1. 雞腿剁成小塊，洗乾淨，控幹水份。

2. 給雞腿裡放入一根蔥段，少許薑片，半勺鹽，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺醬油，攪拌均勻，醃製兩個小時。

3. 準備花椒粒和幹辣椒段，把幹辣椒段一分為二剪開，用水洗乾淨，控幹水分，這樣炒的時候不容易糊。

4. 鍋燒熱倒入比炒菜多四五倍的油。

5. 在油溫還沒達到五成的時候倒入雞塊油炸，這樣就不會濺油了，中小火慢慢炸。

6. 炸了有五六分鐘後雞塊已經變得焦黃，可以撈出了控油了。

7. 鍋裡留適量的油，放入幹辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。

8. 放入薑片煸炒出香味。

9. 倒入炸好的雞塊翻炒均勻，此時用中小火。

10. 沿著鍋邊倒入料酒。

11. 倒入少許醬油。

12. 放入白糖。

13. 放入鹽。

14. 放入雞精翻炒均勻。

15. 最後放入蔥段和熟芝麻翻炒均勻。

16. 翻炒均勻後就可以關火了。

17. 盛入盤中就可以享用了。

首先準備材料：1、仔雞一隻，（三黃雞就行）洗淨，剁半個麻將大的小塊，不能太大。（原來想說剁個1.5公分見方的塊，估計有人不明白，寫麻將大小的一半就都明白了，咱華人的特色哈）

2、蔥斜刀切花，姜、蒜洗淨切末，準備整花椒粒一湯匙，想要麻點的再來半匙，乾紅辣椒洗淨切段（線辣椒非朝天椒），一般要100克左右，啤酒半瓶，老抽少許，老乾媽豆豉少許（純屬個人愛好），香菜2根。（好吃的還可以整點碎花生粒，本地一些特色店裡還喜歡放一些八角、大料、草果，香葉、椒蒿什麼的，然後紛紛自標是家傳做法，其實根本沒必要，調味料要根據菜的品質來，瞎蒙出來也該說祖傳？灑家不用這些料，炒得也好吃）。

做法：

3、油燒8分熟，炸花椒，炸出香味，花椒快焦可撈出也可不撈，放入雞塊，煸炒，放入老乾媽、炒至沒有水分，也就是鍋底的湯是油而不是水，

（敲黑板寫重點啦：有個偷懶的辦法，用微波爐烤個5成熟，比較快，也方便，飯店裡一般都是用油炸一下，又快出來又有賣相，只是油炸的東西需要掌握火候，分專業人員不易掌握，危險，而且油炸的東西不要多吃），

然後加入蔥薑蒜末和乾紅辣椒，快速翻炒，加入適量啤酒，調入鹽，糖、我個人還喜歡加點十三香，來電老抽調色，最後放雞精，出鍋、裝盤，上面放上香菜即可！