新疆大盤雞是新疆地區名菜，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚家。

新疆大盤雞的做法：

【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個

【輔料】二荊條幹辣椒6個、大蔥適量、生薑適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點

步驟：

1.雞一隻，大約2-3斤，宰殺乾淨。三黃雞或者農家土雞都行，三黃雞肉嫩易熟，但是農家土雞更好，因為有一個燉制過程，土雞更經燉；

2.雞肉斬件，焯熱水。撇去浮沫，然後用清水洗淨。本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟；

3.在焯雞肉的過程中，把輔料處理好。洋蔥砌粗絲，土豆切滾刀塊，青辣椒切菱形片，西紅柿切大片。同時把調料準備齊；

4.焯好水的雞肉洗淨控幹水分；

5.炒鍋中加入油，大概平時炒菜油的3倍，涼油下入3勺糖，大約25g，中火慢慢加熱，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡，下入雞肉翻炒；

6.開大火，翻炒雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入調料（幹辣椒，蔥薑蒜，八角桂皮香葉丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，繼續大火炒制，直到雞肉水分炒幹，香料發出香氣。下入土豆和洋蔥，加入醬油，蠔油炒勻；

7.倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆漢民很多，啤酒做法很流行，回民請加水），大火燒開燉一分鐘，轉中小火，燉5分鐘左右。其間輕輕翻動一到兩次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散了；

8.待湯汁濃稠，加鹽調味，下入西紅柿（可不加），燉一分鐘，下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋裡還要有些湯汁，用於拌麵；

9.皮帶面是大盤雞的重要組成部分，單炒出一盤雞不難，有了皮帶面才叫完整，才叫正宗。面要提前準備，比如你中午或者晚上吃，早上上班出門前就要準備好，因為要扯出皮帶面，至少需要3個小時餳面；

10.這裡說一下面的製作，把麵粉中加入半調料勺的鹽，加入涼水揉成較為柔軟的麵糰，麵糰揉成型，餳2分鐘，再揉，再餳兩分鐘，再揉。麵糰達到光滑細膩，即可分成劑子；

11.將劑子搓成長條，表面抹油，放在盤中，包上保鮮膜，放在冰箱冷藏室；

12.要吃的時候，把面壓平，用擀麵杖稍稍擀一下；

13.在面上用擀麵杖壓兩道，這是為了拉的更長而不斷；

14.抓著面片的兩端，輕輕扯開，不必扯的很長，然後對摺，一隻手抓著兩頭，另一隻手的一個手指從對摺處穿過，上下甩動著向兩邊扯開；

15.可以多扯幾根，省的手忙腳亂，同時燒一鍋水，皮帶面開水下鍋，煮個3開就基本熟了。可以等到大盤雞吃到一半再做面，也可以把面提前做好過一下涼備用，等大盤雞吃的差不多了，拌皮帶面入大盤雞的湯汁中，小夥伴們，不要忘記擦擦嘴角的油哦；

烹飪技巧：

雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。

一般做法

材料

三黃雞、土豆、青椒。洋蔥一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒

調味料

蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖

1、整雞剁成塊，把切好的雞塊放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.

2、土豆、青椒切塊。

3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。

5、放入土豆繼續燉10分鐘。

6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出鍋了。

8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了

正宗做法

4

大盤雞的做法

大盤雞的做法的主料是用三黃雞、土豆、青椒，胡蘿蔔製作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖。

大盤雞味道鮮美可口。

中文名

大盤雞的做法

主要原料

雞

是否含防腐劑

否

適宜人群

所有人

快速

導航

調味料

一般做法

正宗做法

材料

三黃雞、土豆、青椒。洋蔥一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒

調味料

蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖

一般做法

1、整雞剁成塊，把切好的雞塊放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.

2、土豆、青椒切塊。

3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。

5、放入土豆繼續燉10分鐘。

6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出鍋了。

8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了

正宗做法

【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖

【詳細步驟】

新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌麵的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒

1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。

2、將雞肉加入料酒、蔥段適量、薑片適量拌勻醃製。

3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。

4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。

5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。

6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。

7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹。

8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麵條拌勻食用。

今天給大家介紹如何在家做出美味的大盤香辣雞。

一、食材準備：

三黃雞 1000克，啤酒 1罐，土豆 400克，青椒 2只，食用油 100克，草果 2個，香葉 2塊，大蔥 2根，白糖 10克，大蒜 30克，雞精 2克，食鹽 13克，姜 20克，龍滋味大盤（香辣）雞調味料1包。

二、製作步驟：

（1）雞切塊，拿開水燙一分鐘，放入料酒，薑末，蔥，薑片醃製半小時：

（2）在醃製雞的過程，把輔料準備好

（3）土豆切塊，青椒斜切

（4）涼油放糖，熬糖色，中火。鍋內糖色微紅，放入醃製好的雞肉（炒到雞皮微微上色）加入龍滋味大盤香辣雞調料，炒出紅油。

（5）把蔥，姜、 蒜，一同放入鍋中翻炒一會，再放鹽，老抽；

（6）加入啤酒煮20分鐘，啤酒末過雞肉，加入青椒，土豆，小火，蓋住鍋蓋悶煮，湯汁不要收的太乾。做好的大盤雞再下碗麵真是吃的超爽的。

三、產品特色：

採用專利配方調製，精選上等香辛料、一年以上的發酵豆瓣、上等漢源花椒炒制形成濃縮熟料；一料多吃，可燒雞、燒鴨、燒兔、燒排骨等。

土豆幾乎是餐餐必備的，每一頓都換著花樣做，土豆絲，土豆片，土豆丁等等，今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道新疆大盤雞，超級好吃！

食材：

土豆3個、青椒1個、洋蔥1個、雞塊500克、蔥1段、姜1塊、鹽適量、蒜5瓣、八角3個、幹辣椒若干、花椒1小勺、料酒1大勺、豆瓣醬2小勺、生抽2大勺、啤酒1杯、高筋麵粉200克。

食譜：

1. 將土豆、辣椒、洋蔥切成滾刀塊備用。

2. 將雞塊倒入冷水中焯水後盛出備用。

3. 油燒熱後倒入蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、花椒，小火爆香。

4. 這時可以倒入雞塊，大火炒至金黃後，倒入料酒、豆瓣醬翻炒，然後再倒入土豆、生抽。

5. 等到六七分軟爛的時候再倒入啤酒，開大火煮沸再蓋鍋蓋轉小火燉20分鐘。

6. 高筋麵粉中間倒入適量清水和鹽。

7. 揉好的麵糰可以用保鮮膜包好醒發20分鐘。

8. 把醒發好的麵糰擀成薄餅。

9. 擀好後摺疊幾次，再切成兩指左右寬的條狀，抖散。

10. 將寬面下入煮開的沸水中，再次沸騰後加入涼水，等到沸騰後再撈出。

11. 將洋蔥、青椒倒入雞塊中翻炒，再倒入煮好的麵條攪拌均勻。

12. 一口雞塊一口面，香噴噴的大盤雞開吃啦。

新疆大盤雞的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校的大門隨時為您開啟喲~~

大盤雞的配料如下：

食材清單：雞肉塊，土豆，青椒，，郫縣豆瓣，醬大蒜，蔥，薑片，幹辣椒，花椒，八角，料酒，生抽，老抽，鹽，雞精。

做大盤雞的步驟如下：

1.先把雞肉焯水洗乾淨備用，把蔥，姜，蒜切片，把土豆切塊洗淨，青椒切片備用。

2.起鍋燒油，油熱後下郫縣豆瓣醬炒出紅油後把花椒，大料，幹辣椒及蔥，姜，蒜放進去炒出香味。

3.倒雞塊迅速翻炒，加入生抽，料酒翻炒幾下倒入熱水，滴幾滴老抽上色，蓋上蓋子燜煮10分鐘。

4.把土豆加進去，放入適量的食鹽再燜煮10分鐘。

5.最後，加入青椒，大火翻炒斷生加入胡椒粉，雞精調味即可出鍋。

大盤雞做起來還是很好操作的，雞肉微辣鮮香，土豆軟糯甜潤，青椒脆爽顏色鮮豔是最美味的大眾菜餚，你可以試一試，一定也會愛上它。

大盤雞是我大新疆的特色，用的是老土豆，鄢稽或者安集海的辣皮子，雞湯粘稠的下面再鋪一層饢。下面，說下我炒大盤雞的過程。

1.把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出

2.將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現焦黃色

3.將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環節一定要耐心，雞肉會出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸幹)

4.待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時加入少許醬油(不易過多，因為已經有糖色了，醬油過多會破壞顏色)和一勺豆瓣醬

5.隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘

6.加水開燉， 水不易過多，剛好漫過雞肉即可

7.湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，現在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘;

8.待到水分差不多快收干時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽(一般來說不用，醬油和豆瓣醬都有鹹味了)，最後放入蒜末

9.盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。

以上只是個人做法，不代表正宗新疆大盤雞做法，有興趣的吃貨小夥伴可以試試。

四方食事，不過一碗人間煙火，我是愛美食的ZORA

大盤雞一直是我最愛吃的，前年爸爸生日時帶著去吃過一次之後，爸爸也喜歡上了這道菜，為此我特意學了製作方法，爸爸嘗過之後說以後不用下館子了，在家就可以吃到正宗的大盤雞了，今天就把做法分享給大家。

食材:

土雞一隻、大土豆一個、青椒兩根、啤酒一瓶、洋蔥一個、大蒜一整頭、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥、姜適量、幹辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮

製作方法：

2、蔥、姜、蒜切片，洋蔥、青紅椒滾刀塊

3、生土豆是不能直接放到大盤雞裡炒的，那樣會不熟的，可以採取蒸或煮的方式，將土豆做到七成熟，我採取煮的方式，把切好的土豆放入鍋中，煮大概三分鐘即可撈出備用

4、鍋中放油，油溫三成熱加入白糖，湯色變紅冒泡的時候，將焯過水的雞肉放入鍋中快速翻炒，沾滿糖色後，鍋內留出一個位置，加入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(油和糖都要多放些，這樣炒出來的湯色更紅潤也更容易上色）

5、加入大蒜、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮繼續翻炒

6、加入我們這次的重要調料啤酒，一整瓶500毫升全部加進去，加入一點生抽，倒入土豆，蓋上鍋蓋，用中火開始燉

7、燉30分鐘，放入青紅椒、洋蔥，適量鹽，大火翻炒收汁，就可以出鍋了

這樣一道家庭版的大盤雞就做好了，快做給家人嚐嚐吧

大盤雞是一道家喻戶曉的美味,我以及家人朋友都是很喜歡這道菜的，平常在家父母也經常做，朋友聚會小酌兩杯的時候也時常吃，可以說絕大多數人都是喜愛這道美食的

大盤雞是一道簡單易學容易上手的家常菜，所需要的食材用料如下

三黃雞一隻，土豆兩個，洋蔥一個，青紅椒兩個，乾紅辣椒，花椒八角香葉桂皮若干，蔥薑蒜，豆瓣醬，啤酒料酒生抽蠔油，下邊介紹操作步驟

1.雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊，青紅椒洋蔥切塊

2.鍋裡燒水下入雞塊焯水，放兩片姜，兩粒花椒，料酒，水開之後1分鐘後撈出

3.另起炒鍋，放油燒熱，放入花椒八角香葉桂皮乾紅辣椒炸香

4.放入蔥薑蒜，聞到香味，倒入雞肉，加料酒大火炒

5.加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，加一些生抽蠔油，一起翻炒

6.倒入一聽啤酒再加適量開水，要沒過肉，大火燒開然後轉小火煮，

7.煮大概二十分鐘左右，加入食鹽，放入土豆再燜個七八分鐘後加入青紅椒

8.三五分鐘後加入雞精出鍋，再加少許香菜點綴

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“大盤雞“被評為新疆十大經典名菜。

這種起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。憑藉著色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，配合皮帶面。現已成為餐桌上的佳品。

製作食材

配料鮮雞一隻(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥薑蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)製作流程

第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。

第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。

第三步，油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥薑蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，新疆大盤雞

第四步鹽，料酒

第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)

第九步，出鍋裝盤。

不同地域的食材，為一種美食的誕生提供了條件。

整雞剁件，青紅椒、土豆切塊，糖炒至焦黃，放入雞塊，依次加入川味中標誌性的辣椒，甘肅人鍾愛的土豆，再用先炒後燉的中原做法，讓肉和菜相互浸潤。鮮美的雞湯與土豆中的澱粉形成豐盈的湯汁，最後放入陝西特色的褲帶面，五味俱全。大盤雞不斷變化融合，滿足著不同籍貫勞動者的味覺需求。

新疆的大盤，不僅承載著香料和食材，還見證了各族群的智慧在美食上的碰撞。

說說我老媽的做法吧，（我媽做的大盤雞是 20 年裡最好吃大盤雞前三，不帶個人感情因素）

1. 準備原料: 雞一隻（其實半隻比較合適，看人數，3 人以下半隻就可以了。切塊，建議別太小了，吃起來不攢勁）紅辣皮一把以上（幹辣椒？要長的哦，晒乾的哦，放在熱水裡泡好）八角一個半，桂皮（圖裡做的時候沒了就沒有放），草果 1 個，花椒 10 粒以上，土豆 2 至 3 個（看個人喜歡可以多放不喜歡少放，去皮切塊或大片）青辣椒若干，糖，鹽，蔥薑蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的烏蘇，味濃又正）。

2.Action, 首先油多放些，因為一會的土豆也要吸油

以前也問過其他人做法，不過共同點就是啤酒，這是一定要的。額，流口水了…

這就是大盤雞了，它不止是一道菜，希望各位能吃出水平，吃出風格，吃出狀態，吃出一片天空！

吃的時候你一定要感受到在你口中慢慢被撕裂的那隻雞，它曾經多麼的嚮往那片廣闊的天空，多麼想俯瞰十萬大山，然後不甘又傲嬌的躺在盤中，任你翻動著它嬌嫩的軀體，咀嚼著它脆弱的靈魂。你有什麼理由不充滿快感的去享受它！