禾花鯉為雜食性魚類，具有耐嚴寒，耐高溫，耐低氧，生長快的特點。魚體烏褐色，與普通鯉魚相比最明顯的特點是其腹部略帶紫色，細葉鱗，肉質異常細嫩，有主刺無細刺，體型介於鯉鯽之間。長勢速度比鯽魚快，略慢於鯉魚。當年苗種到年底可達1斤左右，養殖方法同鯉魚，鯽魚。適應各種養殖方式(池塘、流水、網箱、河道和稻田養殖)，但是以稻田養殖為正品，尤以廣西桂林出產為佳品。

介紹一種餌料製作方式:

準備紅薯，選擇紅心的，糖分足比較甜的。

1、紅薯去皮，切碎。

2、把紅薯完全蒸熟，如果紅薯比較大就切成大塊。使用方法如下，熟透的紅薯比較鬆軟，去皮後，可以加入40%的基礎穀物攪拌均勻，然後加水調整成硬度合適的餌料。

3、紅薯蒸熟或者烤熟，烤的更香，不過家庭製作難度比較大，所以還是繼續選擇蒸熟。蒸熟的紅薯放涼，然後去皮，去皮後放在容器中搗碎成泥，加入大概20%的生蠶豆粉，攪拌均勻，活成麵糰，按照這個比例調製基本不需要加水，調整出來的餌料狀態剛剛好。不過夏季蒸熟的紅薯比較易變質，現做現食為好。

　下面就為大家介紹獨具風味的“禾花鯉魚”菜餚，供參考。

　　群魚戲珠

　　用料：全州禾花烏鯉魚12條，薑絲10 g，獨蒜12個，蔥花5 g，藿香碎10 g，青紅辣椒絲10 g，豆豉8 g，鹽、味精適量。

　　烹製方法：燉。

　　製作步驟：

　　1、將魚購回後清水靜養1～2天，以吐盡肚中泥沙備用，並將其他的原料洗淨，作相應的刀工處理。

　　2、去苦膽：用牙籤或大號針在魚身右側離魚鰓1 cm處戳一小孔，用力一擠即出。

　　3、將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、薑絲、獨蒜、豆豉，轉中火燉制20～30分鐘，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。

　　4、將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。

　　特點：造型美觀，湯汁乳白，富含膠質，魚肉鮮香細嫩，藿香味濃。

　　注意事項：

　　1、靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要加倍小心，若弄破應馬上用水沖洗，以免使整鍋魚發苦。

　　2、燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。

　　3、燉制的時間要恰到好處，太久，食用時不成形；時間不夠，魚鱗中的膠質溢不出。

　　酸燜禾花鯉魚

　　用料：禾花鯉魚12條，酸紅椒末20 g，酸豆角節40 g，酸筍節20 g，番茄50 g，蔥白段20 g，薑片10 g，青蒜節30 g，香菜數根，料酒15 g，鹽、白糖、老抽、味精、雞精、香油各適量。

　　烹製方法：煎、燜。

　　製作步驟：

　　1、將魚宰殺治淨，去鰓、內臟，留鱗，加鹽、料酒，用一半姜、蔥醃漬入味，其他輔料洗淨並作相應的刀工處理，番茄切月牙瓣。

　　2、淨鍋上火，加少許油燒熱，逐一將魚下入鍋中，小火煎制，直至兩面金黃剷出。

　　3、原鍋上火加適量油燒熱，下姜、蔥爆香，加酸椒末、酸豆角節、酸筍節炒香出味，放魚、料酒，注入適量鮮湯大火燒開，加鹽、白糖、老抽調味，轉小火燜制，快出鍋時加番茄，繼續燜直至湯汁濃稠，加味精、雞精，水豆粉勾芡，滴香油起鍋即可。

　　4、將魚裝盤擺放好，番茄點綴其間，原汁澆淋在魚身上，放香菜。

　　特點：皮脆肉嫩，焦香宜人，酸辣爽口。

　　注意事項：

　　1、煎制時一定要把魚煎黃、煎香，避免焦鍋，保證魚體完整，若皮破肉爛則大煞風景。

　　2、燜制的時間不宜太久，以湯汁濃稠為上。

　　火焰臘魚仔

　　用料：臘禾花鯉魚12條，辣椒粉8 g，花椒粉4 g，孜然粉4 g，紅油、花椒油、香油、鹽、白醋、湘山酒、味精、蔥花各適量。

　　烹製方法：燻、炸。

　　製作步驟：

　　1、鍋上火燒水，滴幾滴白醋，下臘魚仔飛水。

　　2、淨鍋上火放油，將魚炸至色澤金黃、酥脆撈出。

　　3、鍋留底油，下辣椒粉炒香，加魚、花椒粉、孜然粉、鹽、味精顛翻均勻，噴入少許湘山酒，淋紅油、花椒油、香油，撒蔥花。

　　4、用竹籤將魚穿好裝盤，味碟盛適量湘山酒，上桌後點燃即可。

　　特點：臘香濃厚，麻辣酥脆，風味獨特。

　　注意事項：

　　1、臘魚仔，又稱乾魚仔，系將禾花魚擠出苦膽後，加姜、蔥、料酒醃漬入味，上籠蒸熟，再逐一擺放在鋪有稻草的竹笆上，下用癟谷、鋸木屑慢慢熏製而成，以個體大小均勻、完整，色澤金黃，乾燥，無黴點為上品。

　　2、炸制的火候是本菜的關鍵，過久肉會發苦；若火候不夠則嚼不動，難以達到酥香的效果。