。鴨蛋 24只

。八角 2粒

。花椒 1/4杯

。鹽

。水

準備工作:

1。把鴨蛋清洗乾淨，抹乾水分。

2。

把容器也清洗乾淨，抹乾水分。

3。量好大約需要多少水來醃鹹蛋。

做滷汁:

1。鍋裡放八角，花椒，和量好的水大火燒開。

2。熄火。

3。分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。

4。放涼滷汁。

做法:

1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿滷汁，放在陰涼乾燥的地方儲存。

2。6星期後，全部鴨蛋黃都會出油。

心得:

1。

加酒醃得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。

2。建議容器注滿滷汁。

3。所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽，不再溶化。

4。等鴨蛋黃出油後，建議取出鴨蛋洗乾淨，抹乾儲存

1。

最簡單的辦法是:選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒裡浸溼(隨便什麼白酒都可以，當然是越高階越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒)，然後再將浸溼的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層(鹽裡面放些花椒會更好)把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑膠袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。

吃之前建議先煮一個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。

2。關於鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。

還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了。

五香鹹鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以後再用。

大約也要三十天左右就可以吃了。

要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和穀糠。

另外一種方法叫麵糊醃製法。具體的做法是，取一些麵粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒並拌勻。

再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的鹹鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。

最後還要提醒大家，這醃鴨蛋也好醃雞蛋也好，一次都不要醃的太多，每次醃20-30 個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續醃，這是因為如果你吃的不快，鹹鴨蛋就很可能會被醃過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區分兩次不同時間醃的。

再就是要別忘了在加點鹽

3。醃製鹹鴨蛋能讓鹹鴨蛋的黃有油而且鴨蛋白還不是很鹹

這個其實很簡單，要麼用很淡的鹽水，醃製，要麼用很鹹的鹽水，但是醃製時間要比較短。