醬牛肉醃製時間至少一天。
【醬牛肉的家常做法】
第一步，準備食材，老北京幹黃醬，牛腱子肉，丁香，豆蔻，砂仁，桂皮，大料，醬油，料酒，幹黃醬，白糖，鹽，味精，花椒，蔥，姜。
第二步，牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下。準備一個大盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後包上保鮮膜放入冰箱冷藏一天一夜。
第三步，鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開，水開後5分鐘撇去浮沫，撈出肉溫水洗淨。幹黃醬放入大碗中，倒入水，攪拌黃醬使其全都溶於水中。
第四步，把焯肉的水倒掉，換成冷水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片、焯完水的牛腱子肉。大火燒開，轉小火燉2-3小時，用筷子能輕鬆插入牛肉中就算煮好了。煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味，把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用。買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味 。牛肉切成大塊後，先用刀穿到肉裡，為醬汁得以直達肌理深層開啟通道。要用老湯，加入老湯滷製的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼後，放入密封盒或保鮮袋中冷凍儲存，使用時取出，再加上各種調料和水，來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。醬牛肉必須使用幹黃醬，要不就沒有那個醬香味。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。這一步很重要，否則醬汁無回味，牛肉粗糙乾硬，前功盡棄。
醬牛肉醃製時間至少一天。
【醬牛肉的家常做法】
第一步，準備食材，老北京幹黃醬，牛腱子肉，丁香，豆蔻，砂仁，桂皮，大料，醬油，料酒，幹黃醬，白糖，鹽，味精，花椒，蔥，姜。
第二步，牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下。準備一個大盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後包上保鮮膜放入冰箱冷藏一天一夜。
第三步，鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開，水開後5分鐘撇去浮沫，撈出肉溫水洗淨。幹黃醬放入大碗中，倒入水，攪拌黃醬使其全都溶於水中。
第四步，把焯肉的水倒掉，換成冷水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片、焯完水的牛腱子肉。大火燒開，轉小火燉2-3小時，用筷子能輕鬆插入牛肉中就算煮好了。煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味，把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用。買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味 。牛肉切成大塊後，先用刀穿到肉裡，為醬汁得以直達肌理深層開啟通道。要用老湯，加入老湯滷製的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼後，放入密封盒或保鮮袋中冷凍儲存，使用時取出，再加上各種調料和水，來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。醬牛肉必須使用幹黃醬，要不就沒有那個醬香味。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。這一步很重要，否則醬汁無回味，牛肉粗糙乾硬，前功盡棄。