高筋麵粉可以做麵包用。想做中式或者西式的點心或者甜品用中筋麵粉或者低筋麵粉。蛋糕類的必須用低筋麵粉，以免過度起筋影響蛋糕的口感！不蓬鬆！甚至是最後成品的失敗。

麵粉因為蛋白質含量的多少可分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉。

高筋粉製作麵包。筋度過高不適合做點心。

中筋粉（市場上五得利比較好用），通常做饅頭，水餃的麵食。糕點店裡做桃酥、中式糕點，通常會用它製作，價格低，筋度合適。

低筋粉通常是製作精緻點心，蛋糕。

這個用高筋麵粉做點心確實是有一定的難度！如果你不是麵點專業人士的話就建議你別去為難自己了…。正常講做點心的絕大部分是用低筋麵粉來完成的多，比如做蛋糕和曲奇餅乾、天鵝泡芙等等。西點在用高筋麵粉時也基本上是在做麵包這塊上，其他點心使用高筋就很少了！但在這裡我還是專門給大家說一個經典的使用高筋麵粉做的點心吧:它就是 拿破崙酥 點心，是純西式點心的。由於製作工藝比較繁瑣，技術要求高。所以早前這款點心只是出現在五星級酒店裡才有賣(價格貴)，外面的麵包店很少有賣。成本實在是太高了…一般收入不高的，真不想消費這麼貴的點心。那麼這款點心是有什麼特色呢？我大概總結下幾點①酥脆 ②還是酥脆 ③脆的掉渣… ④必須存放在冰箱裡。⑤切出食用最佳時間為5分鐘內。說到這大家應該對其有個印象了吧，拿破崙酥一般分三步驟製作完成，第一步是先用高筋麵粉搭配其他原料把酥皮丕打出來，然後冰凍兩小時左右後再拿一塊解凍的和皮硬度差不多的包在一起用開酥機開3次4折，整理後切成需要的塊狀包好再放回冰箱冷凍備用，這時做拿破崙的酥皮才算做好了(用時還要再拿出壓成稍薄片狀)…夠麻煩了吧。這還只是做拿破崙的最外層酥皮而已呢！第二步是把最重要的酥層夾心做好了，首先把一定量的蛋清配白糖打發好，然後倒入鷹粟粉和烤好的核頭肉碎和杏仁片，用切拌法攪勻後倒入貼有高溫紙的烤盤中，放入烤箱中用150度火烤約兩小時左右即可成香脆的拿破崙酥心了，烤好後把調好的黃奶油抹上酥心，再蓋上用高筋麵粉製作的酥脆皮，反扣再如法炮製夾好酥心，用力壓緊後送入冰箱裡凍到第二天後就可以拿出來切件上碟了，在用水果在盤邊裝飾下就是一份十分經典美味的西式拿破崙點心啦！！說到這大家是不是口水直流了呢…哈哈