因為波菜汁是綠色的，用綠色的汁和麵，蒸出來的包子就會變成綠色的，如果用胡蘿蔔汁的話，蒸出來的包子就是紅色的。

感謝邀請。我經常會用菠菜汁來和麵做成綠色的麵糰，用來蒸花樣饅頭，我也發現一個問題，就是用菠菜汁蒸出來的饅頭或者包子，顏色會變得更淺，有時候變得發黃，我也查閱了一些資料，其中大部分是這樣說的，因為菠菜裡面含有大量的葉綠素和鐵，葉綠素加熱以後會變成葉黃素，所以蒸出來的包子或者饅頭就會變成黃色，即使變不成特別黃的顏色，也會使綠色變淺。而且菠菜裡面含有大量的鐵元素，鐵元素在受熱以後也會導致顏色的變化。所以這是正常現象，不用太糾結。如果想要包出來的包子顏色非常翠綠，非常漂亮，我總結了以下幾點。您在下次做的時候可以嘗試改進一下。

我們在用菠菜汁和麵的時候，想要把菠菜裡面的汁給擠出來，先要把菠菜灼水一遍，但是我發現灼水的時候不能時間太長，如果時間長了，菠菜裡面的綠色就會跑到水裡面去，水會變得很綠。再和麵的話，就不容易上色，和出來的麵糰顏色比較淺，最好的辦法就是水開以後把菠菜放入，接著撈出來，這樣再去把菠菜榨汁，效果是更好的。

直接用刀在面板上把菠菜剁碎，剁的越碎越好，然後放入網紗布中用手使勁的擰，這個時候原汁原味的菠菜汁就擠出來了，它的顏色非常的翠綠，用來和麵上色也比較明顯，和出的麵糰顏色很翠綠，很好看。

因為我不太喜歡吃太鹹的，所以我平時不會去往菠菜汁裡面加鹽，但是看到一些資料上說，放入少量的鹽在菠菜汁裡面，也可以用來起到固色的作用，這樣和出來的麵糰更加的顏色好看，在蒸的過程中也會起到固色的作用，不會使顏色變得太黃。

綠色麵糰在遇熱的時候很容易變成黃色，如果長時間加熱就變得顏色更淺，所以可以在包好以後放在案板上，讓它二次發酵，發酵好了之後放入熱水中直接蒸，這樣蒸的時間更短一些，它的顏色變淺的程度也低。

我有一非常簡單、實用的，提取菠菜中葉綠素的方法，用提取出來的葉綠素去和麵，翠綠翠綠的，十分好看，去做造型麵食，蒸饅頭，包子，花捲，餃子，都可以。

具體步驟：所需要的菠菜、料理機一臺，就這麼簡單。

菠菜洗淨放料理機裡打成漿，倒在大碗裡。

大勺加水，是菠菜汁的3到4倍，燒開，轉中小火，把菠菜汁倒進勺裡，用手勺輕攪一下，注意：只一下，讓水和汁混合均勻即可，緩慢加熱到微開，關火。其間不要攪動。

這時你會發現，菠菜汁裡的葉綠素會在水的表面積聚起來。取一細密漏勺，撈出。這時你看勺裡剩的水基本是清的。

用撈出來的這個去和麵，要多綠有多綠。

高檔點的過籮，居家直接用即可。

延展

必須先說的：菠菜應先焯水，去草酸再吃。

菠菜富含胡蘿蔔素、維C、鈣、鐵、豐富的膳食纖維和葉酸等等。

胡蘿蔔素可以防止視網膜老化和乾眼症。

富含的膳食纖維，能增加腸蠕動，有利於排出體內多餘的垃圾。

抗氧化劑可以抗衰老，增強記憶力。

葉酸對胎兒大腦的發育和防止胎兒畸形有邦助。所以孕婦要適當多吃。

還有菠菜可以調節血糖，平衡血壓，促進骨骼的生長髮育，提高免疫力等等等等。真的是一個挺好的菜。

有適合的，就有不適合的：脾胃虛寒、大便溏薄，特別是草酸鈣結石和尿酸結石的患者少吃或不吃。