冬天是吃白菜的最佳時節，然而 大白菜葉片中含有大量的水分，在－0.6℃以下時，葉子就會容易結冰，那麼，大白菜如何在冬季儲藏呢？

大白菜的貯藏適宜溫度為O℃，上下幅度不要超過0.5℃。溫度過高，大白菜呼吸過旺，消耗物質多，易造成衰老，從而縮短貯藏時間。

大白菜葉中的含水量高達94％左右，且缺乏保護組織，水分極易蒸發和散失，造成外部葉片萎蔫。因此，大白菜應貯存在相對溼度為95％～98％的高溼度條件下。

大白菜在貯藏中的損耗，是由腐爛、脫幫、水分蒸發三個因素造成的。在最適的溫度條件下，三者造成的危害均少；在高溫、高溼條件下，腐爛、脫幫嚴重；在高溫、低溼條件下，腐爛、脫幫有所減輕，但自然損耗加大；在低溫、低溼條件下，腐爛、脫幫受抑制，但自然損耗並未減少。

大白菜直接裸露在空氣裡，大葉子很快失去水分變得乾癟發蔫，因此，可以選擇給大白菜的葉子上面蓋上一些廢舊的衣物，既給它保溫，又阻擋一些散發，還可以阻止風吹的吹乾這種情況。

在大包菜存放的地方。每隔一兩週，給大白菜翻個身，挪動一下。潮溼的環境會讓大白菜從芯兒裡開始生長嫩芽。白菜芯兒長牙的地方不好，不能吃，味道也發苦，做菜時候要去除掉。

冬天大白菜是必備的冬儲菜，以前每家每戶都會買好多放在家裡，時間一長外邊的一層葉子都會幹掉，有的溫度高的還會爛掉，現在生活條件好了，各種超市裡都會有大白菜賣，隨時都可以買到，人們儲存的就不那麼多了。在郊區每戶都會有零星小塊菜地，收了白菜家裡儲存不了，他們就會在地裡挖出一個深半米左右的坑，坑面積的大小根據白菜的量來定，把地裡的白菜連根拔起，然後整齊的擺放在坑裡根部朝下，甚至插到土裡更好。放好白菜，四周用土把露出來的根部埋好，上面用東西蓋好，吃的時候從一個角開始拿著吃就可以了，這樣的白菜吃起來水份很大，特別的新鮮好吃。