和麵，去網路和小影片搜尋有很多，身邊的老媽、大媽、大嬸全部都會和麵、揉麵、發醒面，當然，根據你做不同種類的麵食，選擇的麵粉選擇（是否摻點大豆粉、玉米粉、蕎麥粉？是否全麥粉，還是精麵粉？）、揉麵時間和力度、是否加發酵粉或酵母麵糰、醒面時間有不同，一般說來，山東、山西、陝西人偏重於麵食，做出麵食的花色品種比較多。健康的建議：

1.麵粉不要儲存時間過長，以當年的農家自產糧麵粉為佳。否則也容易黴變，超市市場買到的麵粉都中儲糧存放一年後陳糧，不太筋（勁）道，儘管已防毒滅菌，比起當年新糧麵粉，已增加了感染致病微生物風險。

2.做出的麵食儘量要在放溫涼時再吃，不要乘燙或高熱時吃，容易增加口腔癌風險；長期吃麵食地區的胃病幽門螺桿菌HP發病率偏高，如山西，所以，在一年一度體檢時，要增加胃病13C呼氣試驗專案，對胃病胃癌做早篩檢測。

3.冰箱不是萬能工具，不要反覆保鮮，冰箱一般都是2-5度攝氏度保鮮，恰恰也是血清血清、培養基、微生物儲存的溫度，只能短期保證衛生，時間一長還是感染微生物，比如饅頭儲存冰箱保鮮層3天以上就會長菌斑（黴菌菌落）、菠菜等綠色菜超過3天都會爛掉。現做現吃最好，一次不要做太多面食。

自己做的手工麵條，麵粉里加一個雞蛋，一點鹽，加少量的水一點點的加，面和的硬一點，俗話說軟麵餃子硬麵湯，用這種方法和麵，麵條特別勁道好吃，有嚼勁。

我一般用老媽家自己磨的麵粉，健康又營養。吃著放心。

隨著時代的變遷，隨著改革開放的大發展。咱們很多東西慢慢轉變成了用裝置進行加工，進行了量產。雖說產量上去了，可是很多東西的口感卻下來了。雖然說用機器加工出來的面製品成品的良率會比較高一些，但是相比於手工製作的面製品的品質還是略低一籌。手工做的面製品可以更靈活一些，麵條都寬度喜歡大一點的就擀大一點，非常方便。除此之外，手工面製品都是現做現吃的，非常新鮮。現在就教大家做一款不用扯麵、不用擀麵、製作更加簡單的手工面，咱們來一起看看怎麼和麵？用什麼面和材料吧？學會了以後就不用再到外面買那種量產的面了，更情願自己在家做，更好吃更新鮮。

【手工面】

主要食材：低筋麵粉300克，雞蛋5個，西紅柿兩個，洋蔥半個，油麥菜一把，生抽，胡椒粉，鹽，食用油。

做法：

1、咱們先準備一個大碗，放入300克低筋麵粉，再加入一點點的鹽來增加麵條的勁道，打入一個雞蛋，然後再準備100克的涼水，我們用涼水和麵，這時邊加水邊攪拌。攪拌成絮狀後我們開始把它揉成麵糰，面絮揉成團以後還比較粗糙，我們再給它揉上三、五分鐘給它揉光滑，我們把麵糰揉到非常地有韌性就可以了。 2、處理一下其他的食材：兩個西紅柿去蒂後切成小丁，洋蔥切成絲，油麥菜洗乾淨後切成段。 3、接下來我們開始起鍋，加入約一小碟的油，把油燒熱後放入洋蔥爆香，聞到洋蔥香味後加入西紅柿，用鍋鏟進行翻炒，把西紅柿翻炒斷生、軟化出汁時加入清水。開大火煮，煮到水微開的時候打入四個雞蛋，這時候我們轉中火把水煮開即可。 4、水已經煮開之後，我們接著多煮一分鐘，雞蛋煮熟後加入青菜，接著加入兩勺鹽，兩勺生抽，適量的胡椒粉，等青菜燙熟以後即可關火，關火後我們在上面撒些香菜即可盛出備用。 4、接下來我們來做面，現在我們來把麵糰按成約一公分的餅，然後用刀把它切成方塊。我們把切好的面塊放到一個無水的大碗裡，然後加入適量的食用油（大約一小碟這樣）用筷子攪拌均勻。 接著我們用筷子把麵糰用筷子夾出來，這樣可以減少油的浪費，碗裡剩下的油還可以二次利用。現在取出一個面塊，用刀左右劃開，然後用手抓住兩邊並在砧板上進行摔打，使其變得更薄一些，按照這個步驟我們把剩下的面塊用完。5、面塊全部做成皮以後我們把它們全部放入鍋中煮兩分鐘，先用清水來煮一下可以去掉麵皮表面的油分。麵皮煮熟以後直接放入菜湯中，攪拌一下，美味無比的手工面就做好啦。

小貼士：

1、用油來攪拌小面塊可以讓我們更方便地把面塊做成麵皮，油分可以使麵皮不粘刀，不粘砧板。2、最後加入香菜可以讓手工麵皮吃起來更香更新鮮。

這款手工面就製作好了，做法非常的簡單，不用特地的擀麵，也不用特地的扯麵，更不用特地拉麵。相比以前我們煮麵條都方式，這道手工麵皮吃起來更新鮮、更加有勁、更豪爽、還一點也不油膩。想吃的朋友趕緊來試一試吧。

hello，大家好，很開心為大家分享我的製作過程，自己在家做手工麵條？怎麼和麵？用什麼材料？第一次做，南瓜麵條供大家參考。

1，準備食材: 麵粉、南瓜、黃瓜、自制辣椒油、花生碎、香油、蒜末、食用鹽。

2，南瓜蒸熟，搗成泥，加入麵粉、適量溫水和麵，醒面20分鐘，用擀麵杖擀成薄餅，切成長條，散開面條狀，撒上一些澱粉，預防粘粘在一起。

3，燒開熱水下入麵條，煮熟撈出備用，加入黃瓜絲、食用鹽、蒜末、花生碎、香油、自制辣椒油，便可食用。

4，下圖就是我用這種方法制作的南瓜麵條。味道不錯，大家可以試試。