做魚前必須先用談鹽水泡一下，讓魚吐出來髒物，也可去土味。之後可按自己的口味加料，不過鹽水魚最能吃出魚的自身鮮香，別忘了點少許醋呀。

如何做水煮泥鰍？

泥鰍是一種滑滑生物。我們這邊經常說“哪個人跟泥鰍一樣。”這句話有時候形容哪個人很聰明。有時候形容哪個人幹了壞事，難以對付。不知道大家聽過沒有？推薦兩道水煮泥鰍。《麻辣水煮泥鰍》《家常水煮泥鰍》。

《麻辣水煮泥鰍》

準備材料:

泥鰍1斤、芹菜適量、小米辣數個、小蔥數根、二荊條3個、郫縣豆瓣醬一勺、乾紅辣椒、辣椒麵少許青花椒適量、花椒麵少許、精鹽、胡椒粉、料酒少許、芡粉、蒜一大個、姜一小塊、白糖少許、雞精少許、食用油。

做法:

1、泥鰍去掉異物，清洗乾淨，加入精鹽、胡椒麵、料酒、芡粉抓均勻，進行碼味。2、姜洗淨切末。蒜去皮，切末。二荊條洗淨，切滾刀條。小米辣切圈圈。小蔥洗淨，切蔥花。3、芹菜的葉子、杆分別處理。芹菜葉子洗淨，放在準備裝成品菜的大碗底，用來打底。芹菜杆洗淨，切成小節。4、鍋中燒熱放油，油熱，下薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，放胡椒粉、白糖、雞精炒香。5、接著下二荊條條炒香，加適量清水，燒開。6、放泥鰍，泥鰍快熟透的時候下芹菜杆，煮開出鍋裝入剛剛放切菜葉的大碗裡。7、把辣椒麵、花椒麵撒在泥鰍面上，在接著撒上小米辣圈，再撒蔥花。8、鍋中加入適量食用油，油熱下乾紅辣椒、青花椒顆粒炸香，再把炸的東西連同油淋在裝泥鰍的表面。《家常水煮泥鰍》1、泥鰍適量，去掉異物，洗淨。放入老薑片，大蔥白，料酒，澱粉抓勻。2、萵苣頭去皮，切長條。豆芽洗淨，焯水煮熟，放在大碗裡，打底。3、蒜去皮，老薑切片。大蔥切段，芹菜杆切小粒。4、鍋中燒油，油熱，下薑末，乾花椒顆粒，郫縣豆瓣醬，醬油炒香。5、加入適量清水，放入瓣蒜、白糖，幾滴醋，雞粉，耗油翻勻，燒開。6、下泥鰍煮，開了以後下萵苣條，一起煮熟倒入大碗裡，撒上一層辣椒麵。7、鍋中燒少許油，燒熱，倒在辣椒麵上。8、最後撒蔥花或者香菜。小貼士:1、鹽味方面是按個人口味自己調整。提一點，芹菜是帶鹽味的所以要注意哈。2、打底的東西或者配菜不宜過多，有個翹頭就行。3、泥鰍最好提前除下腥味。4、吃泥鰍個人喜歡又辣又麻的感覺，才夠勁。

泥鰍富含豐富的蛋白質、維生素和一些人體必備的微量元素， 尤其適合老年人及心血管病人食用。 泥鰍的做法多種多樣，加上口感滑嫩，少骨刺，老少都愛吃，也可做下酒菜。我今天與大家分享水煮泥鰍的做法。操作簡單，湯濃鮮，適合大眾口味。

水煮泥鰍，材料：泥鰍500克，生薑10克、番茄2個，白糖3克，白酒10克，蒜米5克，小蔥5克，醬油10克，油，鹽適量。

做法：

1、 泥鰍滑溜不好殺，所以要用開水湯死後才處理魚肚，清洗乾淨控水；

2、生薑去皮切絲，番茄去皮切塊，蒜米切碎，小蔥切小段；

3、將處理好的泥鰍放入油、鹽，白酒、白糖、生薑、蒜米、醬油醃製15分鐘；

4、熱鍋放少量油，將泥鰍一條一條的（因醃製時會有些水不能直接倒入）放入鍋裡，煎三分鐘（中間要翻面），不要煎得太久；

5、加入適量的熱水，然後倒入之前醃製泥鰍的水汁，加入適量的鹽，大火快速燒開，然後加入番茄，煮10分鐘；

6、加入小蔥，就可以起鍋裝盤了。

泥鰍的做法是很多的，而且也是非常美味的，營養價值也是十分高的，泥鰍被稱為水中人參，可見泥鰍的營養價值。

相信很多人小時候去田裡也是抓過泥鰍的吧，但是現在基本上見不到了，而且也很難吃到農村的那種小泥鰍了，現在外面市場上的泥鰍大部分都是人工養殖的，很多都是那種大的臺灣泥鰍，雖然很大，但是沒有以前農村的那種小泥鰍好吃，美味。

泥鰍可以煎，可以炸，也可以燉味道都是非常好的。水煮泥鰍一般有兩種做法，差別就是一種是煎一下，然後還有一種就是直接下鍋煮。做法都是差不多的，區別就在這裡。我自己是比較喜歡先煎一下的。

先把泥鰍處理好，如果要去內臟也是可以的，不去內臟的話一般是把買回來的泥鰍在家裡用清水養兩三天。

然後下鍋，熱油直接把泥鰍倒進去煎。等到泥鰍焦黃。

然後加入料酒，辣椒，蔥薑蒜等等調料。倒入高湯開始燉。大火燉開，然後改小火慢燉辦個小時。快要起鍋的時候，一定要放一點紫蘇，這個是不能少的。

給碗底部放一點青菜墊底，然後將煮好的泥鰍盛如碗裡。加一點蔥花即可。

還有做法就是直接燉。

先是熱油，然後加入蔥薑蒜，花椒，辣椒，豆豉等等，放一點青椒在裡面炒一下，然後倒入高湯大火燒開，加入泥鰍。

再次大火燉開，改小火慢燉半個小時。最後也要加一點紫蘇，做泥鰍，鱔魚這些紫蘇是不能少的。不然味道就差了很多的。

起鍋之後在上面撒一點香菜即可。