叫花雞是江南名吃，歷史悠久，原產於中國江蘇常熟。叫花雞的做法是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。“叫花雞”是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。

　　關於叫花雞有兩個傳說

　　第一個是關於它的產生，相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。

　　第二個是關於它如何登上大雅之堂。

　　當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。 叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

當年乾隆皇帝微服出訪江南。不小心流落荒野，有一個叫花子看他可憐，便把自認為美時的焦化雞送給他吃。

乾隆困餓交加，自然覺得吃雞異常好吃。吃完後便問其名。澆花老頭兒不好意思說這雞叫叫化器。就胡吹這雞叫富貴雞。乾隆對這雞的口味。大加讚賞。叫花子事後才知道，這個流浪漢就是當今皇上。

流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

叫花雞，是杭州的一道名菜，色澤棕紅油潤光亮，雞肉酥嫩，吃了令人回味無窮。 關於叫花雞的來歷，還有一則故事。相傳很早以前有一個叫花子，沿途討飯，流落到常熟縣的一個村莊。

一日，他偶然得了 一隻雞，欲宰殺煮食，可系無 炊具，又沒調料，他來到 虞山腳下。將其殺死後去掉內臟，帶毛，塗上黃泥柴草， 把塗好的雞肉。放在火中烤 烤熟後。剝去泥殼兒。露出了 雞肉。

大約在100多年前一個菜館兒就根據這個傳說。精工效法，創制此 雞。叫花雞，包裹著一層荷葉，吃起來還有一種荷葉的清香。 叫花雞的製作方法比較繁瑣。用旺火烤70分鐘，再用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘，烤好後淋上香油即可食用。杭州酒家品嚐了這道菜。拿起小錘輕輕敲了一下，寓意平安敲第二下與幸福敲第三下，寓意健康。然後開啟蓋子。 一股雞肉香夾雜著荷葉的清香飄了出來。

大概每個地方對做好一道雞都有獨特做法。如山東有德州扒雞、廣東有白斬雞，四川有棒棒雞等。

很多人對叫花雞最初的印象來自於《射鵰英雄傳》，文曰：黃蓉用峨眉鋼刺剖了公雞肚子，將內臟洗剝乾淨，卻不拔毛，用水和了一團泥裹住雞塊，生火烤起來。烤得一會，泥中透出甜香，待得溼泥乾透，剝去幹泥，雞毛隨你而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻。光光看這百十個文字，色香味俱全，已經饞的口水直流，從此對此雞心心念念。

其實一般做法的花雞與黃蓉的粗狂的做法還是有較大的不同，一道道工序，頗為講究。在主料上，選的是廣東的清遠雞，磨刀霍霍後，切蔥姜洋蔥加各色香料製成醃料，師傅會用力將醃料搓進整雞後醃上一天。取西湖荷葉，將雞頭朝上，翅膀大腿摺疊，包裹進荷葉。

以前的做法是隻用荷葉，現在在外面吃則做了一點創新。用一個鐵鑄蛋型容器，將包裹整雞的荷葉放置其中，雞的味道完完全全被封鎖其中。包裹的泥巴是花雕酒的封口泥，沁著酒香。所以此雞吸收酒香，更兼封閉密實，滋味全在其中。將封好的叫花雞送去烤房，280度的高溫下，烤上兩個小時，一隻古法叫花雞就大功告成了。叫花雞上桌，吃之前還有個儀式，邀請貴客拿木槌連敲三下，寓意吉祥如意之願！之後的事情，就隨各位賓客大快朵頤，一起品嚐這人間至味了！

不過說回來，叫花雞還是登不上大雅之堂的，只是普通的一道菜罷了，以至於各旅遊點都有賣叫花雞的小販。

叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。只要是看過金庸小說《射鵰英雄傳》的同學肯定知道這道菜。用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。它又名富貴雞，原是乞丐所創造，故稱叫花(化)雞。相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在後面窮追不捨，朱元璋筋疲力盡，飢餓難忍，就在這時看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花(化)，朱元璋好奇地問到:"你在這裡幹什麼？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙說：“我在烤雞獻給大王。”朱元璋一聽非常驚奇，老叫花（化）把雞從火中取出，開啟泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊讚不絕口，“非常好吃”。從此以後，朱元璋打仗一帆風順，當了皇帝。後來朱元璋就封此雞為“富貴雞”。[3]