怎樣殺龍蝦，烹飪龍蝦的注意事項。 殺龍蝦 先用右手拇指和食指捏住龍蝦的中部(頭部的後端),左手把龍蝦的兩個鉗子扳掉，然後頭部的殼從兩側小心的掀開，使頭部的殼與背殼分離。然後，把頭部用力一拉，可以將其大腸拉出來，然後再將腹部用食指和拇指一擠，龍蝦仁就出來了. 死龍蝦與活龍蝦 死龍蝦不可食用。因為龍蝦是高蛋白生物，體內含有很多細菌，死後會立刻分解，人吃後，容易中毒和腹瀉。 活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24-36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質，殺死細菌。 在加工龍蝦時，是兩腮裡的髒東西要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，一定要剪掉。最後還要再次經過刷、洗才能烹飪。 烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。 選做龍蝦的注意事項 挑選：說到區別小龍蝦的優劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。 注意：以前曾風行過一陣“十三香龍蝦”，這玩意兒的衛生狀況你要悠著點，它們都是田埂邊的臭水溝里長大的；好在現今流行的“小龍蝦”，大多數以人工養殖為主，相對乾淨許多。但還是要小心為妙，若是生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲所以必須熟食小龍蝦，因為高溫才能完全殺死寄生蟲。 鑑別是否煮熟：咬一下如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；另外，觀察被咬開的橫截面顏色是否相同，相同則熟。
怎樣殺龍蝦，烹飪龍蝦的注意事項。 殺龍蝦 先用右手拇指和食指捏住龍蝦的中部(頭部的後端),左手把龍蝦的兩個鉗子扳掉，然後頭部的殼從兩側小心的掀開，使頭部的殼與背殼分離。然後，把頭部用力一拉，可以將其大腸拉出來，然後再將腹部用食指和拇指一擠，龍蝦仁就出來了. 死龍蝦與活龍蝦 死龍蝦不可食用。因為龍蝦是高蛋白生物，體內含有很多細菌，死後會立刻分解，人吃後，容易中毒和腹瀉。 活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24-36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質，殺死細菌。 在加工龍蝦時，是兩腮裡的髒東西要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，一定要剪掉。最後還要再次經過刷、洗才能烹飪。 烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。 選做龍蝦的注意事項 挑選：說到區別小龍蝦的優劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。 注意：以前曾風行過一陣“十三香龍蝦”，這玩意兒的衛生狀況你要悠著點，它們都是田埂邊的臭水溝里長大的；好在現今流行的“小龍蝦”，大多數以人工養殖為主，相對乾淨許多。但還是要小心為妙，若是生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲所以必須熟食小龍蝦，因為高溫才能完全殺死寄生蟲。 鑑別是否煮熟：咬一下如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；另外，觀察被咬開的橫截面顏色是否相同，相同則熟。