工藝流程：選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點：①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。連滾10天，可開啟壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹鹵，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入米醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。

提起糖醋醃蒜大多數人都喜歡吃，如果吃飯時來幾瓣糖醋醃蒜，那真是口舌生津，酸甜爽口，胃口大開，食量大增！可是很多人做不好，醃製一段時間還容易爛，有時候做出來的口感不好！怎麼做才能醃製出即不爛又好吃的糖醋醃蒜呢？

今天我把我家醃製糖醋蒜的方法分享給大家，希望大家喜歡！

新蒜上市的季節多買一些新鮮的蒜頭，挑蒜頭裡面蒜瓣飽滿一些的，把蒜頭外面不乾淨的一層蒜皮剝去，如果家裡的容器大的話可以醃製整頭的大蒜，如果怕佔空間，就把蒜弄成一瓣一瓣的，蒜瓣上的一層蒜皮要保留，不要都剝掉了，這樣醃製出來的糖蒜吃的時候口感會更好！

把蒜頭洗淨晾乾水分，裝入容器裡，喜歡吃白顏色的糖醋蒜的，就用白醋加白糖醃製，也可以用白醋加冰糖醃製；喜歡吃糖醋蒜帶點顏色的可以用陳醋加紅糖醃製；愛吃甜口的就多放一點糖（白糖、冰糖、紅糖），喜歡吃酸口的糖適量即可；把糖和醋倒在一個容器裡攪拌均勻，微微加一點鹽，待到糖和鹽融化後再倒入盛蒜的容器裡，密封醃製兩三天，兩三天後開啟醃蒜的容器，把醃蒜的糖醋水倒出來，蒜不用倒出來，把糖醋水放入鍋里加熱燒開後關火，待糖醋水晾涼後再倒入盛蒜的容器裡，密封醃製15天左右即可食用，很多人不理解為什麼蒜醃製兩三天後，要把醃蒜的糖醋水倒出來加熱燒開；因為新蒜水分大，在醃製過程中會出很多水分，這是很多人醃蒜愛爛的重要原因之一，蒜醃製兩三天後把醃蒜的糖醋水加熱燒開一下，再密封儲存，這樣放到第二年都不會壞。

糖醋醃蒜

用料：新鮮蒜頭2500克、冰糖400克、紅糖400克、米醋或香醋1250克、鹽60克、白酒10克

1、新鮮蒜頭.儘量挑選泥土少一些的.蒜柄長一些的.可以用紫皮或白皮的.一般都說：紫皮比白皮的更抑菌.

2、洗淨雙手.準備的刀.案板.剪刀都要洗淨擦乾.把最外面一層皮扒掉.

3、把根部髒的地方一塊切掉.儘量不要把蒜頭弄髒.不需要清洗的.

4、把蒜柄剪掉.

5、再把其它幾層皮扒掉.露出蒜瓣就好.如果喜歡留最後一層薄皮的話.也是可以留的.

6、大蒜都處理好後.放通風的地方晾1-3小時.根據蒜乾溼度情況來看.

7、把紅糖.冰糖.鹽.醋.放入鍋中煮開後關火.上面的浮沫要撈掉.

8、把蒜頭放入罐中.

9、把放涼後的糖醋汁倒入罐中.蓋上蓋子密封好.

買一些雲南紫皮大蒜，動手做一些糖醋蒜來吃還是很划算的。大蒜功效很多。查了一下還真是強大了，大致整理了一下。1.具有其強的抗菌消炎作用，2.也可防治腫瘤。3.排毒清腸，促進食慾，加入消化。4.降低血糖，促進胰島素的分泌。5.防治心腦血管疾病。6.預防感冒。7.旺盛精力。8.保護肝功能。

原料：大蒜、釀醋、白糖、食鹽、涼開水。

做法步驟：

第1步、將大蒜外衣剝剩最裡面一層，洗淨。

第2步、燒開水倒入食鹽6兩，要冷卻後倒入大蒜浸泡2到3天。

第3步、2到3天后將浸泡的大蒜撈出沖洗乾淨瀝乾我是晚上洗的，晾一個晚上大部分幹了。

第4步、香醋，糖，一兩鹽放鍋中煮開，一邊煮一邊攪拌，把糖攪拌融化即可關火，待冷卻。

第5步、將瀝乾的大蒜碼好，一層大蒜頂在上，第二層頂在下，一層一層往上碼，不要有空隙。

第6步、糖醋水冷卻後倒入容器中，沒過大蒜，再往上面撒上一兩鹽。

第7步、用保鮮膜包裹住，放陰涼的地方儲存大致一個月後可以食用，不過有些辣，我家是至少放三個月才食用，那時蒜還是蠻入味的，尤其是開啟罐子那股蒜香味撲鼻而來，哈喇子滾滾流下來。

第8步、這個是大致存了半年的蒜蒜香味很濃郁。

第9步、已經不是很辣了，非常好吃。