茄子去蒂，去掉兩頭，切成手指一半厚度的均勻薄片，將茄子過一遍清水，撈出控水。加適量的鹽和蒜末攪勻，醃製20分鐘左右。

02：取一個大一點的容器，加200克麵粉，2克發酵粉，再放1勺鹽和2勺五香粉，打入2顆雞蛋，放入適量的蔥末和薑末。邊加水邊攪拌，調成麵糊。

03：用吸溼紙將茄子表層的水分吸乾，將茄子放入麵糊，來回翻轉攪動，讓每片茄子都能充分沾上面糊，按這樣的操作將所有的茄子做完。

04：燒鍋，多加點油，開大火將油燒開（翻滾的狀態）。改為中小火，讓油溫慢慢降下來。當油麵處於平靜，有輕微翻騰的時候，將茄子下鍋。

當茄子表層的麵糊顏色變黃的時候，說明已經定型，這個時候將茄子撈出控油。改大火，將油燒開，將茄子再次下鍋復炸一次。炸至顏色變微微焦黃即可撈出，這道五香酥炸茄子就做好了。

油炸青茄子的做法。

食材

青茄子

適量

食用油

適量

雞精

適量

豆瓣醬

適量

姜蒜

適量

耗油

適量

生抽

適量

方法/步驟分步閱讀

1青茄清洗乾淨。去掉根部。

2將洗好的茄子切成十字花刀。

3鍋中燒油，五成熱時放入茄子，炸至八分熟。撈出控油。

4鍋留底油，放姜蒜，豆瓣醬，炒出紅油。放入耗油，生抽，茄子。加入雞精調味。

5燒至入味，水澱粉勾芡。

6起鍋，裝盤，撒上適量的青紅辣椒，油炸的茄子做好。