首先：我不知道葡萄中有什麼營養素，葡萄乾中有什麼營養素，這東西百科裡邊有介紹。我就從生活常識上來分析哪個有營養。

第一：新鮮葡萄它首先是一種時令水果。每年都有固定的成熟季節，葡萄成熟季的時候會很便宜十元三到四斤。有人說我一年四季都能吃到新鮮的葡萄，冬天的葡萄都是用催熟劑催熟的，採摘下來的時候根本沒熟。我們買蔬菜水果也都是買新鮮很少有人說買乾的。除非這個季節吃不到新鮮的。

第二：來看看葡萄乾其實就是葡萄曬得幹，注意不是直接在太陽底下曬，是放在陰涼通風的屋子裡晾乾的。不知道有沒有新疆的朋友看到我的回答讓他告訴你晾葡萄乾的房子裡有多少蒼蠅，保證你就不想吃了。其實葡萄乾，菜乾，臘肉，都是我們祖先的偉大智慧，在物質匱乏的時代是他們用這種方法解決了反季節的食材問題，像現在每個季節都可以買到鮮葡萄，他們也不會費事製作葡萄乾了。現在我們買葡萄乾多是用來泡水，做糕點。很少直接食用了。葡萄乾只是為了更好的儲藏。

最後：水果蔬菜肯定都是鮮的好而且營養高。只要有加工不管是工業加工還是自然加工肯定會流失一部分營養。

第一，在我們選擇葡萄乾的時候，顏色不同、大小不同，其實其中的成份也是不同的。

第二，像一些花青素這一類的東西嗎，因為沒有水分，實際上它基本上失去了活性，是沒有作用的。在葡萄乾製作的過程中，不同的葡萄乾保留的營養成份也是不同的。 葡萄中的礦物質，不會因為脫水而丟失掉。顏色較深，果實比較小的葡萄乾是有補血的作用。

葡萄中含有糖類，包括：碳水化合物、果糖、多糖。這些糖類對我們胃腸道里的菌群有很好的作用。而且葡萄中的木質素和果膠也是會完全保留的，對我們腸道的調節是有幫助的。所以總是上所述，葡萄與葡萄乾的主要區別在花青素和水份上，其實區別不是很大，所以也沒必要糾結到底吃那個？都是好東西！

葡萄在《本草綱目》中記載：葡萄釋名為蒲桃、草龍珠。氣味甘酸，澀，平。入肺、脾、腎經。主治：補氣血、利小便，促進消化。常吃對氣血虛弱，消水腫，心血管都有一定功效。

葡萄裡富含葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖等多種糖類，還有鐵、磷、鉀、花青素、維生素B、維生素C等微量元素以及人體所需要的氨基酸。其實葡萄和葡萄乾基本營養物質不會隨形態的改變而改變，但卻會因為吃的方式不同影響營養物質攝入的量。簡單來說就是怎麼吃就非常關鍵。

一般來說，吃新鮮葡萄的時候很多人都不喜歡吃葡萄皮和葡萄籽，覺得葡萄皮和籽都會有些澀嘴。但其實葡萄皮裡含有大量抗氧化劑，纖維素、鐵和黃酮類物質，都是對人體很有幫助的營養物質，如黃酮類可以升高高密度脂蛋白，降低有害膽固醇，從而防止動脈粥樣硬化，保護心臟。營養學家研究發現葡萄皮顏色越深，黃酮類物質含量越高。所以葡萄還是紫色的營養價值最高。葡萄籽裡面含有多酚的物質，它可以增強人體免疫力，延緩衰老。這幾年流行葡萄籽類的衍生產品，如葡萄籽面膜等等。

吃葡萄不吐葡萄皮，食之難嚥棄之可惜。如何是好？莫慌！新鮮葡萄還可以加工一下這麼

吃：

1、做葡萄果醬

準備材料：紫色葡萄、冰糖、檸檬、水

（1）將葡萄洗淨，把葡萄皮、葡萄籽和葡萄肉剝離開；

（2）在鍋里加好清水，加入撥好的葡萄皮，煮到皮色變淺，湯汁變紫色之後把皮撈出瀝出；

（3）加入葡萄果肉，大火煮沸後轉為小火慢熬；

（4） 把檸檬切開擠半個檸檬汁，熬煮期間先

加入冰糖，等湯汁變得粘稠加入檸檬汁；

（5）熬製湯汁越來越濃稠，撇去表面浮沫，關火，將果醬冷卻後可以裝罐。

2、葡萄奶昔

準備材料：葡萄、酸奶、蜂蜜

（1）用料理機將葡萄和酸奶混合後打散；

（2）將葡萄奶昔打散倒入杯中，按照個人口味加入蜂蜜

3、葡萄醋

準備材料：紫色葡萄、食用米醋、冰糖

（1）將葡萄洗淨，放進容器中

（2）加入食用米醋、冰糖後將容器密閉，放置一週就可以飲用。

葡萄乾在晾曬的過程中大部分水分蒸發幹，雖然部分營養成分流失，但吃的時候葡萄皮和葡萄籽已經不影響口感了，也就不存在浪費。同時酸酸甜甜非常受大家喜愛。

所以在日常無論是吃葡萄還是葡萄乾，都是對身體有益處的。新鮮葡萄還是時令期最為可口，而葡萄乾就不會受到季節的限制，隨時可以吃。只是葡萄乾體積變小後就很容易讓人遺忘一顆葡萄乾就是一粒葡萄，不知不覺就會吃太多。所以吃的時候都一定要有節制，切勿貪嘴吃的過量，以免適得其反，對身體造成傷害。

葡萄酒的功效就不囉嗦了，平時生活中也可以選擇喝點葡萄酒，淺酌慢飲，不貪杯。為生活增添情趣的同時也可以起到保健作用。同時不建議自己釀製葡萄酒，因為自釀過程中無法保證徹底滅菌，從而導致發酵過程中混入雜菌，影響酒的口感是小，產生有害物質是大。另外切記已開啟的紅葡萄酒5天內喝完，而白葡萄酒的開啟後存放期更短，只能存放3天。