首先要看一下你炒的犛牛肉的部位是哪裡，一般來說裡脊適合小炒，切牛肉的時候不能順著紋路切，要垂直於紋路，切好的牛肉要和蛋清，少量澱粉和勻，這兩個處理牛肉的步驟對牛肉是否柴都很重要，垂直於牛肉的切法主要是將牛肉的纖維切斷，使用蛋清和澱粉主要留住牛肉的水份，當然火候還是很重要的，一般炒至牛肉變色，每根肉絲都單獨分開的時候開始調味出鍋就差不多了！

　　犛牛肉肉質細嫩，味道鮮美。含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近。

　　炒犛牛肉

　　1.準備好食材：將犛牛肉切成2毫米的厚片，放入調味碗中，加入鹽、白糖、料酒和少許的胡椒粉，輕輕抓勻。

　　2.將秋葵放入沸水中焯水90秒，全部顏色加深時，撈起過冷。

　　3.將秋葵瀝乾水分後，切成大斜片。

　　4.大火燒鍋至6分熱，下花生油潤鍋，留尾油將薑片、蒜片爆香後，再下秋葵翻炒片刻，調入鹽、白糖和雞精調味，炒勻後出鍋盛起。

　　5.將盛出的秋葵按圖所示，在盛碟中擺放好。

　　6.重新刷鍋，大火燒鍋至7分熱，下花生油潤鍋後，再下牛肉片兩面煎至起焦結殼，然後沿鍋邊濺入料酒炒勻收汁至幹，即可出鍋。

　　7.出鍋裝碟，整理好。

　　8.撒入椒絲圈，即成。

　　小貼士：

　　在步驟6中，犛牛肉炒至9分熟時，即可，餘熱會繼續將牛肉片加熱至全熟的。

為啥你炒牛肉不好吃？因為你第一步就錯了，難怪又硬又柴，不入味

嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們就一起談談蠔油牛肉吧！牛肉大家應該都吃過吧？牛肉營養價值高，脂肪含量低算是一種非常營養的肉類。所以牛肉與其他的肉類相比更受大家的喜愛！不管牛肉價格有多貴，大家都隔三差五的就會吃一頓牛肉！牛肉受歡迎不僅是因為它的營養高，還有一部分原因是牛肉吃起來味道非常好！牛肉與其他肉類相比，味道會更鮮呢。不過想要吃到鮮嫩的牛肉還需要掌握好烹飪的技巧，否則做出來的牛肉就不好吃了！

小廚以前就不會做牛肉，每次無論買了多新鮮的肉，炒出來的口感都是又硬又柴，有時候還很難炒入味。小廚一直都很疑惑自己平時做菜挺好吃的，為什麼炒會牛肉就會如此失敗？後來小廚為了解決這個問題，便向阿姨詢問了如何才能炒出好牛肉！阿姨說在炒牛肉是很多人第1步就做錯了，沒有用雞蛋液將牛肉裹起來，這樣牛肉很容易變得又硬又柴，還很難炒入味。如果你炒出來的牛肉也不好吃，那就可能是因為你做錯了第一步，下面小廚為大家分享一道炒牛肉的方法，感興趣就看看吧！

首先準備好需要的材料：牛肉、胡蘿蔔、鹽、洋蔥、青椒、料酒、蛋清、澱粉、蠔油

第一步：燉牛肉用清水沖洗一遍，牛肉沖洗乾淨後，準備好一個小碗，將牛肉放入碗中，倒入少量的清水浸泡一會兒，這樣能將牛肉中的血水浸泡出來，牛肉吃起來就不會那麼腥。牛肉泡好之後撈出來切成片，牛肉切好之後放入碗中。

第二步：往碗中放入少量的料酒、鹽、五香粉，然後再切一點薑末，把它醃製一會兒！醃製好後再往牛肉中放入之前準備好的雞蛋清和澱粉，然後把它們攪拌均勻，把牛肉裹上雞蛋清後，能讓牛肉吃起來更鮮嫩。

第三步：把牛肉處理好後把準備好的胡蘿蔔清洗乾淨，胡蘿蔔洗淨之後切成片放置一邊備用，然後再清洗一點洋蔥和辣椒，洗好之後切成絲。就可以開始熱鍋了，先用小火將鍋加熱過，熱之後放入適量的油，之後將牛肉放入鍋中翻炒。

第四步：翻炒時最好用小火，這樣能保持牛肉鮮嫩的口感，當牛肉翻炒至變色後先盛出。能重新往鍋中放入胡蘿蔔進行翻炒胡蘿蔔，炒軟之後再放入切好的辣椒和洋蔥，辣椒和洋蔥也炒熱後放入一點鹽調味，等翻炒均勻後就把牛肉放入鍋中，一起用大火炒一遍。最後放入一點蠔油就可以了。

這樣簡單的一道菜就完成了，你們學會了嗎？很多人都在疑問，為什麼自己炒的牛肉不好吃？這都是因為很多人炒牛肉是第一步就做錯了，難怪炒出來的牛肉又硬又柴，還難以入味！

說起牛肉有n種吃法:水煮牛肉片、醬香、土豆紅燒、爆炒、涼拌等，今天就給提出問題那位老闆詳細介紹一下怎麼做不柴又嫩和爽滑，對於懂做的我班門弄斧一下別見怪，還請多多包涵，高抬貴手，指點一下我！

這裡就談談爆炒牛肉， 首先把買回來的牛肉清潔乾淨切忌水洗（水洗後口感不好），對準紋律切條再斜紋切薄片找個碗把肉片花椒粉、郫縣紅油豆瓣少許、小蘇打、雞精（雞蛋可以不要，汁容易發黑）抓勻醃好備用，鍋裡放油燒7成熱爆姜蒜下去青椒紅椒炒香（有喜歡皮芽子的可放上，皮芽子就說大夥叫的洋蔥）倒入醃製的肉片猛火快速翻炒，撒鹽調入各自喜歡的調料，起鍋撒上香菜芝麻，美味又嫩滑，圖一是剛買的牛肉，圖2是火爆牛肉。這樣做的特別嫩，再給你幾支冰凍啤酒，吃了白天有賺錢生意做晚上有纏綿的愛情，真可謂一舉三得！不想做菜的要麼是太忙太累，要麼是廚房不好，要麼是自己不太會怕獻醜，在這個平臺沒事，不懂的大膽問出來，除了我個個都是精英！