不是，大米自有粘性，做成米飯以後經過加工，大米可以成型，有顆粒感，再次加工大米沒有粘性了，自然而然就成渣渣了

大米做米飯後再煮粥，米全散成渣，不是陳化糧。

造成這種現象的原因，主要是我們在煮粥時，受到了火候失控、時間不足、攪拌較少等因素的影響。米飯煮粥是有技巧的，我們只要操作得當，米飯是可以熬成濃稠的米粥的。

大米的主要成分是澱粉，米粒中的澱粉顆粒吸水後膨脹，在高溫的作用下，澱粉顆粒會加速脫落到粥汁中，不斷增多的澱粉顆粒互動溶合，米粥的黏度也就隨之增強。當粥汁的溫度降低後，澱粉顆粒形成了巨大的網狀結構，這時，在我們看到的就是“黏稠”的粥了。

米飯熟化了澱粉顆粒，致使澱粉顆粒形成緊密的結構，在煮粥時，澱粉顆粒脫離緩慢，互動溶合能力較弱，就會出現散渣的現象。

米飯在煮粥前，用清水浸泡成一個個米飯粒，用工具將米粒搗碎，在煮粥時，就能加快澱粉顆粒的脫落。在火候上，要在大火煮開後轉小火慢煮，煮粥的溫度越高越有利於澱粉顆粒的互動溶合，煮粥的時間越長，脫落到粥汁中的澱粉顆粒就越多，從而熬成“黏稠”的粥。相反，大火煮粥，粥汁中的水分蒸發較快，米飯中的澱粉顆粒無法脫落，這就是米飯煮粥散渣渣的主要原因。

脫落到粥汁中的澱粉顆粒會聚集在米粒的周圍，抑制米粒中的澱粉顆粒的脫落，攪拌可以讓脫落的澱粉顆粒遠離米粒，析出米粒中的澱粉顆粒，同時，又促進了粥汁中澱粉顆粒的互動溶合，這樣煮出的米粥，口感更細膩，而且能減少煮粥時間。

米飯煮粥要注意的關鍵細節

1、 米飯粒要搗碎。在煮粥前，用清水將米粒攪散成為一個個顆粒，用工具將米飯粒打碎成碎米

飯粒。

2、碎米飯粒與水的比例為1：4。如果在粥中要新增薏米、小米、玉米碎、高粱米、豆類等雜糧，水量應增加10%；如果用高壓鍋或砂鍋煮粥，用水量可減少20%。

3、 碎米粒冷水下鍋，先用大火煮開，再轉小火熬煮，沿著順時針或逆時針方向不斷攪拌，這樣

就能煮出香糯可口的米粥。

4、煮粥過程中加鍋蓋，避免水溶性維生素等營養成分的揮發，縮短煮粥的時間。

5、在煮粥的鍋內加幾滴食用油，避免米粥外溢，有助於米粥的色澤鮮亮，入口鮮滑。

6、想要煮粥濃稠，可以新增糯米、大黃米、熟燕麥片、魔芋粉、皂角米以及用澱粉勾芡，煮出的粥會更加粘稠細滑，帶有穀物的清香，產生清爽絲甜的口感。新增以上材料時，慢熟的要先放。

7、米飯煮粥切忌新增食用鹼和小蘇打，這些物質會破壞維生素等成分，降低米粥的營養價值。

不是，大米做成米飯後，再拿來熬粥，肯定不會那麼有粘性，經過高溫米成型了，再加水熬，就沒有蛋白質澱粉了，所以就不是理想的粥了

陳化糧

陳化糧，是指根據相關規定，不宜直接作為口糧食用的糧食。[1]

陳化糧是指長期（3年以上）儲藏，其黃麴黴菌（目前發現的最強致癌物質，280攝氏度高溫下仍可存活，試驗表明，其致癌所需時間最短為24周）超標，已不能直接作為口糧的糧食。[1]

陳化糧本身含有黃麴黴毒素，食用被黃麴黴毒素汙染嚴重的食品後可出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退，嚴重者在2至3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、面板黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等症狀。

大米做米飯後再煮粥，米都成渣了，發生這種現象，不一定就是陳化糧（指三年以上的國儲備糧）。

名詞解釋：

陳化糧——是指國家專儲糧，戰備糧，經過收購烘乾進入國家專業儲備糧庫儲存，在儲存期間有專業人員，定期測溫，滅蟲（藥物滅封殺蟲），儲存期為三年。各項指標達到食用標準，才能加工成品糧供應市場。三年儲備糧到期後，有關競拍者，必須取得競拍資質，職能部門跟蹤糧食加工流通，只作為工業用糧，飼∵料加工原料，不允許加工大米，流入餐桌；如果違規操作，賺黑心錢，會受到法律制裁的。（儲備糧加工條件，以及食品衛生法許可證）

大米屬性：分南方秈米，北方大米（粳米）南方秈米糯米東北大米天山小米

煮稀飯適合品種米，南方粳米，糯米，東北大米，以及小米等

煮稀飯的火侯，應大米燒開，小米慢煮，使其米粒膨脹，因為米自身粘性而粘湯，南方稱稀飯，北方稱粥。

假如你用陳米（指三年以內的糧食加工的米）或秈米先煮飯，後再加水煮稀飯，由於時間短，米粒會一粒粒，而不粘稠，看上去象米渣；這是正常現象。如果你在米中加入點糯米，或新粳米，小火慢煮，就成了米粥。

在我們南方，用剩米飯加水重煮，稱：”湯飯”，適合早晨應急吃。用鍋底鍋巴加水煮，稱：鍋巴湯。（在農村大鍋燒飯，才能享受這道“鍋巴湯”的美味大餐，很香！

假如你在超市購到了”陳化糧”，不能食用（有一股黴變味，藥味，黃粒米），可以直接要求櫃檯調換，如不調換，直接拔打當地12315電話投訴，讓有關職能部門處理，罰款罰死他！

2019年12月16日宣城