（1）製備蘋果醋時，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和果膠酶，以破除果肉細胞壁（促進細胞壁中纖維素和果膠的水解），提高蘋果的出汁率．（2）甲罐進行的是酒精發酵，酒精發酵過程中除了產生酒精，還產生二氧化碳，若發酵一定時間後，觀察到甲罐內液麵不再有氣泡冒出，則說明發酵基本完畢．（3）乙罐內進行的是果醋發酵，參與該過程的微生物是醋酸菌，因此需加入含醋酸菌的培養液，醋酸菌是嗜氧菌，在發酵過程中要不斷通入無菌空氣．蘋果醋發酵時控制的適宜溫度為30～35℃，而蘋果酒發酵時控制的適宜溫度為18～25℃，因此蘋果醋發酵時控制的適宜溫度一般比制蘋果酒時的適宜溫度高．（4）圖2是當果膠酶作用於一定量的某種物質，並保持溫度、pH在最適宜時，生成物量與反應時間的關係圖．35min後底物消耗完畢，生成物的量不再增加，因此曲線變成水平．若從反應開始時就增加該酶的濃度，會加快反應的速率，但不會改變化學反應的平衡點，因此在其他條件不變的情況下，生成物量變化的曲線如下：https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8326cffc1e178a82eb68e723f503738da877e8d9．故答案為：（1）纖維素 能破除果肉細胞壁（促進細胞壁中纖維素和果膠的水解）（2）氣泡冒出（3）醋酸 無菌空氣 高（4）底物消耗完畢https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8326cffc1e178a82eb68e723f503738da877e8d9
（1）製備蘋果醋時，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和果膠酶，以破除果肉細胞壁（促進細胞壁中纖維素和果膠的水解），提高蘋果的出汁率．（2）甲罐進行的是酒精發酵，酒精發酵過程中除了產生酒精，還產生二氧化碳，若發酵一定時間後，觀察到甲罐內液麵不再有氣泡冒出，則說明發酵基本完畢．（3）乙罐內進行的是果醋發酵，參與該過程的微生物是醋酸菌，因此需加入含醋酸菌的培養液，醋酸菌是嗜氧菌，在發酵過程中要不斷通入無菌空氣．蘋果醋發酵時控制的適宜溫度為30～35℃，而蘋果酒發酵時控制的適宜溫度為18～25℃，因此蘋果醋發酵時控制的適宜溫度一般比制蘋果酒時的適宜溫度高．（4）圖2是當果膠酶作用於一定量的某種物質，並保持溫度、pH在最適宜時，生成物量與反應時間的關係圖．35min後底物消耗完畢，生成物的量不再增加，因此曲線變成水平．若從反應開始時就增加該酶的濃度，會加快反應的速率，但不會改變化學反應的平衡點，因此在其他條件不變的情況下，生成物量變化的曲線如下：https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8326cffc1e178a82eb68e723f503738da877e8d9．故答案為：（1）纖維素 能破除果肉細胞壁（促進細胞壁中纖維素和果膠的水解）（2）氣泡冒出（3）醋酸 無菌空氣 高（4）底物消耗完畢https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8326cffc1e178a82eb68e723f503738da877e8d9