紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調製到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。注：

1、 豬蹄在做之前，一定要清理乾淨。如果有殘餘的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。

4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。

5、 收汁就是將多餘的湯汁燒乾。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。步驟——食材準備：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、香葉2片、幹辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；2、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒；3、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可；4、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均；5、將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均；

6、沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色；

7、加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右；

8、收汁。然後裝盤即可。