒸糧則宜均勻上汽，使原料充分糊化，以利糖化和發酵。
清香型大麴酒的技術要點在於必須有質量上等的大麥、豌豆曲以及在釀酒工藝中以排除影響酒體的一切邪雜味為中心環節。汾酒有總結古代釀酒的7條秘訣，並有所發展。
（1）人必得其精 釀酒技師及工人要有熟練的技術，懂得釀造技術，並精益求精，才能釀出好酒，多出酒。
（2）水必得其甘 要釀好酒，水質必須潔淨。“甘”字也可做“甜水”解釋，以區別於鹹水。
（3）曲必得其時 指制曲效果與溫度、季節的關係，以便使有益微生物充分生長繁殖。即所謂“冷酒熱曲”，就是說使用夏季培養的大麴（伏曲）質量為好。
（4）糧必得其實 原料高梁籽實飽滿，無雜質，澱粉含量高，以保證較高的出酒率。故要求採用粒大而堅實的“一把抓”高梁。
（5）器必得其潔 釀酒全過程必須十分注意衛生工作，以免雜菌及雜味侵入，影響酒的產量和質量。
（6）缸必得其溼 創造良好的發酵環境，以達到出好酒的目的。因此，必須合理控制入缸酒醅的水分及溫度。位於上部的酒醅入缸時水分略多些，溫度稍低些。因為在發酵過程中水分會下沉，熱氣會上升。這樣掌握，可使缸內酒醅發酵均勻一致些。酒醅中水分的多少與發酵速度、品溫升降及出酒率有關。
另一種解釋為若缸的溼度已飽和，就不再吸收酒而減少酒的損失，同時缸溼易於保溼，並可促進發酵。因此在汾酒發酵室內，每年夏天都要在缸旁的地上扎孔灌水。
（7）火必得其緩 有兩層意思：一是指發酵控制，火指溫度，也就是說酒醅的發酵溫度必須掌握“前緩升、中挺、後緩落”的原則才能出好酒；二是指酒醅蒸酒宜小火緩慢蒸餾才能提高蒸餾效率，既有質量又有產量，做到豐產豐收，並可避免穿甑、跑氣等事故發生。蒸糧則宜均勻上汽，使原料充分糊化，以利糖化和發酵。