用料春筍 2根牛肉 500克（或更多）料酒 適量（到一鏟子即可調味不必太多）丁香八角 2只生粉 一勺（家裡的湯勺）生抽 樓主用鏟子到了三鏟子生薑，蒜 三片

春筍爆炒牛肉絲（無鹽版）的做法步驟

步驟 1

牛肉切絲洗淨，用生粉和鹽醃製10分鐘左右，肉會嫩一點。生薑蒜切片，三片即可 如果你用的牛肉多就多放點，沒事。春筍切片，所有食材準備好。

步驟 2

鍋中放油，放入生薑蒜片和八角，炸出香味。放入牛肉絲翻炒一會兒加入料酒，爆炒只變色，盛出。

步驟 3

鍋中放油油不要多，倒入春筍炒至變軟再倒入剛剛炒的牛肉絲，爆炒，放入生抽（可以加一點白糖提鮮），再放適量蠔油。生抽是調味的，生抽放的多就不必放蠔油，不然會很鮮。當你感覺差不多的時候，嚐嚐味道，味道適中就可以出鍋了。美食就完成了。

製作工藝

1.牛肉洗淨切成片；筍去殼洗淨切片；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約8克。

2.先將筍片加鹽滾過，傾在漏勺裡，濾去水分。　3.燒鍋放油，將牛肉放入鍋中拉油至熟，傾在笊籬裡。

4.利用鍋中餘油，把蔥、姜、筍片、牛肉等放入鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、胡椒粉、溼澱粉、麻油調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。

先把牛肉切絲把竹筍切片。切兩塊薑片蒜頭切碎。先把蒜頭下鍋炒香再放竹筍，口袋竹筍差不多熟的時候就放入牛肉絲醬油料酒鹽翻炒。

步驟 1

竹筍剝皮，切薄片，汆燙，稍煮一分鐘後過涼水，控水備用

步驟 2

牛肉切片，我直接用超市買到的烤肉用厚牛五花片簡單改小了，肥瘦相間的牛肉炒起來更嫩也不需要提前醃製，如果使用牛腿肉之類脂肪少的部分就最好先用澱粉料酒醃製十分鐘

步驟 3

炒鍋內加入食用油，喜歡芝麻油香味也可以稍加一點。油熱下蔥薑末熗鍋，投入牛肉片翻炒變色，加入黑胡椒粉，糖，醬油和蠔油稍微翻炒，加入筍片和鹽繼續翻炒幾分鐘，加入水澱粉勾芡起鍋即可。