用雞骨頭燉湯雞肉不柴，因為沒肉。。。呵呵開個玩笑，柴主要是肉煮的時間太長了

當你感覺肉好了就把雞撈出來把肉剃下來再把雞架放進去繼續燉

等湯燉好了，盛碗裡再加肉加調料就好了

還有注意一定要用涼水燉，不能把水燒熱再放雞或用熱水燉雞

先把買回來的雞宰殺、收拾乾淨，冰箱冷藏2到3小時“排酸”，這樣會更鮮嫩。然後斬塊冷水下鍋，加料酒焯水處理一下。（不用怕焯水流失太多營養，就算熬煮幾個小時能溶解出來的營養一般都不會超過6%，何況焯水這幾秒了）；

雞肉焯水完成撈出，用熱水把血沫汙物沖洗一下，不要涼水一冷一熱的折騰，也容易讓肉質變緊、口感變差的；

鍋裡下一點油燒熱，然後把瀝乾的雞塊放進去翻炒一下，這樣可以讓雞肉表面先徹底成熟，封鎖住內部的肉汁，也就會更鮮嫩一些。而且雞皮的部分經過油溫之後會讓一些皮下腺體、毛囊之類的被徹底消滅掉，這樣也可以減輕雞的腥味、異味；

炒的差不多了，就可以加入足量開水和煲湯料（蔥、姜、菇菌、黨參、當歸之類的），加開水同樣是為了避免冷熱交替使肉質變差，而且水要一次加夠，避免二次加水造成溫度驟降；

大火重新燒開之後轉小火煲煮，雞年頭大一點時間就久一點，差不多1個半小時左右，如果就幾個月大的雞，那麼45分鐘到1個小時就差不多了。

想雞肉鮮嫩，那麼可以出鍋前5分鐘加鹽調味，鹽分加入過早同樣會讓肉質容易變柴。也可以把燉雞湯的雞肉搭配個蘸水來吃，這樣湯鮮、肉嫩就全有了。