做火龍果麵食是沒辦法讓它不變色的，我試過火龍果花捲，火龍果麵條，火龍果餃子皮，都是高溫就變色，變成粉紅色。但剛做出來的時候真的特別美，顏色好看的捨不得拿去煮！

這主要是因為火龍果裡的花青素是一種熱敏性活性物質，在高溫條件下被破壞，從而顏色就會變淡。所以用火龍果汁做麵食除了好看點以外，營養成分被破壞，還不如直接吃的好。但生活需要顏色來裝扮，偶爾吃吃也是極好的，至少吃的時候心情是美美噠。尤其家裡有小朋友的，小傢伙們會覺得很新鮮，吃的格外多。

怎樣才能讓火龍果麵食顏色變的不那麼淡？我的經驗是和麵的時候最好全部用火龍果汁來和，不要加水等其他液體物質，這樣和出來的面顏色本身就很深，做熟以後顏色雖然會變淺，但看起來還是挺美的。如果加了水等其他液體和麵，做熟以後顏色淡的讓你失望！

（蒸熟之前）

（蒸熟之後）

和火龍果做的麵食不一樣，我們用菠菜汁做的麵食顏色就會保留的很好，菠菜面、菠菜餃子煮熟了也還是碧綠的，這是因為葉綠素相對要穩定一些，遇高溫不怎麼會發生大的變化。胡蘿蔔素高溫條件下也會變淡，不過沒有火龍果變的厲害。

這裡是食創小吃培訓。

一般來說，用果蔬汁做麵食，經過高溫，是沒辦法保持顏色不變的。食創小吃培訓火龍果汁來做果蔬涼皮，顏色過程可以看一下。

可以看出來，紅心的火龍果直接榨汁顏色非常鮮豔，做的時候直接加入放置好的涼皮面漿中，上鍋蒸熟後，由於麵粉變透明，因此顏色又變回來了，最後的成品是其他的果蔬涼皮。由於手機有一定的色差，但也可以參考一下。

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